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美食作家沈嘉禄说历史人文、世态风情、名人掌故。
内容简介
沈嘉禄先生虽然并不希望被贴上“美食作家”的标签，但也不得不承认他的各种体裁的作品，最有读者缘的就是他的“老有味道”的美食文章。他关注、研究的对象，并不局限于“上海味道”，他一直关注并积极体验其他城市、其他国家的美食，对发生在当下的时新风味也抱着欣赏的态度，有机会品尝是不会放弃的。本书里有不少内容就涉及时尚风味。
沈嘉禄认为，写好美食文章，写出真实感情是最最重要的。人与食物的关系是平等的，怀有感恩之心，怀有惜物之心，怀有谦卑之心，笔底就能带三分感情，而不仅仅满足于新奇的味觉体验或者炫耀某种权力。平淡的细节也能摄人心魄，诚实平白的行文也能产生沧桑感和现代感，关键是能否触及到人性最柔软、最隐秘、最微妙的地方。
本书分：餐桌上的红叶、风从海上来、后厨秘密、流动的盛宴、时间的味道、写在菜单边上六个部分。
作者简介
作者沈嘉禄，中国作家协会会员，上海作家协会理事，原上海报业集团高级记者。出版长篇小说、中短篇小说集、散文集、文化评论集等三十余种，文学创作之外还涉及上海近代史及市民社会生态、非物质文化遗产保护与传承、饮食文化等领域的研究。
章节目录
版权信息
序 君子近庖厨
餐桌上的红叶
颤抖吧，红烧肉
兴福寺蕈油面
单手大刀片白肉
冬瓜盅上的一枝夜来香
拾花入馔，自古风雅
桂花酒、蔷薇露以及蓝桥风月
新摘柚花熏熟水
草头、三叶草以及苜蓿盘
御穷一策，芋头为首
潮汕有个“老钟叔”
风从海上来
手背上的一撮盐
孙悟空夹了大葱而来 ——外来食物琐谈之一
蔗糖的美白史 ——外来食物琐谈之二
大航海时代 ——外来食物琐谈之三
楝子花开石首来
薄壳虽小，美不让人
不以颜值论味道
三曝、乌狼鲞以及黄金肚
金枪鱼“解体秀”
后厨秘密
苏州面馆的四大规矩
一条青鱼的N个POSE
塘鳢鱼的“七十二变”
当秃黄油遇见鲃鱼
刘锡安与奥灶面
人间正道是吃饭
沧浪之水三虾面
流动的盛宴
杭帮菜，莫把杭州作汴州
江南好，最忆苏帮菜
双酿团包裹的秘密
鲁迅吃过草头圈子吗？
海派川菜的前世今身
老广味道，生猛百年
邓师傅与南堂川菜
“京苏大菜”有遗响
时间的味道
开国第一宴，香飘七十载
白鹤归来的日子
古建筑与非遗美食的艳遇
“菜香书屋”的“大宋饭局”
福1015：时间的味道
大厨为什么帅呆了
写在菜单边上
“七彩人生”和“白什拌”
东坡肉的“垂虹别意”
华太师，倚在桐桥看风景
回望百年老店铺
老钟叔的真情心解
蒋叔是个老男孩
藏在荷心中的芸娘
莼鲈之思，思的是哪条鱼？
鲻鱼差点要了秦桧的命
跋
参考书目
手背上的一撮盐：美味的沉淀、漂移及裂变是2021年由上海书店出版社出版,作者沈嘉禄。
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