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成为懂酒的人，一点都不难，9堂课讲透葡萄酒的基本点。

内容简介

葡萄酒的世界很有趣，但是初学者往往遇上麻烦：

在餐厅，看着酒单上密密麻麻的字一脸懵;

面对货架上琳琅满目的酒款，不知道哪瓶适合自己;

和别人谈论某款酒时，对自己的判断特别不自信;

了解过一些品种和产区知识，真正喝起某瓶酒时却对不上号；

想从事萄酒相关行业，但不知纷繁复杂的知识如何理出头绪……

这是一本能帮你少走弯路的葡萄酒入门书。醉鹅娘在长期的葡萄酒学习和教学实践过程中，从中国人学习葡萄酒的实用场景和常见误区出发，构建了一套完整的金字塔攀爬学习体系。以通俗易懂的方式，把看似深奥的理论知识说明白。从理解葡萄酒的分类方法、酿造原理、质量标准，到学会选购、喝出好与坏、日常生活应用，再到对世界葡萄酒品种和产区形成有侧重的认知，几乎涵盖了生活中会遇到的葡萄酒问题。

推开红酒的门，葡萄酒值得成为美好生活的一部分。

作者简介

醉鹅娘（王胜寒），毕业于美国布朗大学和法国蓝带国际学院葡萄酒管理专业

北京醉鹅娘酒业有限公司创始人CEO

创建WinePro葡萄酒课程体系

2020年金刀奖年度女性创始人

2017年福布斯30位30岁以下杰出创业者

章节目录

版权信息

自序 在学酒之路上，千万别掉进三个坑

开篇 葡萄酒高手和小白，差别究竟在哪里？

第1课 酿酒原理：葡萄酒的类型是这么分出来的

1.1 酵母“吃”掉糖，“排出”酒精和二氧化碳

1.2 葡萄皮给红酒带来颜色和单宁

醉鹅娘小贴士：甜酒和起泡酒

起泡酒

第2课 酿酒步骤：细节如何决定成败

2.1 葡萄采摘

2.2 发酵前的果实处理

2.3 发酵

2.4 陈酿

2.5 澄清和装瓶

醉鹅娘小贴士：三种常见的葡萄酒瓶型

第3课 风味密码：香气和口感可以这样辨别

3.1 通过葡萄理解葡萄酒之味

葡萄酒其实是葡萄皮味儿的

葡萄皮成熟很重要，成熟才能风味足

葡萄的糖分成熟度和生理成熟度一起决定酒体

3.2 品酒的四个步骤

看：澄清度、颜色深浅及色调、边缘色带

闻与晃：强烈度、果香与非果香、三级香气

尝：酸度、单宁、酒体、酒精度、甜度、苦味

3.3 回味和口感结构

醉鹅娘小贴士：关于“干型”的注意事项

第4课 底层逻辑：了解品种和产区前，掌握三大规律

4.1 规律一：气候冷热影响葡萄酒风格

冷气候风格清爽，热气候风格浓郁甜美

冷气候风格果味青涩，热气候风格果味甜美

如何运用气候规律点酒和选酒

4.2 规律二：过桶和陈年影响葡萄酒风格

过桶是二级香气，陈年是三级香气

二级香气：橡木桶给酒带来什么

三级香气：陈年给酒带来什么

如何运用过桶和陈年的知识点酒和选酒

4.3 规律三：酿酒文化影响葡萄酒风格

什么是新世界和旧世界

如何使用新旧世界的语言点酒

醉鹅娘小贴士：新世界和旧世界，酿酒哲学大不同

第5课 质量标准：好坏竟然真的能喝出来

5.1 质量三级标准

什么是“完美成熟”的葡萄

葡萄酒的常规质量标准

葡萄酒的“质量三级标准”

质量高的酒不一定好喝

5.2 判断质量高低的简单品酒法

根据回味长短判断质量高低

首先拥有判断一支酒风格的能力

点酒指南

5.3 使得葡萄酒完美成熟的因素

醉鹅娘小贴士：和质量三级标准有关的品酒词汇

第6课 七大品种：全世界80%的葡萄酒和它们有关

6.1 霞多丽

风格

价格区间

知名产区和经典酒庄推荐

土豪酒款推荐

6.2 长相思

风格

价格区间

知名产区和经典酒庄推荐

土豪酒款推荐

6.3 雷司令

风格

价格区间

知名产区和经典酒庄推荐

土豪酒款推荐

6.4 黑皮诺

风格

价格区间

知名产区和经典酒庄推荐

土豪酒款推荐

6.5 赤霞珠

风格

价格区间

知名产区和经典酒庄推荐

土豪酒款推荐（单一品种赤霞珠或大比例赤霞珠）

6.6 梅洛

风格

价格区间

知名产区和经典酒庄推荐

土豪酒款推荐

6.7 西拉

风格

价格区间

知名产区和经典酒庄推荐

土豪酒款推荐

醉鹅娘小贴士：酿酒葡萄和鲜食葡萄

第7课 七大产区：全世界昂贵产区和中国产区

7.1 波尔多

波尔多产区的特点

最贵的波尔多

产区名庄推荐

7.2 勃艮第

勃艮第产区的特点

最贵的勃艮第

产区名庄推荐

7.3 香槟

香槟产区的特点

最贵的香槟

产区名酒推荐

7.4 北罗纳河谷

最贵的北罗纳河谷

产区名酒或名庄推荐

7.5 摩泽尔

最贵的摩泽尔

产区名庄推荐

7.6 巴罗洛

最贵的巴罗洛

产区名酒推荐

7.7 纳帕谷

最贵的纳帕谷

产区名酒或名庄推荐

7.8 中国葡萄酒产区概况

醉鹅娘小贴士：中国各产区的优势和劣势

第8课 像侍酒师一样：存酒、醒酒、酒具选择

8.1 好的存储条件延长酒的寿命

永远不要低估存储条件的重要性

最适合储存葡萄酒的条件

8.2 合适的温度守护酒的品质

关于葡萄酒的温度，需要了解四大要点

8.3 正确的醒酒方法激发酒的风味

什么酒该醒

哪些酒醒酒要慎重

8.4 相宜的酒具表达酒的个性

酒杯该如何选

酒柜该如何选

醉鹅娘小贴士：醒酒的易操作技能

第9课 像挑剔的食客一样：红酒礼仪、餐酒搭配

9.1 点酒三步法

9.2 通过与侍酒师沟通，点到想要的酒

点酒用语

上酒的合理顺序

9.3 餐酒搭配原理

基层：“轻配轻，重配重”，浓郁度和甜度高低要匹配

中层：甜抵辣，涩抵肥，酸抵咸

上层：食物的烹饪方式要和酒的“烹饪方式”相映成趣

9.4 餐酒搭配的场景解析

烤串

面条、米线类食物（以西北面食为例）

比萨

沙拉

牛排

煎三文鱼

醉鹅娘小贴士：餐酒搭配的禁忌

后记 红酒是我与世界和解的方式

参考资料

书籍

网站

推开红酒的门是2021年由中信出版集团，中信出版社出版,作者王胜寒（醉鹅娘）著。

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