内容简介
本书内容与市场现有菜谱书相比内容更有新意，也绝对靠谱。本书选菜历时一月有余，征求众多吃货，力求让读者一看目录就爱不释手。此书分上下两大篇章，上篇包括馋嘴畜肉、诱人禽蛋、鲜香水产、清新蔬果、营养菌豆、健康主食、滋补汤羹、养生粥膳、可口饮品等近400道菜品；下篇包括香辣下饭菜、拿手宴客菜、微波炉家常菜、电饼铛家常菜、烤箱家常菜、电饭锅家常菜等近200道菜谱。读者可根据自己的需求查找菜谱，力求给读者带来的方便。本书的内容还与时俱进，增加了当下百姓关注的问题，如食品安全、食品标签、舌尖美味等内容。
作者简介
高杰，中式烹调高级技师、西式烹调高级技师，中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴，尤其擅长家常菜、川菜和粤菜。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨、河南省餐饮与饭店行业协会西餐专业委员会秘书长。
发表文章 20 余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。
章节目录
健康美味巧妙做
一学就会的复合调料制法
一眼看出食材和调料的用量
烹调常用技法扫盲课
烹饪名词大解析
安全标识全知道
餐桌的安全，我做主
家常饭菜篇
PART1馋嘴畜肉 为身体补充蛋白质和脂肪
家常畜肉预处理全图解
猪肉
蒜泥白肉 凉菜
酱爆肉丁 热菜
榨菜肉丝 热菜
鱼香肉丝 热菜
肉丝拉皮 热菜
京酱肉丝 热菜
木樨肉 热菜
回锅肉 热菜
农家小炒肉 热菜
东坡肉 热菜
粉蒸肉 热菜
萝卜干炖肉 热菜
猪肉炖粉条 热菜
清蒸狮子头 热菜
糖醋排骨 热菜
红烧排骨 热菜
豉汁蒸排骨 热菜
莲藕炖排骨 热菜
豇豆炖排骨 热菜
酸菜炖骨头 热菜
红油肚丝 凉菜
莲子猪肚 凉菜
盐水猪肝 凉菜
熘肝尖 热菜
胡萝卜炒猪肝 热菜
菠菜炒猪肝 热菜
红油腰片 凉菜
火爆腰花 热菜
荷兰豆炒腊肉 热菜
萝卜干炒腊肉 热菜
猪蹄皮冻 凉菜
煨肘子 凉菜
牛肉
五香酱牛肉 凉菜
干煸牛肉丝 热菜
黑椒牛柳 热菜
酸菜炒牛肉 热菜
苦瓜炒牛肉 热菜
水煮牛肉 热菜
沙茶牛肉 热菜
金针肥牛 热菜
土豆烧牛肉 热菜
萝卜炖牛腩 热菜
番茄炖牛腩 热菜
咖喱牛肉 热菜
小炒牛肚 热菜
红烧牛蹄筋 热菜
芫爆百叶 热菜
羊肉
辣子羊肉丁 热菜
子姜炒羊肉丝 热菜
葱爆羊肉 热菜
孜然羊肉 热菜
清炖羊肉 热菜
炒羊排 热菜
红烩羊肉 热菜
麻辣羊肚丝 热菜
泡椒羊杂 热菜
PART2 诱人禽蛋 富含蛋白质和矿物质的进补首选
