替代性食物体系:基于信任的“小而美”

替代性食物体系:基于信任的“小而美”

编辑推荐

现代社会主流食物体系中,消费者购买的农产品多是从外地远距离运输而来的;农产品由本地生产者直接供给本地消费者,被称为替代性食物体系。

内容简介

20世纪60年代,替代性食物体系从日本、瑞士起源,随后逐渐扩展到全球。作为主流食物体系的有益补充,替代性食物体系可以在一定程度上解决主流食物体系中存在的问题。

本书通过理论与实践相结合的研究分析,指出了替代性食物体系研究的意义,分析了主流食物体系的困境与替代性食物体系的兴起,解读了中国替代性食物体系的特征与运行情况,从消费者信任视角对替代性食物体系进行案例调查研究,提出了促进替代性食物体系发展的政策建议。

作者简介

作者杨波,郑州航空工业管理学院教授,博士,长期从事绿色产品市场研究。

章节目录

版权信息

序一 让学术研究服务于生动的实践

序二 让理论与实践的创新植根于我们的土壤

前言

第一章 为什么要研究替代性食物体系

一 什么是替代性食物体系

(一)替代性食物体系的概念

(二)替代性食物体系发展的原因和逻辑

(三)替代性食物体系的重要问题:信任

二 替代性食物体系文献回顾

三 替代性食物体系的研究价值

第二章 主流食物体系的困境与替代性食物体系的兴起

一 主流食物体系的历史沿革

二 主流食物体系的困境

三 替代性食物体系的兴起和演变:以日本和欧美为例

四 替代性食物体系在中国的兴起与发展

五 替代性食物体系兴起和演化的理论解释

(一)替代性食物体系的兴起

(二)替代性食物体系的演化:历时的视角

第三章 中国替代性食物体系的特征与运行

一 社区支持农业

(一)社区支持农业在本土的发展状况及特征分析

(二)社区支持农业发展面临的现代困境

二 农消对接

(一)农消对接在本土的发展状况

(二)农消对接特色农产品的特征

三 巢状市场

(一)特殊产品和服务的新兴市场

(二)巢状市场与无限市场

(三)巢状市场与公共池塘资源

(四)巢状市场的“边界”

四 食品短链

(一)食品短链的内涵

(二)食品短链治理机制的运行基础

五 农夫市集

(一)农夫市集发展状况及特征

(二)农夫市集的功能与价值

(三)农夫市集发展的现代困境

第四章 替代性食物体系中消费者信任的现状与结构

一 消费者信任的现状

(一)消费者信任的概念界定

(二)消费者信任问卷的设计与样本描述

(三)问卷调查结果分析

二 消费者信任的影响因素及来源

(一)消费者信任的影响因素

(二)消费者信任的来源

三 消费者信任的结构及测量

(一)消费者信任的结构

(二)消费者信任的测量

第五章 替代性食物体系中消费者信任的形成和演化机制

一 消费者信任对消费行为的影响

(一)理论概念与研究假设

(二)研究设计与数据来源

(三)实证结果与分析

(四)研究结论与启示

二 替代性食物体系中消费者信任的形成机制

(一)理论分析与研究假设

(二)研究设计与研究方法

(三)Logit模型的估计结果与分析

(四)研究结论和对策建议

三 替代性食物体系中消费者信任的演化机制

(一)演化博弈模型的构建

(二)绿色产品生产和消费的演化博弈分析

(三)研究结论和政策启示

第六章 替代性食物体系中消费者信任机制的建构与保障

一 消费者信任如何影响其满意度:一个简单的文献回顾

二 消费者信任的关键概念

(一)满意度

(二)感知质量

(三)对替代性食物体系的态度

(四)对替代性食物体系活动的参与度

三 消费者信任的理论框架

四 消费者信任的研究数据与方法

(一)数据收集

(二)计量分析方法

五 消费者信任的研究结论与政策启示

六 消费者信任机制如何构建与良性运行

七 参与式保障体系在中国的现状与问题

八 参与式保障体系在中国的构建:以河南返乡青年互助组和江苏青澄中心为例

参考文献

后记

替代性食物体系:基于信任的“小而美”是2021年由社会科学文献出版社出版,作者杨波。

得书感谢您对《替代性食物体系:基于信任的“小而美”》关注和支持,如本书内容有不良信息或侵权等情形的,请联系本网站。

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