编辑推荐
本书系统全面介绍了营养与美容的相关知识。
内容简介
本书除绪论外共分十二章，包括营养学基础、蛋白质与美容、脂肪与美容、碳水化合物与美容、维生素与美容、矿物质、水与美容、膳食纤维与美容、常见食品与美容、合理膳食与美容、保健食品与美容、非必需营养素和生物活性物质与美容、皮肤的营养与美容护理等内容。
书中融理论知识和生活实际应用为一体，可供各类高等院校的本专科学生使用。本书既可以作为生活中营养与美容爱好者的参考用书，也可作为医学美容专业技术人员继续教育的培训参考教材，还可以供营养师和美容师参加资格考试时使用。
作者简介
编者夏海林，男，副教授，江西农业大学学科带头人、资深教学骨干。
章节目录
版权信息
内容简介
序
前言
绪论
一、营养学
二、营养学的发展历史
三、现代营养学新进展
四、营养与美容
五、学习营养与美容的目的
第一章 营养学基础
第一节 营养与营养素的概念
一、营养
二、营养素
三、三大营养素与美容
四、维生素与美容
五、无机盐、微量元素与美容
六、胶原蛋白与美容
第二节 合理营养与合理膳食
一、合理膳食的基本要求
二、饮食的种类
第三节 营养平衡与膳食平衡
一、营养平衡
二、膳食平衡
三、营养平衡与营养配餐
第四节 营养与情绪
一、人类特有的情绪反应对摄食的复杂影响
二、选择营养丰富的食物
三、选择食物的三种信号
四、食物的性味与健康
五、酸性食物与碱性食物
六、氧化食物与还原食物
第二章 蛋白质与美容
第一节 蛋白质的类型及其生理功能
一、蛋白质的含量和元素组成
二、蛋白质组成基本单位——氨基酸
三、蛋白质的构成及分类
四、蛋白质的生理功能
五、蛋白质的互补作用
第二节 蛋白质的来源及营养吸收
一、蛋白质的供给量及食物来源
二、蛋白质在体内的营养代谢过程
三、影响蛋白质营养吸收的因素
第三节 蛋白质与美容
一、蛋白质的美容作用
二、合理选择、科学食用蛋白质
第三章 脂肪与美容
第一节 脂类的构成与性质
一、脂肪的分类
二、脂肪的性质
三、脂肪的生理意义
四、类脂的生理功能
五、脂肪酸
六、脂蛋白
七、人体脂肪的需要量
八、脂肪营养价值评估
第二节 食用油的学问
一、动物油与植物油的利弊
二、食用油的营养成分
三、食用油的注意事项
四、食用油的保健功能
五、食用油的选购与识别
六、变质的食用油如何处理
第三节 脂肪的来源及营养代谢利用
一、脂肪的供给量及食物来源
二、脂肪在体内的营养代谢过程
第四节 脂肪与美容
一、脂肪的健康美容作用
二、合理选择、科学利用脂肪
第四章 碳水化合物与美容
第一节 碳水化合物的类型及其生理功能
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的生理功能
第二节 碳水化合物的来源及营养代谢利用
一、碳水化合物的来源和供给量
二、碳水化合物的消化和吸收
第三节 碳水化合物与美容
一、碳水化合物摄入量与体重的关系
二、如何获得碳水化合物
第五章 维生素与美容
第一节 维生素基础
一、维生素的命名与分类
二、几种主要维生素的性质和功能
三、必需维生素
第二节 维生素与美容
一、影响皮肤健康美容的维生素
二、影响毛发健康美容的维生素
三、影响眼、唇、口腔健康美容的维生素
四、影响骨骼生长健康的维生素
五、维生素对美容的影响
六、维生素与体型
第六章 矿物质、水与美容
第一节 矿物质分类、生理功能及来源
一、矿物质分类及生理功能
二、常量元素生理功能及来源
三、微量元素生理功能及来源
四、矿物质之间及矿物质与其他营养素之间的关系
第二节 矿物质与美容
一、微量元素与衰老的关系
二、矿物质与健康美容的关系
第三节 水与美容
一、水的生理功能
二、水的需要量与水平衡
三、水的保健作用
四、水与健康美容的关系
第七章 膳食纤维与美容
第一节 膳食纤维的种类及功能
一、膳食纤维的种类