家常禽蛋预处理全图解
鸡肉
棒棒鸡 凉菜
麻酱鸡丝 凉菜
香辣手撕鸡 凉菜
白斩鸡 凉菜
怪味鸡 凉菜
宫保鸡丁 热菜
田园炖鸡 热菜
板栗烧鸡 热菜
特色蒜焖鸡 热菜
荷香糯米鸡 热菜
糟卤翅尖 凉菜
可乐鸡翅 热菜
泡椒凤爪 凉菜
家常卤鸡脖 凉菜
小炒鸡胗 热菜
青椒炒鸡杂 热菜
鸭肉
啤酒鸭 热菜
五味鸭 热菜
子姜烧鸭 热菜
芋头烧鸭 热菜
麻辣鸭脖 凉菜
香糟鸭舌 凉菜
香辣爆鸭胗 热菜
鹌鹑 / 鸡蛋 / 鸭蛋 / 皮蛋
香酥鹌鹑 热菜
红烧鹌鹑 热菜
番茄炒鸡蛋 热菜
苦瓜煎蛋 热菜
赛螃蟹 热菜
虎皮卤蛋 热菜
咸蛋黄炒苦瓜 热菜
咸蛋黄烧茄子 热菜
咸蛋黄焗玉米 热菜
凉拌皮蛋 凉菜
皮蛋豆腐 凉菜
黄瓜炒皮蛋 热菜
PART3鲜香水产 提供丰富的矿物质和优质蛋白质
家常水产品预处理全图解
鲤鱼
熘鱼片 热菜
糖醋鲤鱼 热菜
红烧鲤鱼块 热菜
四川豆瓣鱼 热菜
草鱼
沙茶拌鱼条 凉菜
麻辣鱼柳 热菜
滑熘鱼片 热菜
酸菜鱼 热菜
西湖醋鱼 热菜
鲫鱼
葱酥鲫鱼 凉菜
回锅鲫鱼 热菜
干烧鲫鱼 热菜
鲢鱼
清炒鱼片 热菜
鲢鱼炖豆腐 热菜
茄汁鲢鱼 热菜
清蒸鲢鱼 热菜
带鱼
红烧带鱼 热菜
香煎带鱼 热菜
剁椒蒸带鱼 热菜
鳝鱼
清炒鳝糊 热菜
干煸鳝段 热菜
红辣椒爆鳝段 热菜
杭椒鳝片 热菜
黄花鱼
干炸小黄鱼 凉菜
家常烧黄鱼 热菜
清蒸黄花鱼 热菜
鱿鱼
青椒鱿鱼丝 热菜
黄瓜爆鱿鱼 热菜
韭菜炒鱿鱼 热菜
客家小炒 热菜
螃蟹
葱姜炒蟹 热菜
面拖蟹 热菜
洋葱炒河蟹 热菜
清蒸蟹 热菜
虾 /
醉虾 凉菜
盐水虾 凉菜
香辣基围虾 热菜
水晶虾仁 热菜
扇贝 / 蛤蜊 / 蛏子 / 海参
腰果鲜贝 热菜
鱼香鲜贝 热菜
小番茄炒扇贝 热菜
芹菜炒蛤蜊肉 热菜
葱香炒蛤蜊 热菜
蛤蜊蒸蛋 热菜
葱爆蛏子 热菜
葱烧海参 热菜
PART4 清新蔬果 维生素和膳食纤维的优质提供者
家常蔬菜预处理全图解
白菜 / 圆白菜 / 油麦菜 / 油菜
芥末墩 凉菜
凉拌白菜帮 凉菜
醋熘白菜 热菜
剁椒白菜 热菜
开洋白菜 热菜
板栗烧白菜 热菜
大拌菜 凉菜
糖醋圆白菜 热菜
酱肘爆炒圆白菜 热菜
香菇炒油麦菜 热菜
豆豉鲮鱼油麦菜 热菜
炝拌小油菜 凉菜
香菇油菜 热菜
双冬扒油菜 热菜
虾仁油菜 热菜
韭菜、韭黄 / 菠菜 / 生菜 / 空心菜
韭菜摊鸡蛋 热菜
香干炒韭菜 热菜
核桃仁炒韭菜 热菜
肉丝炒韭黄 热菜
花生拌菠菜 凉菜
五彩菠菜 凉菜
鸡蛋炒菠菜 热菜
蒜蓉菠菜 热菜
生菜沙拉 凉菜
麻酱拌生菜 凉菜
蚝油生菜 热菜
