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再现二十世纪二三十年代的中餐餐桌礼仪之道，彰显人文美食荟萃的时代气质和生活美学。
内容简介
回顾二十世纪二三十年代，彼时西方人对中国烹饪之微妙艺术的好奇正在迅速增长。作为外交官夫人，周德丽女士敏锐地发现，品赏各式中式美食是国际宾客的共同喜好。
以此为契机，她着手将私家家宴菜谱与传统中餐礼仪融于一册，以中英双语著成《中国食谱》一书（即本书之原型），于1936年在上海初次出版，后又于上海、香港、东京和纽约等地再版68次，销量逾30万册。借由介绍中餐餐仪之道与中式美食制作之法，进而向当时的西方展示中华文化是她写作此书的主要目的。
而如今，这本小书亦成为我们现代读者回味旧时饮撰与人文食风的时光之匙。
作者简介
作者周德丽（Dolly Chow），又名周淑英，是一位热爱生活的卓越女士。她在上海长大，父亲周寿臣爵士是清政府首批派童赴美的留学生之一，后在清政府担任重要贸易官员，并在中华民国时期担任一系列政府职务。
其丈夫为王正廷先生，是一位外交家、社区领袖，被誉为中国奥林匹克之父。周德丽擅长烹饪艺术，也深谙中国传统餐桌礼仪之道。她于家宴交往之中感受到美食可以融通中西交流，于是创作出这一本优雅知性的美食与礼仪之书。
章节目录
版权信息
PREFACE FOR THE REPRINTED VERSION
再版序言
INTRODUCTION
序一
PREFACE
序二
FOREWORD
自序
THE HOUSEWIFE AND COOKING
THE ART OF COOKING
METHODS OF COOKING
FLAVOURING
USE OF FLOUR
SELECTION OF INGREDIENTS
SERVING
DINNER PARTIES
RESTAURANT DINNERS (酒席)
HOME DINNERS (家厨酒席)
PLAIN DAILY MEALS
家庭主妇与烹饪
烹饪的艺术
烹饪之方法
调味法
面粉之用法
选料
侍餐
宴席
酒席
家厨酒席
家常便饭
TABLE MANNERS
SEATING ARRANGEMENTS
DON'T SAT A CHINESE DINNER TABLE
HOW TO HOLD CHOPSTICKS
HOW TO HOLD RICE BOWLS
餐桌礼仪
座位安排
中国餐仪之禁
执箸
持碗
TABLE SERVICE
餐桌食具
TEA
茶
WINE AND SONG
酒与歌
KITCHEN UTENSILS
炊具
INGREDIENTS AND CONDIMENTS
SOYA SAUCE
SHAOHSING WINE
WINTER MUSHROOMS
HOW TO BOIL MUSHROOMS
RED HAWS [SHAN CHA PING (山楂饼)]
BAMBOO SHOOTS
GINGER
CHINESE ONION
配料与调料
酱油
绍兴酒
冬菇
蘑菇汤
山楂饼
竹笋
姜
葱
Selected Recipes
BASICS [Chi Ch'u Lei (基础类)]
基础类
FOWL DISHES [Ch'in Lei (禽类)]
禽类
MEAT DISHES [Jou Lei (肉类)]
肉类
SEAFOOD DISHES [Hê Hai Hsien Lei (海鲜类)]
河海鲜类
VEGETABLE DISHES [Ts'ai Shu Lei (菜蔬类)]
菜蔬类
SOUPS [T'ang Lei (汤类)]
汤类
DESSERTS [T'ien Tien Hsin (甜点心)]
甜点心
PASTRIES [Mien Shih (面食)]
面食
Suggested Menus
建议菜单
INDEX FOR CHINESE WORDS
INDEX
索引
AFTERWORD
后记
优雅的中餐是2019年由广西师范大学出版社出版,作者周德丽。
得书感谢您对《优雅的中餐》关注和支持，如本书内容有不良信息或侵权等情形的，请联系本网站。
