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新模式+新产品+新门店+新创意=业绩增长，200多家餐饮连锁品牌背后的“军师”用一本书讲透餐饮业成功的秘诀。
内容简介
新时代的餐饮业如何抓住新机遇？如何做好一个餐饮企业的老板？餐饮企业应该如何更好地挖掘用户需求？餐饮企业如何让产品转化为品牌竞争……本书针对当前许多餐饮业从业者关心的问题进行了详细的分析讲解。
本书立足新餐饮的打造，以“消费升级下，品牌如何破局蜕变”为主题，提出“一个原则 +四个维度”的新餐饮模式，分别从餐饮业发展现状、品牌破局关键、品牌创新、产品创新、渠道创新、营销创新，以及未来餐饮业的发展趋势 7个方面，对新餐饮的特点进行了深入解读，是一本实用性较强的餐饮业指导性书籍。
作者简介
作者史远，上海极十文化传媒有限公司创始人兼CEO。作者于名城大学毕业后，在日本创办高端药膳火锅品牌SHANGRI-LA，该品牌于2011年被日本美食杂志《TOKAI WALKER》评选为年度TOP100餐厅之一。2014年，作者回国后专注于大消费领域，为超过200家零售、餐饮、快消企业提供战略营销咨询服务，至今已指导超过3000家连锁门店。曾获“2019中国餐饮营销风云人物”的称号。
章节目录
版权信息
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序言
第1章 餐饮江湖的惊天巨变
1.1 消费升级：我国4万亿元的餐饮市场规模
1．由餐品的价格、质量竞争转变为企业品牌、文化的竞争
2．由单一业态逐渐发展到集团连锁化
3．中外餐饮品牌之间的竞争不断加剧
4．“唯新不破”成为餐饮市场的主旋律
5．种类多变，形式差异性大
1.2 生态重塑：餐饮行业的生死大洗牌
1．消费人群的认知
2．外卖渠道的扩张
3．强调用户体验
4．科技结合转型
1.3 技术颠覆：人工智能与餐饮跨界连接
1．消费者体验升级
2．餐厅后台数据分析和管理
1.4 品类竞争：不断细分的品类是差异化的突破口
1．保证供应链的专业性和时效性
2．帮助餐饮品牌不断成长
3．积累忠实顾客群
1.5 城市力量：三、四线城市成为餐饮新的增长点
1．成本低
2．需求旺盛
3．竞争维度低
4．消费者对价格敏感
1.6 商业竞争：外卖平台的兴起和成熟
1．智能化
2．全品类
3．责任化
4．零售化
5．个性化
第2章 消费升级下，品牌如何破局蜕变
2.1 行业现状：战略定位不精准是餐饮品牌主要问题
2.2 餐饮细化：不断细分的消费需求和场景
1．味道需求
2．健康需求
3．快捷需求
4．环境需求
2.3 消费转型：餐饮消费者的全新“打开方式”
1．情调食客
2．轻食健康
3．爱晒分享
4．便捷省时
2.4 推陈出新：四大创新引领变革
1．品牌创新
2．产品创新
3．渠道创新
4．营销创新
第3章 品牌创新：建立品牌的目的是溢价，不是低价
3.1 重心转换：什么才是目前餐饮企业的主要竞争力
1．给予产品更鲜明的品牌色彩
2．全方位品牌曝光
3.2 创新路径：分析市场火爆品牌的发展路径
1．“餐”与“饮”的殊途同归：第三空间打造
2．高溢价策略
3.3 知己知彼：三维度品牌现状诊断
1．第一维度：消费者认知扫描
2．第二维度：企业核心竞争力
3．第三维度：竞争者劣势分析
3.4 招牌引流：店名没起好，事倍功半
1．结合本店的特色
2．简单易记
3．要自己愿意说，别人也容易传播
4．店名要有内涵，体现企业文化
5．可以用产品风味起名
6．用姓氏或地名命名
7．用字吉祥、给人美感
3.5 溢价策略：品牌获得高溢价的四个方法
3.6 品牌人格化：赋予餐饮企业人性的温度
1．对自己企业的品牌价值观进行定位
2．找准主要消费群体的人格
3．给品牌树立一个性格
3.7 形象图腾化：赋予品牌一个独具特色的形象
1．餐饮品牌的形象和人一样有性别之分
2．利用品牌创始人的形象
