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人气科普作家云无心食品科普文章结集。
内容简介
书中对一些传播甚广的传言，如“柿子不能与酸奶同吃”“浓茶能解酒”进行了科学分析，消除了人们的误解，纠正了偏见；对新流行的养生减肥饮食方法，如“全食物养生法”、用白芸豆提取物来减肥等也进行了分析，澄清了错误观点，戳穿了虚假宣传。
此外，书中还介绍了一些食物的硬知识，以提升吃货们的科学素养；讲述了一些经典食品案例，展现现代人在“风险”与“收益”之间是如何进行权衡的。
通过条理分明的科学分析，云无心向读者科普了可靠的食物常识，帮助读者成长为懂得分辨食物真相的“俊杰”，从而少花冤枉钱，吃得聪明；少一些恐慌，吃得放心。
作者简介
作者云无心，畅销书作家，清华大学生物化学硕士，美国普度大学食品工程博士，公益组织科学松鼠会的科普明星。曾在美国从事食品研发十余年，目前回到国内从事健康食品研发与技术咨询服务。在《瞭望东方周刊》《时尚育儿》等十多家知名媒体上开设过个人科普专栏，出版了科普畅销书《吃的真相》系列、《万物皆有理》等。
章节目录
版权信息
推荐序 值得信赖的食品科普
一 那些让你忧心的传言与报道
复原乳是劣质产品吗
柿子能不能与酸奶同吃
单宁：柿子与其他食物“相克”的说法的源头
大量单宁可能导致“胃柿石”
柿子不一定富含单宁
不能同吃的不是“柿子”，而是“涩柿子”
煮豆角要不要盖锅盖
大米含砷怎么办
大米含砷是“纯天然”，有砷未必不能吃
婴儿米粉里含砷，还能食用吗
如何降低无机砷的摄入量
通过烹饪来减少大米中的砷
草莓真的农药超标了吗
对检测结果表示存疑
如果使用了，的确违规
“长期食用或致癌”是无聊的文字游戏
即使检测数据是真的，草莓还能吃吗
喷洒了乙草胺的草莓还能吃吗
切开的西瓜该不该用保鲜膜封装
一个没有可信度的不靠谱实验
来自科学文献的规范研究
保鲜膜的作用是什么
保鲜膜主要有三类
切开的水果应该如何保存
药水泡过的荔枝能吃吗
药水泡过的荔枝安全吗
“荔枝病”并非谣言
还能给孩子吃荔枝吗
别被“火腿培根致癌”的说法吓坏了
孩子该不该吃鱼
鱼中的汞从哪里来
什么样的鱼含重金属少
既然有这么多污染，鱼还能吃吗
动物的肝脏有毒，尚能补铁否
动物肝脏中那些丰富的营养成分
吃动物肝脏的健康风险
不同动物的肝脏，营养成分相差很大
该不该给孩子吃猪肝
当面包中含有鞋底原料时
浓茶能不能解酒
如何看待食品中的塑化剂
微塑料攻陷了食物吗
食物中为什么会有丙烯酰胺
那些关于“痛风患者不能吃的食物”的传言
痛风是如何产生的
痛风患者的饮食禁忌：高嘌呤食物
痛风的非嘌呤因素
那些关于痛风患者饮食禁忌的传言
二 唯减肥与养生最容易被忽悠
蔬菜汁能够养生吗
白芸豆提取物减肥的理论与现实
黑蒜的神奇功效靠谱吗
黑蒜是什么
黑蒜里增加了什么
黑蒜的那些功效靠谱吗
补硒可以防癌吗
硒是人体必需的微量元素
人体需要多少硒
补充硒可以防癌吗
那些富硒产品的作用
素食，要时尚也要营养均衡
关于素食的科学观点
素食者容易缺乏的营养成分
给素食者的膳食建议
柠檬水真的能抗癌吗
“全食物养生法”有多大用
戳一戳葡萄籽提取物的神话
吃蔓越莓能预防尿路感染吗
补充叶黄素有什么用
青蒿素保健品的“好处”与风险
茶中的泡沫是天然的减肥药吗
芦荟的是与非
“葡萄柚减肥法”的前世今生
