编辑推荐
通过"理性识茶，感性讲茶，悦性品茶”，将正确的茶知识传承与推广，并从专业的角度帮助广大的消费族群具备识茶、辨茶与选茶的能力。
内容简介
作者从科学的角度讲述茶树的形态与繁殖，茶叶的制作工艺、冲泡、品饮、内含物，以及茶的形、色、香、味、韵、气等，借由科学的实证依据将理论与实务结合，分析茶产业的发展以及茶文化在中国的历史地位及传承。
作者简介
作者叶士敏，现任中国台湾地区“中华茶学研究协会”创会会长，台北市茶学专任讲师、广东省植善丰禾专任讲师、潮州市喜心斋专任讲师。1984年开始接触中国十大名茶及普洱茶，自识茶、饮茶、辨茶、制茶，乃至研究茶，迄今已三十年；期间遍访两岸茶区，曾远赴广西大瑶山探访野生茶林及研究制茶工艺，曾创办茶叶研究所及举办茶叶论坛。近几年他将重心放在台湾老茶研究及台湾野生茶、白茶开发领域，并从“茶叶科学”的角度剖析及阐述六大茶类。曾出版《台湾红茶的百年风华》《茶叶科学观》《有机化学研习指引》等二十余部著作。
章节目录
版权信息
自序
第一章 识茶篇
01 茶树的形态与繁殖
02 茶树种源的亲缘性分类与特征
03 六大茶类定义
04 茶叶内含物概论
第二章 制茶篇
01 茶叶制作原理
02 六大茶类制作过程比较
03 茶叶制作过程中的化学反应流程
04 节气与采茶
05 茶青水去除的第一步骤——萎凋
06 乌龙茶制作
07 绿茶制作
08 白茶制作
09 红茶制作
10 茶叶的烘焙
第三章 冲泡篇
01 冲泡环境
02 水、气体与内含物溶出
03 煮水器的选用
04 冲泡手法解析
05 壶泡流程
06 绿茶的冲泡
07 白茶的冲泡
08 乌龙茶的冲泡
09 红茶的冲泡
第四章 品饮篇
01 茶叶品饮的感受与表达机制
02 品饮方法及图解
03 品饮步骤解析
第五章 贮存篇
01 茶叶贮存的五大禁忌
02 茶叶贮存方法
03 藏茶的Close 与Open 概念
第六章 养生篇
01 茶叶的保健功能
02 九大体质适宜的茶饮
03 三餐适饮茶品
04 茶之四不饮
05 具镇定作用的佳叶龙茶
06 茶世界的消暑饮料——冷泡茶
第七章 台湾十大特色茶
01 茶树品种身份证
02 沁人心脾的三峡碧螺春
03 自然隽永的台湾白茶
04 清新淡雅的文山包种茶
05 满布山荭的高山乌龙茶
06 钉甘凉喉的冻顶乌龙茶
07 气度不凡的铁观音茶
08 雍容华贵的东方美人茶
09 红红火火的红乌龙茶
10 历经沧桑的日月潭红茶
11 走过悠然的台湾老茶
参考文献
茶学与茶科学是2018年由电子工业出版社出版,作者叶士敏。
得书感谢您对《茶学与茶科学》关注和支持，如本书内容有不良信息或侵权等情形的，请联系本网站。