3．品牌形象要具有代表性和便于记忆
4．品牌形象符号化
5．品牌形象文字化
6．品牌形象极简化
3.8 餐饮特色化：将地域文化转变成餐饮品牌
1．店面多场景体验，融入地域文化
2．根据地域消费习惯打造餐饮品牌
3．打造景点式餐饮品牌
3.9 品牌连锁化：加高行业壁垒
1．品牌连锁经营模式要统一
2．产品既要大众化又要有独特性
3．管理方式要规范化和有科学性
3.10 人员管理：人是餐厅品牌的象征
1．懂得换位思考
2．信任和授权
3．完善培训体系，建立科学有效的绩效考核制度
4．人性化管理，把员工当亲人
第4章 产品创新：菜品与服务，永远是核心
4.1 回归初心：用“匠心”打造产品
1．食材好，食才好
2．口味极致
3．营养健康
4.2 单品突围：聚焦爆款单品
1．打造产品差异化（单一产品）
2．打造极致性价比（单一卖点）
3．注重产品包装（单一包装）
4．技术创新（单一技术）
4.3 新品研发：不断开发新菜品
1．不一般的口味
2．变换的形态
3．技术与美味的结合
4．中西结合出爆款
5．古色生香不能忘
4.4 创新原则：7条优秀产品设计准则
1．关联性
2．独特性
3．具备给人留下深刻印象的记忆点
4．连贯性
5．弹性
6．潮流性
7．传播性
4.5 竞争分析：知己知彼，制定战胜对手的策略
1．分析市场定位，发现新的利益增长点
2．分析产品品类，打造产品差异
3．分析优势，碾压竞争对手
4．分析服务，另辟蹊径
5．外卖平台上的竞争
4.6 合理定价：灵活组合菜品让定价更有利润
1．亏本定价法：特价
2．尾数定价法：套路
3．低利润定价法：优惠
4．套餐定价法：捆绑
5．特色产品定价法：盈利
6．品牌溢价定价法：超值
4.7 周到服务：创造超出用户预期的体验
4.8 完善售后：赢得用户的认可
第5章 渠道创新：用零售的思维看餐饮
5.1 网络浪潮：未来十年，餐饮行业与互联网将进一步融合
1．进货渠道
2．用户渠道和宣传渠道
3．销售渠道
5.2 零售餐饮：“全零售”=门店+外带+自提+外卖+食品化
1．门店
2．外带
3．自提
4．外卖
5．食品化
5.3 渠道新贵：选择合理的外卖餐饮运营模式
1．网络外卖平台
2．自营配送服务
5.4 优美环境：打造舒适用餐空间
第6章 营销创新：推广方式的全新定义
6.1 互动分享：利用新媒体平台多与用户交流
1．微博借势，引全民追捧
2．微信分享，你我共进退
3．今日头条，书写自家传奇
4．借助短视频赋予食物更多诱惑力
6.2 口碑营销：自夸不如人夸，让用户替你做宣传
1．好的产品自带流量
2．找出自己的KOL
3．经营“人设”，借势而动
4．运用工具，多渠道传播
6.3 社群营销：来自好友的美食推荐
1．社群操作
2．粉丝维护
6.4 活动营销：用创意引爆品牌
1．网络活动，宣传造势
2．实体店活动，精心策划
3．节日营销
6.5 IP营销：借助火爆的品牌效应引动粉丝
1．考虑品牌定位
2．目标消费群体的需求
3．IP形象要易于接受
4．新媒体传播
第7章 未来餐饮业的发展趋势与案例分析
7.1 行业演变：认识商业演进的规律和趋势
1．从情理之中到意料之外
2．从侧重靠市场到侧重靠交通和环境
3．由侧重线下转变为“线上+线下”模式
7.2 新型餐饮：分析优秀的商业模式
1．体验式餐饮
2．智能式餐饮
3．单品战略式餐饮
7.3 取胜之匙：餐饮市场究竟要什么
1．极致独特性的产品
2．私人个性化服务
3．全方位立体体验
7.4 精准创新：未来三年，餐饮企业少走弯路的关键点
1．无调研，不决策
2．有计划地推陈出新
3．顺应市场潮流走向
7.5 开源节流：未来三年，餐饮企业业绩增长的关键点
1．新的利润增长点
2．内部优化
后记
“如何用产品营销带动业绩增长”课程介绍
新餐饮生存秘籍是2019年由机械工业出版社出版,作者史远。
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