蒜蓉空心菜 热菜
芹菜 / 芥蓝 / 苋菜 / 菜花、西蓝花
凉拌芹菜叶 凉菜
素炒芹菜 热菜
西芹百合 热菜
腰果西芹 热菜
腊肠炒西芹 热菜
爽口芥蓝 热菜
白灼芥蓝虾仁 热菜
蒜蓉苋菜 热菜
香菇炒菜花 热菜
番茄炒菜花 热菜
肉片炒菜花 热菜
蒜蓉西蓝花 热菜
牛肉炒西蓝花 热菜
茭白 / 白萝卜 / 胡萝卜 / 红薯
香辣茭白 热菜
杭椒炒茭白 热菜
开阳茭白 热菜
肉丝炒茭白 热菜
葱油萝卜丝 凉菜
辣炒萝卜干 热菜
回锅胡萝卜 热菜
胡萝卜烩木耳 热菜
肉丝炒胡萝卜 热菜
拔丝红薯 热菜
茄子 / 番茄 / 山药 / 芋头
蒜泥茄子 凉菜
鱼香茄子煲 热菜
茄夹子 热菜
冰汁番茄 凉菜
凉拌番茄 凉菜
洋葱炒番茄 热菜
番茄炒山药 热菜
家常炒山药 热菜
蛋黄焗山药 热菜
剁椒芋头 热菜
莲藕 / 蒜薹 / 洋葱 / 竹笋
冰果鲜藕 凉菜
桂花糯米藕 凉菜
麻辣藕丁 热菜
蒜薹木耳炒蛋 热菜
美极洋葱 凉菜
鸡蛋炒洋葱 热菜
腊肉炒竹笋 热菜
干煸冬笋 热菜
油菜烧冬笋 热菜
芦笋 / 莴笋 / 西葫芦 / 土豆
炝炒芦笋 热菜
百合炒芦笋 热菜
芦笋炒肉 热菜
凉拌莴笋丝 凉菜
山药木耳炒莴笋 热菜
莴笋炒肚条 热菜
糖醋西葫芦丁 凉菜
醋熘土豆丝 热菜
香辣土豆丝 热菜
雪菜炒土豆 热菜
地三鲜 热菜
黄瓜 / 南瓜 / 丝瓜 / 冬瓜
拍黄瓜 凉菜
酱爆黄瓜丁 热菜
鸡蛋炒黄瓜 热菜
肉丝炒黄瓜 热菜
南瓜沙拉 凉菜
八宝南瓜 热菜
咸蛋黄炒南瓜 热菜
毛豆烧丝瓜 热菜
麻辣冬瓜 热菜
火腿冬瓜夹 热菜
海米冬瓜 热菜
辣椒 / 香椿 / 玉米 / 苦瓜
豉油辣椒圈 凉菜
虎皮尖椒 热菜
鸡蛋炒尖椒 热菜
香椿炒蛋 热菜
松仁玉米 热菜
番茄炒玉米 热菜
凉拌苦瓜 凉菜
蒜蓉苦瓜 热菜
PART5 营养菌豆 高蛋白低脂肪的健康菜式
家常菌豆巧处理全图解
香菇 / 平菇 / 金针菇 / 草菇
蒸三素 热菜
酥炸鲜香菇 热菜
平菇烧白菜 热菜
红烧平菇 热菜
平菇肉片 热菜
黄瓜拌金针菇 凉菜
素炒金针菇 热菜
金针菇炒肉丝 热菜
干烧草菇 热菜
番茄炒草菇 热菜
草菇烩豆腐 热菜
草菇虾仁 热菜
口蘑 / 茶树菇 / 猴头菇 / 鸡腿菇
五花肉炒口蘑 热菜
肉丝炒茶树菇 热菜
鲍汁猴头菇 热菜
蚝油鸡腿菇 热菜
鸡腿菇扒竹笋 热菜
牛肉炒鸡腿菇 热菜
木耳 / 蚕豆 / 豆腐 / 豆腐干
凉拌木耳 凉菜
凉拌双耳 凉菜
黄花木耳炒鸡蛋 热菜
茴香豆 凉菜
香椿拌豆腐 凉菜
麻婆豆腐 热菜
家常豆腐 热菜
滑炒豆腐 热菜
红烧日本豆腐 热菜
锅贴豆腐 热菜
