编辑推荐
本书组织了60余位特殊营养领域专家和青年才俊参与编写，系统总结了近年来我国特殊营养领域的研究进展，体现了本领域的最新研究成果和发展动态，具有较高的学术水平和应用价值。
内容简介
本书分为四篇三十九章。其中包括现代特殊营养学概论、现代特殊营养学基础、特殊环境人群营养和特殊作业人员营养四篇。
概论部分主要介绍特殊营养学的概念、环境与机体的交互作用、食物营养的特殊健康效应、我国特殊营养学研究的回顾和展望；
现代特殊营养学基础部分重点阐述营养与应激反应、免疫功能、抗氧化功能、体能、脑功能、骨骼肌肉功能、肠道微生态调节功能等领域的新进展，以及植物化学物、膳食营养补充剂、膳食模式、军用食品、特殊医学用途配方食品和营养组学等研究的新观点，还简要介绍了环境因素模拟技术；
特殊环境人员营养主要针对的特殊环境因素包括高温、低温、高原以及雾霾；
特殊作业人员营养重点关注的对象是宇航员、航空航海人员、潜水人员、运动员、脑力劳动人员、接触低照度作业人员、接触辐射作业人员、接触有毒有害物质作业人员、矿工、农牧渔民、驾驶员、农民工、灾害人群和军事作业人员等。
与第二版比较，新增16章，保留的章节也增添了不少新内容，故更名为《现代特殊营养学》。
章节目录
版权信息
编委会成员
序
前言
第一篇 现代特殊营养学概论
第一章 现代特殊营养学的概念和范畴
参考文献
第二章 环境与机体的交互作用
第一节 环境因素对机体的影响
第二节 机体对环境因素的反应
参考文献
第三章 食物营养的特殊健康效应
第一节 提高环境习服适应能力
第二节 增强运动能力或体能
第三节 增强脑功能
参考文献
第四章 我国特殊营养学研究的回顾与展望
第一节 我国特殊营养学研究回顾
第二节 特殊营养学研究展望
参考文献
第二篇 现代特殊营养学基础
第五章 营养与应激
第一节 应激与应激反应
第二节 应激性损伤
第三节 营养与应激适应能力
参考文献
第六章 营养与饥饿
第一节 人体的营养储存与耐饥潜力
第二节 饥饿后生化代谢与生理功能变化
第三节 饥饿的生存应变对策
第四节 饥饿后的恢复措施
参考文献
第七章 营养与免疫
第一节 概述
第二节 特殊环境和特殊作业与免疫
第三节 营养素及食物活性成分与免疫
参考文献
第八章 营养与氧化损伤
第一节 自由基与抗氧化防御系统
第二节 特殊环境和特殊作业中氧化损伤及其生物学机制
第三节 抗氧化营养素及其作用机制
参考文献
第九章 营养与体能
第一节 骨骼肌结构与体能
第二节 营养与体能
第三节 力量性和耐力性体能与营养
第四节 体能训练与恢复的时相营养
参考文献
第十章 营养与脑功能
第一节 脑的结构与功能
第二节 营养物质在脑内的代谢
第三节 营养与脑功能
第四节 营养与脑老化
参考文献
第十一章 营养与骨骼健康
第一节 骨骼的结构与功能
第二节 营养与骨骼健康
参考文献
第十二章 营养与肠道微生态调节
第一节 人体肠道微生态
第二节 营养对肠道微生态的调节作用
第三节 高原低氧环境对肠道微生态的影响
参考文献
第十三章 植物化学物与特殊营养
第一节 植物化学物的定义及分类
第二节 植物化学物的特殊营养效应
第三节 几种主要植物化学物的生物学活性
第四节 植物化学物的应用现状及发展前景
参考文献
第十四章 营养组学与特殊营养
第一节 营养组学概述
第二节 组学技术在基础营养研究中的应用
第三节 组学技术在特殊营养研究中的应用
参考文献
第十五章 膳食模式与特殊人群健康
第一节 膳食模式概述
第二节 膳食模式的分析方法
第三节 膳食模式与特殊人群健康
参考文献
第十六章 膳食营养素补充剂与特殊人群健康
第一节 概述
第二节 营养素补充剂与特殊环境人员健康
第三节 营养素补充剂与特殊作业人员健康
参考文献
第十七章 军用食品
第一节 军用食品在军队饮食保障中的作用和地位
第二节 军用食品的技战术特性
第三节 我军军用食品
第四节 外军军用食品
第五节 军用食品的发展趋势
参考文献
第十八章 特殊医学用途配方食品的概况及其应用
第一节 特殊医学用途配方食品概述
第二节 特殊医学用途配方食品的作用
第三节 特殊医学用途配方食品的设计原理与例证
第四节 我国特殊医学用途配方食品的产品现状与展望
参考文献
第十九章 单一或复合特殊环境因素的实验模拟
第一节 单一特殊环境因素的实验模拟