二、膳食纤维的生理功能
第二节 膳食纤维的来源及其对健康的影响
一、膳食纤维的来源
二、膳食纤维的需要量
三、增加膳食纤维的方法
四、膳食纤维对健康的影响
五、膳食纤维常见误区
第八章 常见食品与美容
第一节 谷类食物与美容
一、谷类食物的结构、营养分布及营养价值
二、谷类食物与热量
三、常见谷类食物的保健作用
四、谷类食物对健康美容的作用
第二节 动物性食物与美容
一、肉类的组成
二、动物性食物的营养价值
三、动物性食物的营养健康功能
四、动物性食物对健康美容的作用
第三节 果类食物、蔬菜类食物与美容
一、果类食物、蔬菜类食物的营养价值
二、水果、蔬菜的健康美容作用
第四节 食用菌类食物及野菜与美容
一、食用菌类食物的营养价值
二、野菜的营养价值
三、食用野菜要适量
第五节 豆类食品与美容
一、豆类及豆制品的营养价值
二、奶类及奶制品的营养价值
三、豆浆与牛奶的营养价值比较
四、豆类食物及奶类食物与健康美容的关系
第六节 其他常见食品与美容
一、食醋与美容
二、蜂蜜与美容
三、茶叶与美容
四、芦荟
第九章 合理膳食与美容
第一节 构建合理的饮食结构与合理营养
一、我国传统饮食结构的利弊
二、不良饮食结构的危害
三、建立科学的饮食结构
四、合理营养
第二节 一日三餐的科学搭配
一、关于推荐的每日膳食营养供给量
二、食物结构
三、一天要吃三餐饭
四、科学安排一日三餐
第三节 科学的饮食搭配
一、饮食科学搭配的原则
二、饮食科学搭配的效应
三、主食搭配方法
四、副食搭配方法
五、科学配菜
第四节 良好的饮食习惯与营养健康
一、养成良好的饮食习惯
二、不良饮食习惯对营养摄入的影响
三、进餐前的注意事项
四、进餐后的注意事项
第五节 膳食指南
一、概念与意义
二、《中国居民膳食指南》内容
三、中国居民平衡膳食宝塔
第六节 合理膳食与美容
一、合理膳食是健康美容的物质基础
二、营养失衡对健康美容的影响
第十章 保健食品与美容
第一节 保健食品的概念
一、国外有关营养保健食品的概念与分类
二、我国保健食品的概念
三、我国保健食品的分类
四、保健食品与普通食品及药品的区别
第二节 保健食品具有美容功效的科学依据
一、依据现代营养学与医学理论
二、依据中医学理论
三、依据生命科学发展成就
第三节 保健食品的合理选用
一、保健食品必须有以下标签内容
二、使用保健食品进行美容须因人而异
三、避免误区
第十一章 非必需营养素、生物活性物质与美容
第一节 核酸与美容
一、核酸的作用与食物来源
二、核酸与健康美容
三、食物来源
第二节 番茄红素与美容
一、番茄红素与健康美容
二、番茄红素的食物来源
第三节 其他非必需营养素与生物活性物质与美容
一、酶的作用与食物来源
二、前列腺素与甲壳素
三、肉碱与健康美容
四、低聚糖和植物多糖与健康美容
五、活性多肽与黄酮类化合物与健康美容
第十二章 皮肤的营养与美容护理
第一节 了解你的皮肤
一、了解你的皮肤
二、皮肤老化的原因
第二节 皮肤的类型及营养保护
一、皮肤的主要类型及特点
二、皮肤老化的预防
三、皮肤的保健
第三节 合理饮食营养与皮肤疾病防治
一、营养与护肤
二、正常皮肤的基本要素
三、影响正常皮肤健康状况的因素
三、抗皮肤老化的食物
四、一些常见皮肤疾病的主要特点及防治
第四节 营养与美发
一、了解你的头发
二、头发的主要类型
三、影响头发生长的因素
四、营养与脱发
五、营养与白发
附录A 常用美容专业术语中英文对照
一、化妆品/护肤品/洗涤
二、化妆品/护肤品功能
三、化妆品/彩妆
四、化妆品/化妆工具
附录B 常用化妆品品牌中英文对照
一、品牌类
二、香水类
附录C 常用英文防晒术语简介
主要参考文献
营养与美容是2012年由华中科技大学出版社出版,作者夏海林。
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