北京中轴线文化游典美食——口福四时

北京中轴线文化游典美食——口福四时

内容简介

民以食为天,作为北京的生命线,中轴线自然集结了众多美食。数百年间,北京美食和这座古城一起发展、融合、创新、变迁,美食的传承保留了乡愁的味道。本书网罗北京中轴线上的人间烟火,以美食老字号为线,分享一道道北京特色美食背后的故事。

作者简介

张鹏,资深媒体人,曾任北京晚报首席记者,现主持北京日报客户端“京味”频道,是多家报纸、杂志的文化专栏撰稿人。

章节目录

前言  这一碗人间烟火,数十载快意人生 

第一辑  中轴线南段  

天桥市场:天桥小吃的回忆,北京最有烟火气的市井生活画卷 

老磁器口豆汁店:这道最“暗黑”的料理,喝它成为检验北京人的标准 

丰泽园:一道海参能做出多少花样?顶级鲁菜馆的京城沉浮录 

晋阳饭庄:左边紫藤花,右边香酥鸭,隔着二百余年时光和纪大人对饮 

正阳楼:它名列京城“八大楼”,在民国美文里留下一段传说

致美楼:一家点心铺的逆袭,梁实秋爱吃的这道名菜“满血复活” 

王致和臭豆腐:太后赐名阿哥叫卖,北京最有“味道”的美食非它莫属 

便宜坊:从南京到北京,这一只“烤鸭”比故宫岁数还大 

全聚德:没有烦恼是一只烤鸭解决不了的 

稻香村:过年的念想儿,和点心匣子的一场爱恨情仇 

信远斋:老北京最受欢迎的冷饮,这些名人都是它的粉丝 

西来顺:这家“摩登”老字号的招牌菜为何用京剧名角儿命名 

第二辑  中轴线中段 

北京饭店:中国顶级饭局的奥秘,“开国第一宴”到底吃了什么 

又一顺:国家元老级名厨揭秘勤行规矩,烤鸭要从养鸭子做起 

天福号:北京人“咬春”少不了它,“贴秋膘”的主角也是它

四川饭店:胡同里的正宗川味国宴,流传着一段红色传奇 

鸿宾楼:猜不透的全羊宴,解不开的黄金匾——清真第一楼的秘密

东来顺:北京有一道神奇的菜,只有它可以“一菜成席” 

砂锅居:歇后语里的这家老字号,二百多年一招收服食客心 

森隆饭庄:老食客惦记了十多年,细说一道招牌菜里的讲究

悦宾饭馆:这家胡同里的饭馆为何成为改革开放的“历史符号” 

仿膳饭庄:虽然没吃过满汉全席,但这里有满满的童年记忆 

第三辑  中轴线北段 

东兴楼:这里不仅有招牌名菜,还有名人趣闻逸事佐餐 

富华斋饽饽:一道点心的坚持与执着,寻回失去的北京味道 

马凯餐厅:重回什刹海后门桥边,北京人心里的经典湘味

同和居:它是“八大居”之首,鲁迅为什么最爱吃这道菜 

烤肉季:什刹海边钟鼓楼前,北京人的“武吃”就是这么带劲儿

荷花市场:“河鲜儿”与“冰盘”,这里有老北京最惬意的夏天

第四辑  中轴线上经典美食

六必居、天源酱园、桂馨斋等:北京的酱菜,妙在不太咸,同时又不太甜 

义利食品:北京孩子童年里的果子面包味儿,来自这家“洋字号”

护国寺小吃店、隆福寺小吃店、锦芳小吃店:每个北京人的记忆里都少不了门口那家小吃店

稻香村、锦芳、护国寺等:摇元宵比吃元宵更有趣,摇出红红火火的新一年 

包子、饺子、锅贴、烧麦等:“吃馅儿”是北京人的一种情怀,五味人生都包在里边 

炸酱面:四九城到处都有炸酱面,哪一碗最让人想念 

炒肝、卤煮、爆肚:下水的逆袭,北京人钟爱的重口味“老三样”,您爱了吗 

羊蝎子火锅:这道被宋代大文豪挖掘出的美味成为北京人的新宠 

糖葫芦、糖炒栗子、烤白薯:您要是没吃过这三样就亏大了,京城老百姓无人不爱 

芝麻酱:北京人用它“蘸世界”,有了芝麻酱,这些食物闪闪发光 

舌尖品味之旅 


北京中轴线文化游典美食——口福四时是2021年由北京出版社出版,作者张鹏。

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