从零开始做餐饮·开店篇

从零开始做餐饮·开店篇

  • 作者
  • 出版社中信出版集团
  • 出版时间2020年

编辑推荐

千万中国餐饮人认可“餐饮红宝书”。西贝莜面村创始人贾国龙、麦当劳亚太区前副总裁李明元、上海华与华营销咨询有限公司董事长华杉作序推荐。

内容简介

2016年面世的《从零开始做餐饮》,被千万餐饮行业从业者誉为“中国餐饮红宝书”,在行业内备受好评,改变了餐饮市场缺少系统性图书的现状。 作为《从零开始做餐饮》的更新版,宋宣在这本书中详细介绍了近几年涌现的大量餐饮开店“新玩法”,并聚焦于开店准备期和开店过程中的具体问题和解决方法,把知名餐饮企业的开店攻略掰开揉碎,毫无保留、简单直白地分享了中国餐饮行内人的成功秘诀,让圈外人轻松入行,让圈内人少走弯路: 店铺开在何处更易获得更大客流;如何装修才能增加空间利用率;菜单如何制定才能提高客单价;招聘需求如何写更容易招到好员工;食材采购怎么做更便于执行和管理…… 本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表,从选址装修、菜单设计、客源获取、员工招聘、质量管控等9个方面,系统梳理了餐饮人的迫切需要,但很难直接获取的知识,让开店不再是入行的难题。

作者简介

作者宋宣,餐饮行业知名资讯媒体“掌柜攻略”、餐饮行业培训教育机构“勺子课堂”创始人兼CEO。通过精品原创内容挖掘中国餐饮行业不断变革背后的事件与规律,为百万餐饮人提供有参考价值的行业资讯及优质培训,与西贝、海底捞、真功夫、井格、德克士、肯德基、麦当劳、星巴克、巴奴、喜家德、乐凯撒、王品等餐饮企业有深度合作关系。

章节目录

版权信息

名人推荐

推荐序一 餐饮经营的大学问与小道理

推荐序二 餐饮人的“7P狼”法则

推荐序三 营销的本质是服务

自序 期待中国诞生超级餐饮品牌

第一章 准备:谋定而后动,方能立于不败之地

认识餐饮大环境:在红海中寻找蓝海

创业之前,请先认清你自己

心理准备:三军未动,预期先行

资金准备:手中有粮,心中不慌

创业计划书:餐饮创业者的开店指南

案例

第二章 定位:为你的餐厅挖掘“护城河”

品类定位:占据消费者心智

客群定位:做特定群体的生意

对手定位:你会被谁替代,谁就是你的竞争对手

模式定位:商业模式的本质是效率体系

优势定位:如何能比竞争对手更赚钱

案例

第三章 选址:位置,位置,还是位置

选址之前,请先进行成本计算

选址的三大影响因素

入驻购物中心的选址考量

社区,下一个选址风口

扎堆选址,充分享受“聚集效应”

案例

第四章 装修:营造最美用餐体验

动线设计的效率革命

打造光影和谐的用餐空间

工业材质的选择与应用

用色彩营造幻想味觉

绿植墙:让你的餐厅“活”起来

背景音乐:不可或缺的“声音标识”

案例

第五章 菜单:一切美好的开始

菜品的选择与更迭

起个让全世界记住的好菜名

用拍电影的手法制作菜单

不要轻易尝试电子菜单

案例

第六章 营销:让顾客知道你,爱上你

传单虽小,可不简单

用创意引爆生意

活动营销的五大维度

借势,成为风口上的那只猪

从“节日营销”到“节日赢销”

移动互联网时代的营销新宠

案例

第七章 人力:人是餐厅永恒的主语

喜悦的员工是第一生产力

提升员工对企业的认同感

制定有效的薪酬激励制度

提升人效的三大方法

案例

第八章 品控:最高的竞争壁垒当属菜品本身

食材采购的执行与管理

供应链品质决定餐厅的未来

以标准化摆脱后厨“绑架”

对菜品味道的极致打磨

烂服务会“坑”好产品

案例

第九章 数据:未来的竞争,都是数据竞争

成本分析的“三看法则”

销量预测:最靠不住的是直觉

财务健康的临界点

你的餐厅真的“满”了吗

会员管理的数据决策

案例

致谢

从零开始做餐饮·开店篇是2020年由中信出版集团出版,作者宋宣。

得书感谢您对《从零开始做餐饮·开店篇》关注和支持,如本书内容有不良信息或侵权等情形的,请联系本网站。

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