内容简介

　　《农产品辐照加工及检测》讲述了辐照食品检测研究已经使人们把最先进的测试手段用于辐照食品，但辐照食品检测还在迅速发展中。未来的几年里，一方面对过去的研究结果进行总结和归纳，并在此基础上建立国际通用的规则，保证在国际贸易种辐照食品健康稳定地发展；另一方面，根据新类型和新品种辐照食品的研究及进入市场，相应地要发展新的辐照食品检测方法。总之，辐照食品已经以崭新的面貌展示在人类的饭桌上，随着人类对自然的回归和对绿色食品要求，辐照加工技术将有更广阔的应用前景。

章节目录

上篇基础篇

第一章农产品辐照的发展与现状

第一节农产品辐照的由来和概念

第二节农产品辐照加工的发展与现状

第三节国内外农产品辐照的发展概况

第四节农产品辐照加工的发展前景

第二章农产品辐照卫生安全性

第一节放射性基本知识

第二节农产品辐照处理后引起的几种变化

第三节农产品辐照毒理学安全性

第四节农产品辐照的公众接受性

第五节农产品辐照工艺技术标准与法规

第三章农产品辐照的生物学效应

第一节电离辐射生物学作用的发展过程及其特点

第二节辐照对生物活体的致死效应

第三节各种致病菌的辐照效应

第四节辐照杀灭腐败性微生物的效果

第五节辐照杀虫与昆虫辐照不育

第四章农产品主要营养成分的辐射化学

第一节辐射化学基本反应过程

第二节水和水溶液的辐射化学

第三节维生素的辐射化学

第四节脂类的辐射化学

第五节蛋白质的辐射化学

第六节糖的辐射化学

中篇应用篇

第五章农产品辐照加工装置

第一节钴一60辐照加工装置

第二节电子束辐照加工装置

第三节X射线辐照装置

第四节农产品辐照加工工艺

第五节农产品辐照工艺剂量的确定

第六节农产品辐照加工质量管理

第六章肉类制品的辐照加工应用

第一节肉类辐照处理批准及应用概况

第二节国内肉类制品辐照研究概况

第三节肉类辐照对气味与颜色的影响

第四节辐照对肉制品品质的影响

第五节肉制品的辐照加工工艺

第七章香辛料、调味品、脱水蔬菜的辐照加工

第一节香辛料、调味品、脱水蔬菜的微生物污染状况

第二节香辛料、调味品、脱水蔬菜辐照杀菌方法

第三节香辛料、调味品、脱水蔬菜辐照对品质的影响

第四节香辛料、调味品、脱水蔬菜辐照加工工艺

第五节国内外商业化应用概况

第八章粮食谷物类辐照加工工艺

第一节粮食谷物类辐照杀虫技术应用概况

第二节粮食谷物类的主要害虫及化学防治

第三节粮食谷物类的辐照杀虫与杀菌

第四节粮食谷物类辐照对品质的影响

第五节粮食谷物类的辐照加工工艺

第九章新鲜水果、蔬菜的辐照保鲜

第一节水果、蔬菜常用的保鲜技术

第二节水果、蔬菜辐照保鲜的目的

第三节水果、蔬菜辐照保鲜的基本原理

第四节水果、蔬菜辐照对品质的影响

第五节水果、蔬菜辐照保鲜的关键技术及工艺

第六节水果、蔬菜辐照后贮藏条件的选择

第七节辐照技术在水果、蔬菜中的应用

第十章其他农产品辐照

第一节饲料辐照加工

第二节酒辐照陈化

第三节水产品辐照加工

下篇检测篇

第十一章农产品辐照分析检测方法的研究进展

第一节农产品辐照检测的目的与原理

第二节辐照农产品检测技术的要求

第三节辐照农产品的主要检测方法与标准

第四节农产品辐照检测方法的意义

第十二章化学分析检测法

第一节利用挥发性碳氢化合物检测含脂辐照农产品

第二节利用辐照形成的2一烷基一环丁酮检测含脂辐照农产品

第三节含蛋白质辐照农产品的检测

第十三章物理分析检测法

第一节电子自旋共振法检测辐照农产品

第二节利用热释光分析技术检测辐照农产品

第三节光释光检测辐照农产品

第四节超微弱发光技术检测辐照农产品

第五节利用黏度特性变化鉴别粮食辐照的方法

第十四章生物学分析检测法

第一节直接荧光过滤技术和平板计数筛选

第二节ATP快速发光分析检测法

第三节内毒素／革兰氏阴性细菌计数筛选法

第四节DNA辐射损伤检测法

主要参考文献

农产品辐照加工及检测是2013年由浙江大学出版社出版,作者傅俊杰。

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