五香豆腐干 凉菜
韭菜炒豆干 热菜
香干肉丝 热菜
PART6 健康主食 补充身体热量
花样面食
刀切馒头
南瓜双色花卷
葱香花卷
猪肉大葱包子
狗不理包子
韭菜鸡蛋盒子
葱油饼
素三鲜水饺
白萝卜羊肉蒸饺
海米鸡蛋馄饨
番茄鸡蛋打卤面
炸酱面
担担面
臊子面
扁豆焖面
鸡丝凉面
朝鲜冷面
小窝头
玉米面发糕
萝卜酥
喷香米饭
菠萝鸡饭
卤肉饭
山药八宝饭
南瓜薏米饭
扬州炒饭
新疆手抓饭
咖喱牛肉盖浇饭
鱼香肉丝盖浇饭
石锅饭
茶水煮饭
清香荷叶饭
香菇肉丝盖浇饭
火腿蔬菜蛋包饭
香肠煲仔饭
紫米小枣粽子
五香猪肉粽子
芝麻汤圆
过桥米线
腊肠年糕
PART7 滋补汤羹 汤汤水水保健康
快汤
肉丝豆腐羹
酸辣汤
西湖牛肉羹
羊肉丸子萝卜汤
鸡蓉冬瓜羹
鳕鱼豆腐羹
牡蛎豆腐羹
丝瓜蛋花汤
番茄鸡蛋汤
紫菜虾皮蛋花汤
苋菜笋丝汤
丝瓜油条汤
香菇笋片汤
煲汤
酸菜冬瓜瘦肉汤
银耳木瓜排骨汤
莲藕排骨汤
金针黄豆排骨汤
海带腔骨汤
猪蹄花生浓汤
雪梨猪肺汤
宋汤
羊肉胡萝卜煲
红枣羊腩汤
萝卜羊排汤
猴头菇清鸡汤
八宝鸡汤
茶树菇老鸭煲
荸荠玉米煲老鸭汤
萝卜丝鲫鱼汤
鲫鱼冬瓜汤
甜汤
薏米南瓜汤
绿豆百合汤
鲜奶玉米汤
花生桂圆红枣汤
红枣银耳羹
米酒蛋花汤
莲子桂圆羹
银耳莲子枸杞雪梨汤
百合山药枸杞甜汤
红糖山楂荔枝汤
PART8 养生粥膳 健康滋补最养人
原香粥膳
大米粥
二米粥
绿豆粥
玉米粥
咸粥
皮蛋瘦肉粥
牛肉滑蛋粥
状元及第粥
生姜羊肉粥
羊肉萝卜粥
生滚鱼片粥
艇仔粥
青菜虾仁粥
鲜虾冬瓜粥
甜粥
奶香麦片粥
菠萝粥
桂花栗子粥
腊八粥
奶香黑芝麻甜粥
莲子红豆粥
百合南瓜粥
核桃紫米粥
银耳红枣雪梨粥
PART9 可口饮品 喝出身体好状态
葡萄猕猴桃汁
草莓葡萄柚汁
芒果菠萝草莓汁
苹果蔬菜汁
胡萝卜菠萝汁
木瓜柠檬汁
薄荷西瓜汁
香蕉苹果牛奶饮
苦瓜蜂蜜姜汁
黄瓜苹果橙汁
苹果芦荟汁
木瓜香橙奶
五谷酸奶豆浆
牛奶花生豆浆
糯米芝麻杏仁豆浆
芝麻黑米豆浆
花生红枣米糊
薏米芝麻双仁米糊
胡萝卜核桃米糊
红豆燕麦小米糊
创意美味篇
PART10香辣下饭菜 不由自主地多吃两碗饭
麻辣莴笋 凉菜
鲜笋炒酸菜 热菜
乡村土豆丝 热菜
水煮蘑菇 热菜
剁椒木耳 热菜
尖椒炒藕片 热菜
辣椒小炒 热菜
酸菜蚕豆 热菜
肉末酸豆角 热菜
鱼香土豆肉丝 热菜
湘味青蒜炒腊肉 热菜
麻辣腰片 凉菜
麻辣牛肉丝 凉菜
夫妻肺片 凉菜
小炒杭椒牛肉 热菜
泡椒羊杂 热菜
辣子鸡 热菜
碎米鸡丁 热菜
火爆鸡杂 热菜
青椒爆鸭舌 热菜
毛血旺 热菜
香辣带鱼 热菜
