编辑推荐

做好每一款甜点都要知道的常识、技法与诀窍。

内容简介

如何做烘焙，才能一次就成功？烘焙圈“大神”君之，分享12年来的烘焙心得。

心得包括：软化黄油、隔水加热等10项基本功的操作要点；27种原料和22种工具的选购及使用建议；打发黄油、打发全蛋等8种核心手法的方法、重点、操作误区及状态对比。

当你不清楚这些“烘焙的基本”，很可能会导致烘焙失败。而当你一旦领会，便会发现烘焙如此简单，如此有趣。

作者简介

君之

原是一名IT男，2006年开始利用业余时间烘焙，2008年在网上开设了博客“君之的手工烘焙坊”，与大家分享烘焙配方与心得。因配方成功率高、讲解细致，该博客在短短几年间便有了数百万的粉丝追随，点击量更是突破了3亿次。之后，他辞去工作，全心投入到家庭烘焙配方的研发中。

曾出版《跟着君之学烘焙》《跟着君之学烘焙2》等图书，累计销量超过300万册。

章节目录

版权信息

作者简介

前言

内容提要

基础篇

第一章 烘焙的十项基本功

第二章 挑选原料与工具

实践篇

第三章 混合的妙趣 无需打发的甜点

第四章 酥松的质地 打发黄油的饼干

第五章 醇香的滋味 打发黄油的蛋糕

第六章 轻盈的秘密 戚风类蛋糕

第七章 绵密的口感 海绵类蛋糕

第八章 酥脆的魔法 挞、酥和派

第九章 发酵的力量 面包

第十章 清爽的回忆 免烤甜点

君之烘焙：烘焙的基本是2019年由北京科学技术出版社出版,作者君之。

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