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一直被误解的巧克力，居然是人类文明的缩影。北大师生倾力打造，解读美食巧克力的前世今生。
内容简介
本书从3000多年前的南美洲讲起，17世纪巧克力开始在欧洲皇室贵族中掀起第一波浪潮，后来甚至引起了清朝康熙皇帝的兴趣。可可在这一进程中也变身成为含糖、含牛奶的香甜饮品，皇室贵族的体面社交符号。
19世纪，工业革命时期的机器、人才和技术把可可拉下神坛，随着世界上第一块固体巧克力的面世，以机器量产的巧克力为代表的第二波浪潮到来。
当市场被包装华丽、口味甜腻的巧克力充斥时，就有那么一些匠人，通过制作健康超级可可和巧克力食品，解决富裕生活下的健康、美体和环保问题，利用从可可豆加工成巧克力（Bean-to-Bar）运动引领着第三波巧克力浪潮。翻开书，手边放上一块黑巧克力或者一杯热可可，开启巧克力探索之旅吧。
作者简介
“燕巧工坊”是由29位来自北京大学经济学院、燕京学堂与数学学院的硕士生组成的创作团队。
章节目录
版权信息
作者简介
内容简介
推荐序
第一站 原点：可可
1.1 神食之树
1.2 可可树与可可豆
1.3 从可可豆到可可膏
1.4 从可可膏到巧克力
第二站 起点：玛雅与阿兹特克
2.1 远古可可豆
2.2 作为货币的可可豆
2.3 神的祭品
2.4 医疗用途
第三站 来自海的对面——地理大发现中的巧克力
3.1 哥伦布的可可缘
3.2 贵族小众品
3.3 从美洲到非洲
3.4 食物还是药物
第四站 巧克力来到欧洲
4.1 可可饮料的统治时期
4.2 压榨出真知的可可粉
4.3 从可可粉到巧克力
第五站 美味工业革命——瑞士传统
5.1 巧克力风云谱
5.2 巧克力中的元老与新贵
第六站 巧克力新大陆
6.1 让巧克力生产者也能吃到巧克力
6.2 糖衣不仅裹炮弹
6.3 好时巧克力镇
第七站 再出发——第三波巧克力浪潮
7.1 第三波浪潮已经来到
7.2 得天独厚的比利时
7.3 跨界创新的美国
7.4 口味先行的新浪潮
第八站 巧克力进入中国
8.1 从绰科拉、炒扣来到朱古力
8.2 巧克力之战
8.3 金帝巧克力的成与败
8.4 高端化与第三波浪潮在中国并行
后记
参考文献
巧克力简史是2020年由清华大学出版社出版,作者燕巧工坊。
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