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一部日本居酒屋小史，浓缩社会变迁与人情百态，探究居酒屋俘获人心的奥秘。
内容简介
《居酒屋的诞生》是日本饮食文化史研究者饭野亮一的代表著作。
两百多年前的江户，居酒屋如雨后春笋般涌现。无论是夜间营业禁令、酗酒禁止令，还是频繁遭遇的敲诈勒索与赖账，都没能压垮江户人对居酒屋的热情，“酒乃扫愁帚”的谚语一直流传至今。
在江户时代，什么酒最受欢迎，可以搭配哪些菜肴，经常光顾的客人是哪些人，又与今日居酒屋有何异同？
打开《居酒屋的诞生》，重返江户时代，探究居酒屋俘获人心的奥秘，透过大量插图与俳句，一窥江户市民文化！
作者简介
作者饭野亮一，日本饮食文化史研究专家。先后毕业于早稻田大学第二文学部、明治大学文学部史学地理学专业。著有《居酒屋的诞生》、《江户的料理和饮食生活》（合著）等书。
章节目录
版权信息
前言
序 江户时代居酒屋的繁荣
1. 歌川广重笔下的居酒屋
2. 1808家居酒屋
一 从酒屋开始的居酒
1. 早期就存在的酒屋
2. 居酒的开始
3. 以独特的商业手法获得了成功的丰岛屋
4. 酒屋数量暴涨到2000家
二 居酒屋的诞生
1. 居酒屋的出现
2. 与酒屋“割袍断义”的居酒屋
三 煮卖茶馆与居酒屋
1. 明历大火与煮卖茶馆
2. 煮卖茶馆的夜间营业禁令
3. 改变了政治的煮卖茶馆
4. 男性都市与煮卖茶馆
5. 大量煮卖茶馆业务转变，成为居酒屋
四 江户所饮之酒
1. 江户所饮的下行酒
2. 酒的海上运输
3. 酒品牌的新旧更替
4. 带有附加价值的下行酒
5. 元禄时代的酒问屋街
6. 新川酒问屋的繁荣
五 造酒的规则和规则的放宽
1. 江户幕府的造酒规则
2. “随意造酒令”的东风
六 关东地区的本地酒
1. 江户的本地酒
2. 《御免关东上酒》的试行
七 醉酒的天国——江户
1. 江户，一个醉倒的城市
2. 德川纲吉将军的酗酒禁令
3. 幕府取缔酗酒行为
4. 江户的醉酒等级
八 居酒屋与绳暖帘
1. 还没挂上绳暖帘的居酒屋
2. 开始悬挂绳暖帘的居酒屋
3. 绳暖帘成为居酒屋的标志
九 多样化的居酒屋
1. 中汲和一寸一杯的店铺
2. 芋酒屋
3. 立场居酒
4. 三分亭
十 锅物屋的出现
1. 从锅烧到一人份小锅
2. 小火锅的流行
3. 禽肉锅店的登场
4. 兽锅屋的出现
十一 居酒屋的营业时间
1. 从清晨开始营业的居酒屋
2. 通宵营业的居酒屋
十二 居酒屋的客人
1. 货郎和短工
2. 轿夫
3. 车夫
4. 武家奉公人
5. 下级武士
十三 居酒屋的酒
1. 点酒和点餐的方法
2. 以酒的价格和多少来点单
3. 以二合半为单位点酒
4. 通货膨胀导致酒价上涨
5. 以酒铺的零售价买酒喝
6. 酒友之间平摊费用
十四 在居酒屋喝酒的情形
1. 喝的是温酒
2. 在温酒上下功夫的居酒屋
3. 居酒屋的饮酒姿势
4. 猪口的普及
5. 轮流共用的猪口
6. 温酒的容器从铫釐变成燗德利
十五 居酒屋的菜单
1. 汤品和酒菜
2. 河豚汤
3. 河豚鳖汤
4. □□汤
5. 葱段金枪鱼
6. 金枪鱼刺身
7. 汤豆腐
8. 豆腐渣味噌汤
十六 渡过难关的居酒屋
1. 苦于敲诈和强卖的居酒屋
2. 江户时代的赖账、逃单行为
3. 居酒屋新店铺准入规则
4. 打破了规则的居酒屋
结语
参考史料与文献
居酒屋的诞生是2022年由世纪文景出版,作者[日]饭野亮一。
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