冷水冲蜂蜜，一样没营养
三 涨点知识，少些迷茫
“水果酵素”的理想与现实
精白米是“垃圾食品之王”吗
精白米与糙米的区别
精白米是“垃圾食品之王”吗
怎样吃精白米才健康
全谷食物的魅力
什么是全谷食物
全谷食物到底好在哪里
如何对待全谷食物
芝士片：是“奶黄金”，还是垃圾食品
从牛奶到奶酪
形形色色的奶酪
芝士片值得吃吗
酸奶：理论很丰满，现实很骨感
把肉加热到多少度才算熟
猪肉中的不安全因素
应该把猪肉加热到多少度
杀灭温度的含义
这几种吃法是否安全
“蛋白质变性”无损营养
有没有“清肺食物”
空气粉尘如何影响健康
食物能否影响吸入的粉尘
黑便是“排了毒”或者“清了肺”吗
那些所谓的“清肺食物”
生的菜，熟的菜，哪个更容易变坏
生食和熟食如何变坏
就生和熟对保存的影响而言，肉类和蔬菜不同
关于食材保存的一些建议
热菜能否被直接放入冰箱，全看你为谁着想
“把热菜先放凉再放进冰箱”给细菌提供了生长的时间
“把热菜直接放进冰箱”会增加冰箱的“负担”
到底应该直接放还是放凉了再放
“致癌物”与“抗癌食物”的真正含义
胆固醇的来来去去
胆固醇在人体内的平衡
食物中吸收的胆固醇影响很小
如何减少体内胆固醇的合成
如何减少胆固醇的重新吸收
速溶咖啡的秘密
“地中海饮食”到底是指什么
“地中海饮食”并非一种具体的食谱
“地中海饮食”真的有效吗
“地中海饮食”与“健康饮食”之间的关系
中国居民如何实践“地中海饮食”
高果糖浆的前世今生
玉米如何变成糖
从玉米糖浆到高果糖浆的变身
果糖之罪
高果糖浆与蔗糖连坐
吃多少糖算适量
加点病毒来防腐
你用什么水泡茶
老铁壶的那些“特殊之处”
四 吃货的科学修养
如何煮一个同心的鸡蛋
分子美食学让蔬菜更鲜绿
煮豆的民间智慧
如何煮出乳白色的汤
会“哭”的酒就是好酒吗
让我们从表面张力说起
马拉格尼效应
挂杯与葡萄酒品质的优劣有关吗
白酒挂杯就表示酒好吗
普洱茶的挂杯只是望文生义
吃蘑菇补维生素D，紫外线来帮忙
如何降盐不降味
如何改变蛋黄的颜色
水啊，你慢些走
味道也能充饥吗
吃苦不吃苦，基因做决定
以人为仪器评估风味
如何去除果蔬上的农药残留
鸡蛋洗不洗，世界分两派
鼻子说：红烧还是肥肉好
基因说：肥肉啊，我的爱
鼻子说：红烧还是肥肉好
健康说：肥肉好吃，不要贪多哦
麻辣不是味觉，而是痛觉
辣不是味觉，而是痛觉
致癌？治癌？不要太当真
传说中的辣椒精
被辣着了该怎么办
麻才是川菜独有的特色
把肉变多，是技术还是欺骗
玉米如何爆成花
吃花生吐不吐花生皮
茉莉花茶里没有花，菊花茶里没有茶
五 安全，在“风险”与“收益”之间权衡
反式脂肪一百年
闲谈三氯蔗糖
八卦甜蜜素
双酚A的历史命运
事实与逻辑，比态度与立场更重要
什么样的转基因产品才是安全的
转基因是技术，产品才需要谈安全
转基因产品的安全审查
转基因产品的环境安全性
为什么说那些著名的“反转证据”不靠谱
总结：什么样的转基因产品才安全
“黄金大米实验”的安全性与伦理规范
黄金大米的价值在哪里
人体实验和动物实验检验安全靠谱吗
转基因产品的风险评估
可以用儿童做实验吗
黄金大米实验，问题的核心是违规
识食物者为俊杰：云无心的食品科普是2019年由华章同人出版,作者云无心。
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