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现代社会主流食物体系中，消费者购买的农产品多是从外地远距离运输而来的；农产品由本地生产者直接供给本地消费者，被称为替代性食物体系。
内容简介
20世纪60年代，替代性食物体系从日本、瑞士起源，随后逐渐扩展到全球。作为主流食物体系的有益补充，替代性食物体系可以在一定程度上解决主流食物体系中存在的问题。
本书通过理论与实践相结合的研究分析，指出了替代性食物体系研究的意义，分析了主流食物体系的困境与替代性食物体系的兴起，解读了中国替代性食物体系的特征与运行情况，从消费者信任视角对替代性食物体系进行案例调查研究，提出了促进替代性食物体系发展的政策建议。
作者简介
作者杨波，郑州航空工业管理学院教授，博士，长期从事绿色产品市场研究。
章节目录
版权信息
序一 让学术研究服务于生动的实践
序二 让理论与实践的创新植根于我们的土壤
前言
第一章 为什么要研究替代性食物体系
一 什么是替代性食物体系
（一）替代性食物体系的概念
（二）替代性食物体系发展的原因和逻辑
（三）替代性食物体系的重要问题：信任
二 替代性食物体系文献回顾
三 替代性食物体系的研究价值
第二章 主流食物体系的困境与替代性食物体系的兴起
一 主流食物体系的历史沿革
二 主流食物体系的困境
三 替代性食物体系的兴起和演变：以日本和欧美为例
四 替代性食物体系在中国的兴起与发展
五 替代性食物体系兴起和演化的理论解释
（一）替代性食物体系的兴起
（二）替代性食物体系的演化：历时的视角
第三章 中国替代性食物体系的特征与运行
一 社区支持农业
（一）社区支持农业在本土的发展状况及特征分析
（二）社区支持农业发展面临的现代困境
二 农消对接
（一）农消对接在本土的发展状况
（二）农消对接特色农产品的特征
三 巢状市场
（一）特殊产品和服务的新兴市场
（二）巢状市场与无限市场
（三）巢状市场与公共池塘资源
（四）巢状市场的“边界”
四 食品短链
（一）食品短链的内涵
（二）食品短链治理机制的运行基础
五 农夫市集
（一）农夫市集发展状况及特征
（二）农夫市集的功能与价值
（三）农夫市集发展的现代困境
第四章 替代性食物体系中消费者信任的现状与结构
一 消费者信任的现状
（一）消费者信任的概念界定
（二）消费者信任问卷的设计与样本描述
（三）问卷调查结果分析
二 消费者信任的影响因素及来源
（一）消费者信任的影响因素
（二）消费者信任的来源
三 消费者信任的结构及测量
（一）消费者信任的结构
（二）消费者信任的测量
第五章 替代性食物体系中消费者信任的形成和演化机制
一 消费者信任对消费行为的影响
（一）理论概念与研究假设
（二）研究设计与数据来源
（三）实证结果与分析
（四）研究结论与启示
二 替代性食物体系中消费者信任的形成机制
（一）理论分析与研究假设
（二）研究设计与研究方法
（三）Logit模型的估计结果与分析
（四）研究结论和对策建议
三 替代性食物体系中消费者信任的演化机制
（一）演化博弈模型的构建
（二）绿色产品生产和消费的演化博弈分析
（三）研究结论和政策启示
第六章 替代性食物体系中消费者信任机制的建构与保障
一 消费者信任如何影响其满意度：一个简单的文献回顾
二 消费者信任的关键概念
（一）满意度
（二）感知质量
（三）对替代性食物体系的态度
（四）对替代性食物体系活动的参与度
三 消费者信任的理论框架
四 消费者信任的研究数据与方法
（一）数据收集
（二）计量分析方法
五 消费者信任的研究结论与政策启示
六 消费者信任机制如何构建与良性运行
七 参与式保障体系在中国的现状与问题
八 参与式保障体系在中国的构建：以河南返乡青年互助组和江苏青澄中心为例
参考文献
后记
替代性食物体系：基于信任的“小而美”是2021年由社会科学文献出版社出版,作者杨波。
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