剁椒鱼头 热菜
跳水鱼片 热菜
风味烤全鱼 热菜
水煮鲶鱼 热菜
酸汤浇鱼片 热菜
川香辣酱烧黄辣丁 热菜
麻辣鳝丝 热菜
香辣肉蟹 热菜
PART11拿手宴客菜 幸福小团圆的必备菜肴
冬瓜排 热菜
翡翠镶白玉 热菜
南瓜木耳白菜卷 热菜
什锦全家福 热菜
啤酒熏肉卷 热菜
东坡肘子 热菜
四喜丸子 热菜
糖醋松鼠鱼 热菜
油焖大虾 热菜
白玉蒸龙虾 热菜
人参炖全鸡 汤
酸菜鸭汤 汤
奶油蘑菇汤 汤
鸡蓉玉米羹 汤
莲蓉寿桃包 主食
奶黄包 主食
南乳黄金饼 主食
番茄奶酪炸春卷 主食
专题页乳剩饭变美食——精打细算巧过日子
酱油炒饭 主食
米饭三明治 主食
煎红薯饭团 主食
糍粑饭 主食
五仁粥 粥
肉丝炒饼 主食
疙瘩饼丝汤 汤
油条菜粥 粥
香菇肉末菜粥 粥
PART12 微波炉家常菜 玩转微波炉如此简单
微波薯片 热菜
烤红薯 热菜
微波茄汁冬瓜 热菜
微波麻辣豆腐 热菜
蒜蓉烤茄子 热菜
金针白菜包 热菜
微波蒸蛋 热菜
微波荷包蛋 热菜
微波里脊三丁 热菜
微波肉末茄子 热菜
微波青椒酿肉 热菜
微波榨菜肉饼 热菜
微波蜜汁排骨 热菜
橘香牛肉萝卜丝 热菜
微波黑椒牛排 热菜
香辣鸡丁 热菜
香辣烤鸡翅 热菜
微波蒸鱼 热菜
微波番茄虾 热菜
PART13 电饼铛家常菜 无油烟的方便美食
煎里脊肉串 热菜
煎火腿 热菜
美味烤鸡翅 热菜
香醋冰糖翅 热菜
烤鸭腿 热菜
蒜泥香菇 热菜
三鲜锅贴 主食
芹菜饼 主食
家常肉饼 主食
南瓜饼 主食
玉米饼 主食
山药饼 主食
五彩豆腐饼 主食
煎饼卷大葱 主食
香葱鸡蛋饼 主食
水煎包 主食
鸡蛋灌饼 主食
菊花蛋糕 主食
香蕉桃仁奶糕 主食
PART14烤箱家常菜 转一下开关就做好菜的新吃法
香菇烤肉 热菜
蜜汁五花肉 热菜
韩式辣烤里脊 热菜
红酒牛排 热菜
牛肉金针菇卷 热菜
迷迭香烤羊排 热菜
烤鸡沙拉 凉菜
柚蜜烤翅 热菜
五香烤鸡翅 热菜
糯米鸡肉卷 热菜
蜜汁烤三文鱼 热菜
纸包鲈鱼 热菜
蒜蓉烤虾 热菜
培根鲜虾卷 热菜
蒜香扇贝 热菜
奶香焗饭 主食
清润烤梨片 甜点
PART15电饭锅家常菜 发掘电饭锅的多重功能
土豆炖猪肉 热菜
花生红枣焖猪蹄 热菜
电饭锅蒸排骨 热菜
电饭锅盐焗鸡 热菜
电饭锅烤鸡翅 热菜
电饭锅酱香凤爪 热菜
骨汤土豆焖饭 主食
紫薯红枣饭 主食
腊肉香肠煲仔饭 主食
电饭锅红豆煎饼 主食
精选家常菜大全升级版是2019年由中国轻工业出版社出版,作者悦然生活。
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