第二节 复合特殊环境因素的实验模拟
参考文献
第三篇 特殊环境人群营养
第二十章 高温环境人群营养
第一节 高温环境特点及对人体的影响
第二节 高温环境下的营养代谢与营养需要
第三节 高温环境作业人员的营养保障
参考文献
第二十一章 低温环境人群营养
第一节 低温环境特点及其对人体的影响
第二节 低温环境下的营养代谢与营养需要
第三节 低温环境下作业人员的营养保障
第四节 低温环境的主要健康问题及营养防治
参考文献
第二十二章 高原环境人群营养
第一节 高原环境特点及其对人体的影响
第二节 高原环境下的营养代谢与营养需要
第三节 高原环境人群的营养保障
第四节 高原病的营养防治
参考文献
第二十三章 雾霾环境下人群营养
第一节 雾霾环境的特点与健康危害
第二节 雾霾环境下人群的营养与膳食
参考文献
第四篇 特殊作业人员营养
第二十四章 航天作业人群营养
第一节 航天飞行对机体营养代谢的影响
第二节 失重生理效应与膳食营养的关系
第三节 航天员营养状况评价与合理营养
参考文献
第二十五章 航空作业人群营养
第一节 航空环境与营养
第二节 飞行人员的营养需要和营养标准
第三节 飞行营养卫生保障
参考文献
第二十六章 航海作业人群营养
第一节 航海环境与作业特点对机体的影响
第二节 航海环境对营养代谢的影响
第三节 航海人员的合理营养与营养素供给量
第四节 航海人员的营养保障与食品供应要求
第五节 舰船食品的供应及其发展
参考文献
第二十七章 潜水作业人群营养
第一节 潜水作业特点及其对机体的影响
第二节 潜水作业对营养代谢的影响
第三节 潜水作业时的合理营养与营养素供给量
第四节 潜水作业人员的营养保障
参考文献
第二十八章 运动员营养
第一节 运动与营养代谢
第二节 运动营养补充品与运动能力
第三节 运动员的合理膳食
参考文献
第二十九章 脑力劳动者营养
第一节 概述
第二节 脑力劳动者的营养保障
第三节 脑力劳动者的主要健康问题及其预防措施
参考文献
第三十章 低照度作业人员营养
第一节 低照度作业的概念和环境特点
第二节 营养与视觉功能
第三节 低照度作业人员的营养问题
第四节 低照度作业人员的营养需要量
第五节 低照度作业人员的营养保障措施
参考文献
第三十一章 接触辐射作业人员营养
第一节 概述
第二节 辐射对人体健康与营养代谢的影响
第三节 接触辐射作业人员的营养需要与保障措施
第四节 辐射损伤的营养防护与放射病营养治疗
参考文献
第三十二章 接触有毒有害物质作业人员营养
第一节 毒物代谢转化及损伤的分子机制
第二节 对毒物代谢有影响的营养素和食物成分
第三节 接触金属作业人员的营养与膳食
第四节 接触有毒化合物作业人员的营养与膳食
参考文献
第三十三章 矿工营养
第一节 矿工作业环境特点
第二节 矿工主要职业危害因素对健康和营养代谢的影响及其营养防护
第三节 矿工的合理营养及膳食
参考文献
第三十四章 农牧渔民营养
第一节 农民的营养问题
第二节 牧民的营养问题
第三节 渔民的营养问题
第四节 农牧渔民营养改善对策
参考文献
第三十五章 少数民族人群营养
第一节 壮族人群营养
第二节 回族人群营养
第三节 维吾尔族人群营养
第四节 其他少数民族人群营养
参考文献
第三十六章 驾驶人员营养
第一节 概述
第二节 驾驶人员营养保障
第三节 驾驶人员的主要健康问题及其预防措施
参考文献
第三十七章 农民工营养
第一节 概述
第二节 农民工的主要营养问题
第三节 农民工的合理营养
参考文献
第三十八章 灾害人群营养
第一节 概述
第二节 灾害营养保障
第三节 灾害食品安全
第四节 灾害营养亟须解决的问题
参考文献
第三十九章 军事作业人员营养
第一节 军事作业人员的组成及作业特点
第二节 军事作业人员平时营养需求及膳食模式
第三节 现代战争的营养保障
参考文献
附录
附录一 中国营养学会特殊营养分会简史（1986—2020）
附录二 高温作业人员膳食指导
附录三 紧急情况下的营养保障指南
附录四 军人营养素供给量
附录五 军人食物定量
附录六 食品安全国家标准运动营养食品通则
现代特殊营养学是2020年由人民卫生出版社出版,作者郭长江 主编。
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