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内容简介
全书分两大部分，第一部分从“精准营养”这一理念入手，我们通常认知的获取营养的途径，仅仅是对照营养食谱规范饮食，但在精准营养的概念里，营养食谱只是基础，精准营养的真正意义在于了解不同的人的想法和感受，关于其生理、心理、社会层面的思考。第二部分，从科学角度，阐释了人体组织与营养的关系，介绍了人体系统和细胞构成与营养的重要关联、人在摄取营养过程中的能量转化和新陈代谢等重要问题，把“营养”当作一门科学来研究，是一部写给中国人的营养健康指南。
作者简介
作者臧迪，1980年出生于北京。新西兰梅西大学营养学硕士、注册营养师、精准营养导师、国际营养师协会联合会成员。现旅居加拿大温哥华，从事氨基酸与人体代谢的相关课题研究。
章节目录
版权信息
Part 1 精准营养——帮你重获健康
1 营养干预是我们日常生活的一部分
1. 腾出时间，并采取行动
2. 成长思维，像初学者一样思考
3. 营养干预是一项重要的工作
2 改善健康状态，从细微处开始
3 每个人都是不同的——关于生理、心理、社会层面的思考
1. 生理因素：身体作为生理系统的结构和功能
2. 心理因素：脑海中发生的事情
3. 社会因素：我们与他人及周围世界的关系
4 精准营养的终极目标是深度健康
1. 机体健康
2. 心理及认知健康
3. 情绪健康
4. 存在意义的健康
5. 社会关系健康
6. 环境健康
7. 如何简单化评估深度健康
5 没有“最佳饮食”方案，只有良好的营养
6 营养是一门科学，不是一套信仰体系
1. 好的营养是保持能量平衡
2. 好的营养为我们提供适合的营养素
3. 良好的营养促进日常运动
7 循证实践才是改变的开始
1. “日常生活”的证据
2. 科学证据
3. 实践中观察到的证据
Part 2 营养是一门科学
8 了解科学才能避免被忽悠
1. 为何要学习营养学
2. 通过营养维护健康是我们每个人一生的事业
9 初识人体系统和细胞
1. 我们的身体就是系统套着系统
2. 身体如何运转取决于细胞
3. 细胞如何构成与营养息息相关
4. 细胞膜控制进出细胞的营养物质
5. 重要的细胞信号
6. 了解细胞液、线粒体和细胞核
7. 基因会塑造我们对营养的反应，反之亦然
8. 关于基因检测
9. 细胞内质网和高尔基体
10. 为何蛋白质和酶如此重要
10 胃肠的健康是营养的保证
1. 食物的消化起始于大脑
2. 关于胃肠道您应该知道的
3. 了解自身的生理饥饿感和饱腹感
4. 胃食管反流的应对办法
5. 饭前喝水真的会稀释胃酸吗
6. 幽门螺杆菌：是敌是友
7. 认识小肠
8. 胆固醇和膳食纤维的误区
9. 肝脏是人体系统循环的起始点
10. 胆固醇测试告诉了我们什么
11. 其他消化系统的重要器官和作用
12. 人需要阑尾吗
13. 人体的微生物组很重要
14. 了解我们的内分泌系统
15. 了解我们的神经系统
16. 食物消化是一个复杂的过程
11 能量转化及新陈代谢
1. 我们从食物中获得的营养，身体会进行处理
2. 我们体内几乎所有的动作都需要ATP
3. 人体能以不同的方式制造并补充ATP
4. 糖原生成：从葡萄糖到糖原存储
5. 糖原分解和糖异生
6. 我们是如何发胖的
7. 运动员应该低碳饮食还是高碳饮食
8. 关于脂肪代谢
9. 燃脂补充剂有效吗
10. 关于蛋白质
11. 蛋白质合成与分解每一秒都在进行
12 能量平衡
1. 如何获取并消耗能量
2. 我们如何衡量能量
3. 什么影响能量平衡
4. 营养物质的分子和结构组成
5. 是否每天都应该计算卡路里
6. 影响能量消耗的主要因素及影响消化、吸收和使用的因素
7. 了解瘦素
8. 影响能量平衡及新陈代谢的因素
9. 运动如何影响新陈代谢
10. 能量平衡会影响其他代谢功能
11. 如何调整能量平衡
12. 了解能量通量
13 蛋白质类
1. 食物的结构会影响身体内部的利用
2. 蛋白质结构与合成
3. 蛋白质的消化、吸收、代谢和运输
4. 没有“最佳蛋白质”，就像没有“最佳饮食”一样
5. 我们需要多少蛋白质
6. 更有效的蛋白质补充——氨基酸
14 脂肪类
1. 脂肪结构与合成
2. 脂肪的消化、吸收、代谢和运输
3. 膳食脂肪来源
4. 饱和脂肪对人体有害吗
5. 人体需要平衡ω-3和ω-6脂肪酸
6. 了解反式脂肪
7. 健康脂肪的来源清单
8. 我们需要多少脂肪
15 碳水化合物类
1. 碳水化合物的结构与合成
2. 碳水化合物的消化、吸收、运输和代谢
3. 了解血糖指数、血糖负荷与胰岛素指数
4. 我们的细胞对于葡萄糖的反应
5. 我们需要多少碳水化合物
6. 了解碳水化合物类型
7. 关于FODMAP渗透和快速发酵
8. 膳食纤维与抗性淀粉
9. 健康的碳水化合物来源清单
10. 我们每餐需要多少碳水化合物
16 微量营养素和天然食物
1. 到底什么是“天然食物”
2. 植物营养素和真菌营养素
3. 关于动物营养素
4. 维生素的消化与吸收
5. 影响矿物质吸收的因素
6. 维生素概述
7. 矿物质概述
17 液体平衡
1. 水在人体中的重要性
2. 关于液体平衡
3. 我们每天究竟需要多少水
4. 我们每天会损失多少液体
5. 人体水分失衡的常见原因
6. 影响液体平衡的其他因素
7. 身体如何调节水
8. 关于血压的影响因素
9. 饮食中影响体液平衡的因素
10. 保证身体水和液体平衡的方法
11. 给运动健身人群的补水准则
18 压力、恢复和睡眠
1. 什么是压力
2. 压力应激反应遵循的可预测模式
3. “好”压力与“坏”压力
4. 压力响应和恢复的关键
5. 了解我们的免疫系统
6. 运动对免疫力的影响
7. 协调神经免疫反应
8. 压力对生理的影响
9. 找到缓解压力的“最佳切入点”
19 关于睡眠
1. 睡眠决定身体的恢复
2. 人体都有生物钟
3. 早餐是必须吃的吗
4. 如何更好地入睡
5. 了解我们的睡眠周期
6. 睡眠障碍的营养建议
参考文献
精准营养：重新定义的健康科学是2022年由磨铁图书出版,作者臧迪。
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