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一部盖饭的文化史，亦是百姓的生活史。追溯五大盖饭的诞生和发展，揭示它们高人气背后的秘密。
内容简介
鳗鱼盖饭、牛肉盖饭、滑蛋鸡肉盖饭、炸猪排盖饭和天妇罗盖饭，光听名字就令人垂涎三尺。你可能会觉得，盖饭不就是把菜放在米饭上嘛，但日式盖饭的诞生，真的没那么简单。日本饮食文化史研究专家饭野亮一援引众多史料，为读者讲述五大日式盖饭的前世今生。收录88幅珍贵插画，奇闻趣事穿插其间，直观呈现日本不同历史时期的市井生活与文化风貌。
作者简介
作者饭野亮一，日本饮食文化史研究专家。先后毕业于早稻田大学第二文学部、明治大学文学部史学地理学专业。著有《居酒屋的诞生》《江户的料理和饮食生活》等书。
章节目录
版权信息
前言
序章 盖饭诞生前
一 以白米为主食的江户市民
二 米饭类餐厅生意兴隆
第一章 鳗鱼盖饭的诞生
一 鳗鱼盖饭诞生前夕
下酒菜——蒲烧
鳗鱼店开始提供米饭
二 鳗鱼饭的诞生
大久保今助和鳗鱼饭
大久保今助
大久保今助是中村座的救世主
文化年间售卖的鳗鱼饭
今助以前的鳗鱼饭
自称鳗鱼饭始祖的知名店铺
三 人气食物鳗鱼饭的创意商法
《守贞谩稿》中的鳗鱼饭
含主食和单品菜肴的鳗鱼饭
用廉价小鳗鱼做成的鳗鱼饭
附带一次性筷子的鳗鱼饭
精心研制的适合鳗鱼饭的酱汁
四 从鳗鱼饭到鳗鱼盖饭
一流店铺也开始出售鳗鱼饭
“鳗鱼盖饭”的出现
蒸制蒲烧的出现
蒸制技术的确立
五 鳗鱼盖饭的普及
出现米饭中不夹鳗鱼的鳗鱼盖饭
养殖鳗鱼的兴起
养殖鳗鱼的普及
食堂开始出售鳗鱼盖饭
“鳗鱼盒饭”的出现
第二章 天妇罗盖饭的诞生
一 始于路边摊的天妇罗
路边摊出现天妇罗
出现高级的天妇罗路边摊
天妇罗荞麦面的诞生
二 天妇罗茶泡饭店的出现
茶泡饭店把天妇罗加入菜单
天妇罗茶泡饭店的昌盛
天妇罗茶泡饭早于天妇罗盖饭
出现天妇罗专卖店
三 天妇罗盖饭的诞生
开始出售天妇罗盖饭
天妇罗盖饭店增多
天妇罗盖饭的食用方法
四 天妇罗盖饭的普及
出现天妇罗盖饭的名店
高级天妇罗店也出售天妇罗盖饭
荞麦面店里的天妇罗盖饭
天妇罗盖饭成为东京特产
第三章 滑蛋鸡肉盖饭的诞生
一 不吃鸡肉的日本人
养鸡以报时
爱吃野禽肉
食用鸡蛋
食用鸡蛋的普及
二 江户时代的鸡肉和鸡蛋料理
出现在料理书中的鸡肉和鸡蛋
养鸡业尚未发达的江户时代
不能自由买卖的鸡蛋
高价鸡蛋
三 存在等级差异的食材
室町时代的食材等级
等级不同的鸡肉和鸡蛋
江户时代的鸡肉和鸡蛋料理
四 养鸡业的发达
养鸡业的兴起
养鸡户数和鸡蛋产量的增加
鸡肉和鸡蛋的等级差异消除
五 滑蛋鸡肉盖饭的诞生
滑蛋鸡肉盖饭的出现
料理书中的滑蛋鸡肉盖饭做法
滑蛋鸡肉盖饭外卖
滑蛋鸡肉盖饭进驻车站便当
六 滑蛋鸡肉盖饭的普及
禽肉料理店中的滑蛋鸡肉盖饭
西餐店的滑蛋鸡肉盖饭
荞麦面店的滑蛋鸡肉盖饭
百货商店食堂的滑蛋鸡肉盖饭
第四章 牛肉盖饭的诞生
一 不吃牛肉的日本人
屠牛禁止令
近世初期天主教和牛肉料理
江户幕府的屠牛禁止令
二 江户时代的牛肉料理
牛肉料理和近世初期天主教无关
彦根藩的牛肉料理
江户市民开始食用牛肉
江户的牛肉店
三 文明开化和牛肉料理
开国和文明开化
中川嘉兵卫的牛肉店
开设屠宰场
肉食加工数增加
四 牛肉锅的流行
出现牛肉锅店
东京的牛肉店
三种牛肉锅店
牛肉锅的种类
牛肉锅的烹制方法
牛肉锅的配菜中有葱
小摊出售的炖菜
五 牛肉盖饭的诞生
牛肉饭店的诞生
牛肉饭在小摊出售
关东大地震和牛肉饭
六 牛肉盖饭的普及
第一次牛肉盖饭热潮
牛肉盖饭名字的出现
牛肉盖饭的食材调配便利
牛肉盖饭的魅力和第二次牛肉盖饭热潮
第五章 炸猪排盖饭的诞生
一 不吃猪肉的日本人
禁止养猪令
养猪业重生
开始食用猪肉
外食的猪肉锅
二 炸肉排的普及
炸肉排名字的出现
薄肉片做成的炸肉排
变厚的炸肉排
炸肉排配伍斯特沙司
三 炸猪排名字的出现
猪肉的消费量增加
诞生炸猪排的名称
一品西餐店的炸猪排
炸猪排的普及
变厚的炸猪排
四 炸猪排盖饭的诞生
炸猪排盖饭上市
西餐店中的炸猪排盖饭
食堂的炸猪排盖饭
五 炸猪排盖饭的普及
荞麦面店里的炸猪排盖饭
料理书中炸猪排盖饭的制作方法
炸猪排盖饭是日西合璧料理的杰作
结语
参考史料·文献一览
日本年号对照表
飞鸟时代（592年—710年）
奈良时代（710年—794年）
平安时代（794年—1185年）
镰仓时代（1185年—1333年）
室町时代（1333年—1573年）
安土桃山时代（1573年—1603年）
江户时代（1603年—1868年）
一世一元制施行后（1868年—今）
盖饭的故事是2022年由未读出版,作者[日] 饭野亮一。
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