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名师做大锅菜:大锅菜很难做，用大锅做出小锅的滋味。一部介绍南方的团餐菜谱。用料讲究更营养：好吃又好看，大锅菜更讲究色香味，更追求口感滋味。95道菜品及面点：照学照做，一个月不重样。食材易得，制作方便。
内容简介
中国南方气候宜人，水网密布，盛产鱼虾。四季青菜，随采随用，非常新鲜。南方诸省占尽天时地利，自然烹饪方法独特，具有鲜明的地方特色。本书收录95道大锅菜菜品与面点。都说大锅菜难做，虽是团餐，却更讲究营养搭配与食材选择。《中国大锅菜·南方卷》将整个南方菜系呈现在您的面前。
作者简介
中国烹饪大师、团餐与大锅菜专业委员会理事长。1993年全国烹饪大赛金牌获得者， 1993年全国百名优秀厨师。1997年首届烹饪大赛金牌获得者。现为国家职业技能鉴定高级考评员、中式烹调高级技师、高级营养师。
章节目录
目 录Contents
鱼虾篇 巢湖白米虾糊 / 004
剁椒鱼块 / 006
徽式酥鱼 / 008
酱蒸巢湖干鱼虾 / 010
青椒炒毛草鱼 / 012
泉水龙利鱼 / 014
三色鱼丁 / 016
上海熏鱼 / 018
酸菜鱼 / 020
香辣鱿鱼 / 022
糟熘鱼片 / 024
鸡鸭篇 暴腌菜炒鸭胗 / 028
歌乐山辣子鸡 / 030
红烧鸡腿 / 032
黄焖鸡 / 034
辣炒鸭丁 / 036
秘制酱鸭 / 038
糯米鸭 / 040
泡椒仔鸡 / 042
三杯鸡 / 044
盐水鸭 / 046
孜然土豆鸡块 / 048
猪肉
牛肉篇
东坡肉 / 052
豆豉蒸排骨 / 054
海派红烧肉 / 056
酱腿骨 / 058
迷你糖排 / 060
糯米丸子烧肉 / 062
糖醋小排 / 064
无锡酱排 / 066
扬州狮子头 / 068
珍珠丸子 / 070
粽香排骨 / 072
热菜篇 干豆角烧肉 / 076
马齿苋蒸腊肉 / 078
梅干菜烧肉 / 080
肉丝馓子 / 082
山芋粉烧肉 / 084
香菇肉酱蒸冬瓜 / 086
雪菜冬笋炒肉丝 / 088
梁园小炒 / 090
毛血旺 / 092
素菜篇 炖冬瓜 / 096
炖干笋 / 098
剁椒蒸豆角 / 100
宫保杏鲍菇 / 102
红椒蒸白干 / 104
黄金山药 / 106
徽州粉丝丸子 / 108
韭菜蛋饼炖豆腐 / 110
韭菜末烩粉丝 / 112
韭菜小炒藕丝 / 114
老味卤豆腐 / 116
酿青椒 / 118
芹菜叶炒鸡蛋 / 120
双椒翡翠卷 / 122
蒜香豆腐 / 124
小炒脆乳瓜 / 126
养生鸡蛋豆腐 / 128
养生萝卜 / 130
油焖笋 / 132
渣萝卜丝 / 134
脂渣大白菜 / 136
面点篇 棒棒馍 / 140
香葱粉丝包 / 142
豆腐饼 / 144
红豆燕麦馒头 / 146
红糖馒头 / 148
徽州小笼包 / 150
酱香饼 / 152
孜然椒盐饼 / 154
开花馒头 / 156
新派老面馒头 / 158
梅干菜包 / 160
蒙城烧饼 / 162
奶香紫芋盏 / 164
南瓜发糕 / 166
南瓜蜜豆卷 / 168
牛肉火烧 / 170
软麻花 / 172
三丁烧卖 / 174
优芙得大包 / 176
紫薯麻圆 / 178
安徽地方
特色菜
臭草鱼 / 182
臭鲢鱼 / 183
茼蒿炒比管鱼 / 184
青椒白米虾 / 185
干扁豆烧排骨 / 186
干豆角烧肉 / 187
干笋烧肉 / 188
蒜蓉酱蒸肉 / 189
雪菜冬笋炒肉丝 / 190
马兰头蒸腊肉 / 191
坛头菜烧臭豆腐 / 192
银芽榨菜肉丝 / 193
中国大锅菜·南方卷是2018年由中国铁道出版社出版,作者李建国。
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