编辑推荐

适读人群 ：家庭主妇、老年人等烹饪爱好者

　　麻辣鲜香 给你刺激的舌尖体验

　　完整呈现川味佳肴一菜一格、百菜百味的多样化烹调和丰富滋味

　　毫无保留地诉说川菜让人上瘾的关键与秘诀之所在

　　一样食材、多种滋味的烹饪挑战

　　传统和创新兼具的75道菜品

内容简介

　　图文并茂，内容丰富，一共向读者介绍了75道下饭的川菜，其中素材类18道，畜肉类22道，禽蛋类17道，水产类18道。每道菜品都详细介绍了所用材料及做法演示，并且每一个步骤都有相应图片作为参考，让你对每一道菜品的做法一目了然。此外，还列出了每道菜品的营养分析、制作指导和小贴士，目的是让你不仅能够掌握这些川菜的烹调技术，更能了解每道菜品的营养及相关健康知识，从而吃得过瘾、吃得健康！

作者简介

　　甘智荣，中国烹饪大师，精通粤、川、湘等菜系，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。长年开设家常菜、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程，受到众多厨艺爱好者的喜爱。从事烹饪工作二十多年来，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神国际挑战赛银奖等荣誉。

章节目录

川菜的烹饪常识

川菜常用食材

川菜常用调味料

川菜的烹调特色

第一章 素菜类(18道)

麻辣香干

莴笋丝拌鱼腥草

绝味泡双椒

香辣花生仁

麻酱冬瓜

辣炒包菜

莴笋泡菜

泡菜炒年糕

泡椒炒西葫芦

香辣干锅菜花

……

第二章 畜肉类（22道）

香辣猪皮

芽菜肉碎炒四季豆

芽菜肉末炒春笋

四季豆炒回锅肉

蒜薹炒回锅肉

干锅双笋

豆香猪皮

回锅猪肘

尖椒烧猪尾

泡椒肥肠

……

第三章 禽蛋类（17道）

芽菜碎米鸡

辣子鸡丁

麻酱拌鸡丝

泡椒三黄鸡

米椒酸汤鸡

白果炖鸡

泡椒炒鸡胗

山椒鸡胗拌青豆

泡菜炒鹅肠

香芹炒鹅肠

……

第四章 水产类（18道）

干烧鲫鱼

川椒鳜鱼

水煮生鱼

外婆片片鱼

爆炒生鱼片

泡椒泥鳅

青椒炒鳝鱼

泡椒炒花蟹

蒜薹炒鳝鱼丝

杭椒炒鳝片

……

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译林出版社最下饭的美味川菜是2017年由译林出版社出版,作者甘智荣。

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