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应届注册营养师必备教材，理论知识与实践技能很全面。
内容简介
本书着重注册营养师所需的实践技能及基本理论知识，主要分为上、中、下三篇。上篇是人体营养状况评价，分为四章，包括膳食调查与评价、体格测量与评价、营养状况的实验室检查、常见的营养缺乏和过量；中篇是营养教育与膳食指导，分为四章，包括营养教育及咨询、食谱编制方法、特殊人群食谱编制、集体用餐食谱编制；下篇为疾病的营养管理，分为三章，包括医疗膳食制备及管理、营养风险筛查与评定、常见疾病膳食营养管理。本书内容丰富，编排新颖，包含典型示例，章节后有适量典型练习题，可以更好地对学习者进行实践技能培训，有利于学习者完整掌握所学知识及操作技能，进一步提高实践能力。
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章节目录
版权信息
序
前言
上篇 人体营养状况评价
第一章 膳食调查与评价
第一节 食物成分表的应用
第二节 膳食调查前的准备
第三节 膳食调查的方法
第四节 膳食调查的评价及报告的撰写
试题练习
答案
参考文献
第二章 体格测量与评价
第一节 儿童体格测量及评价
第二节 成年人体格测量及评价
第三节 孕妇体格测量及评价
试题练习
答案
参考文献
第三章 营养状况的实验室检查
第一节 常见实验室样品的收集和处理
第二节 营养状况的实验室检查
试题练习
答案：
参考文献
第四章 常见的营养缺乏和过量
第一节 营养缺乏
第二节 营养素过量
试题练习
答案
参考文献
中篇 营养教育与膳食指导
第五章 营养教育及咨询
第一节 营养咨询和演讲相关技术
第二节 营养教育实践
第三节 营养咨询实践
试题练习
答案
参考文献
第六章 食谱编制方法
第一节 个体食谱编制方法
第二节 集体食谱编制方法
第三节 食谱评价和调整
试题练习
答案：
参考文献
第七章 特殊人群食谱编制
第一节 婴儿营养目标确定及食谱编制
第二节 1～3岁幼儿营养目标确定及食谱编制
第三节 3～18岁儿童营养需求及食谱编制
第四节 孕妇营养需求及食谱编制
第五节 乳母营养需求及食谱编制
第六节 老年人营养需求及食谱编制
试题练习
答案
参考文献
第八章 集体用餐食谱编制
第一节 幼儿园食谱编制
第二节 学校学生食谱编制
第三节 职工食堂食谱编制
第四节 养老机构供餐食谱编制
试题练习
答案
参考文献
下篇 疾病的营养管理
第九章 医疗膳食制备及管理
第一节 基本膳食
第二节 治疗膳食
第三节 肠内营养
试题练习
答案
参考文献
第十章 营养风险筛查与评定
第一节 营养风险筛查2002
第二节 微型营养评定简表
第三节 微型营养评定
第四节 营养不良通用筛查工具
第五节 主观全面评定
第六节 患者参与的主观全面评定
第七节 营养风险指数
试题练习
答案
参考文献
第十一章 常见疾病膳食营养管理
第一节 消化系统常见疾病
第二节 心脑血管系统常见疾病
第三节 泌尿系统常见疾病
第四节 呼吸系统常见疾病
第五节 常见内分泌与代谢性疾病
第六节 恶性肿瘤
第七节 妊娠期相关疾病
试题练习
答案
参考文献
附录
附录1 膳食结构评价相关表格
附录2 中国居民膳食营养素参考摄入量（部分数据）
附录3 2015年九市0～7岁儿童体格发育测量值（±S）
附录4 WHO儿童体重、身高、头围标准
营养师基本技能与实践是2023年由人民卫生出版社出版,作者马爱国 主编。
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