编辑推荐

得到锦囊作者闫寒，写给外卖人的红宝书。

内容简介

聚焦餐饮外卖，服务外卖从业人员。

围绕外卖主推拳头产品设计，品牌建设，包装设计，线下厨房设计，单店保准化，软硬件系统的构建，外卖线下推广，线上logo设计，线上菜单排练，产品搭配，客户服务，打造完整外卖产业链，从创意到消费者，全闭环服务，把最干货的外卖经营方法，完整交付给外卖从业者或者有外卖业务的传统餐饮人。

作者简介

作者闫寒，北京知名外卖连锁品牌“优粮生活”合伙人，勺子学堂首席增长顾问，跨界餐饮之前曾为国有银行数据中心资深工程师。由于其创办了餐饮业内知名万人研习社群“优粮大学”，被圈内人尊称为“校长”，其专攻外卖的理论体系广受业内认同和好评。

通过长时间对外卖领域的极致探索，优粮生活在3年时间内由一个街边小店，发展成为横跨20多省，年销售额过2亿元，拥有超过200家分店的外卖连锁品牌。

章节目录

版权信息

大咖推荐

序

自序

第一章 终局思维看外卖

一、 餐饮行业发展趋势和外卖发展趋势分析

二、 外卖爆发式增长的原因

三、 为什么是外卖侵占堂食而不是相反？

四、 终局思维看外卖

（一）什么是终局思维？

（二）外卖的终局是什么？

（三）我们需要怎样做才能在终局获胜？

第二章 事业目标与实现路径

一、 “创业赌桌”论

二、 为何选择外卖做起点？

（一）成活率高

（二）成本可控

（三）发展自由

第三章 万事始于“定位”

一、 用“维度金字塔”进行人群定位

（一）不同的人群有着截然不同的需求

（二）维度金字塔理论

（三）定位要点

二、 产品定位的“万能公式”

（一）万能公式

（二）家常菜&特色菜比较分析

（三）外卖店产品最佳定位

（四）外卖产品价值判断的三要素

三、 用“场景思维”定位店址

（一）堂食店选址思维

（二）传统的外卖选址思维

（三）“场景思维”选址

（四）最佳外卖位置长啥样

四、 验证定位

（一）验证人群

（二）验证产品

（三）验证位置

（四）实地考察

第四章 体系构建之一：产品体系

一、 产品结构设计

（一）与堂食店截然不同的外卖产品观

（二）菜单上到底需要多少道菜？

（三）爆款产品设计

（四）引流款产品设计

（五）利润款产品设计

（六）辅助产品设计

二、 谁来主导研发？

（一）经验主导VS 数据主导

（二）盲人摸象VS 精准狙击

（三）创新精神VS 延续传统

（四）惊艳极致VS 可靠适口

三、 “一年磨十剑”策略

（一）堂食“十年磨一剑”策略的由来

（二）外卖“一年磨十剑”的背后原理

（三）“一年磨十剑”对菜品研发体系的挑战

（四）“一年磨十剑”对供应链体系的挑战

四、 一个核心，三步达标——外卖菜单设计思路

（一）一个核心——“效率”

（二）第一步——分类

（三）第二步——组合

（四）第三步——规格

第五章 体系构建之二：品牌体系

一、 “品牌溢价”概念解析

（一）品牌是一种简化了的代称，是对产品的各项特征的总结，是对顾客审美高度的表达

（二）一旦一个行业出现了品牌，行业所有人都必须要做品牌

（三）外卖品牌是否要细分？

（四）餐饮品牌需要考虑边界和延伸

（五）品牌需要准确对应用户定位

（六）品牌就是送到用户手里的“人质”，以声誉质押换取信用

二、 “实感体验”与“虚拟品牌感”

（一）品牌是如何塑造的？

（二）外卖品牌打造的捷径

（三）如何打造外卖品牌

（四）品牌的维护管理

（五）“虚拟品牌感”带来的一些问题

三、 VI（品牌视觉识别系统）设计方法论

（一）人群定位

（二）系统一致性

（三）系统延展性

四、 品牌人格的打造

（一）你是谁？

（二）我是谁？

（三）我和你是什么关系？

五、 外卖包装的选择与设计

（一）各品类包装的选择

（二）基础标准：包装的功能性考量

（三）升级玩法：包装助力营销

第六章 体系构建之三：线下运营体系

一、 线下厨房动线设计

（一）传统餐饮业的厨房为什么要有这么多人？

（二）米其林餐厅、传统餐厅、外卖店的区别

（三）外卖厨房动线设计

二、 单店标准化要素

（一）标准化的作用

（二）标准化流程方案实施的两个要素

（三）标准化流程方案实施的几个步骤

三、 软硬件系统的构建思路

（一）构建软硬件系统的目的

（二）初级思路

（三）中级思路

（四）高级思路

四、 线下推广的“三个率”

第七章 体系构建之四：线上运营体系

一、 与传统餐厅截然不同的logo设计要素

（一）场景识别

（二）审美倾向

（三）复杂程度

（四）设计元素差异

二、 菜单排列的思路

（一）菜品排列与主题风格

（二）外卖菜品的排列思路

三、 产品搭配思路

（一）场景束缚与规格设计

（二）配菜设计

（三）小食/饮料

（四）定价策略

四、 如何获取理想排名

（一）单量

（二）活动

（三）好评率

五、 线上转化的“三个率”

（一）进店率

（二）点餐率

（三）支付率

第八章 终章

一、 知识回顾

二、 关于道、法、术、器、用的思考

三、 对行业的期待以及对你的期待

外卖战略：抢占餐饮的下一个主战场是2019年由电子工业出版社出版,作者闫寒。

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