编辑推荐
了解日本饮食文化的入门之书，充满烟火气的江户庶民生活百景图。
内容简介
本书是日本饮食文化研究专家饭野亮一的代表著作。寿司、天妇罗、荞麦面与鳗鱼，被誉为“江户美食四大天王”“万国无双的江户之味”，诞生于江户街头，在充满烟火气的市井中发展成为今天我们所熟悉的形态，并成为日本饮食文化的代表。
在书中作者援引大量一手史料，细致梳理了这四种最具代表性的食物从诞生、发展，到形成今日形态的整个过程，同时搭配近140幅珍贵手绘插图，栩栩如生地勾勒出江户时代的市井生活与庶民风貌。
作者简介
作者饭野亮一，日本饮食文化史研究专家。先后毕业于早稻田大学第二文学部、明治大学文学部史学地理学专业。著有《居酒屋的诞生》、《江户的料理和饮食生活》（合著）等书。
章节目录
版权信息
前言
序章 饮食业的繁荣与江户四大名食
第一章 逆袭成功的荞麦面
一 荞麦面初登场
（一）诞生于木曾的荞麦面
（二）江户的荞麦面
（三）荞麦面店的出现
（四）便宜大碗的见顿荞麦面
（五）见顿蒸荞麦面
（六）“见顿”名称的消失
（七）荞麦面与混合物
二 榜单上的荞麦面名店
（一）江户曾经乌冬店更多
（二）荞麦面的名店涌现
（三）葫芦屋荞麦面
（四）杂司谷荞麦面
（五）竹林中荞麦面店——“薮荞麦”的始祖
（六）洲崎的荞麦面店——笊荞麦面的始祖
（七）道光庵的荞麦面——被称为“庵”的荞麦面店的始祖
三 名字来源众说纷纭的二八荞麦面
（一）二八荞麦面
（二）“二八”为荞麦面的销售价格
（三）被迫降价的二八荞麦面
（四）荞麦面店的菜单
（五）二八荞麦的价格变化
（六）消失的二八招牌
四 深夜荞麦面
（一）荞麦面夜摊出现
（二）夜鹰荞麦面与风铃荞麦面
（三）夜间荞麦面摊的增加
五 江户成为荞麦面之城
（一）江户由乌冬面之城变为荞麦面之城
（二）顾客群不断扩大
（三）增加到718家的荞麦面店
（四）《守贞谩稿》中过多的荞麦面店数量
（五）两极分化的荞麦面店
六 荞麦面汤、荞麦粉的产地与温酒
（一）荞麦面汤从味噌味到酱油味
（二）从关西产的酱油到关东产的酱油
（三）荞麦面粉的产地和流通
（四）荞麦面店的酒和下酒菜
（五）荞麦面店和温酒
第二章 从蒲烧到鳗鱼饭
一 蒲烧
（一）以整条鳗鱼烤制的蒲烧
（二）裂鳗蒲烧
（三）江户出现蒲烧店
（四）江户从背部划鳗鱼，京都从腹部划鳗鱼
二 蒲烧店和江户前鳗鱼
（一）鳗鱼成为江户前名物
（二）江户前鳗鱼的品牌化
（三）蒲烧店主打“江户前大蒲烧”
三 土用丑之日吃蒲烧
（一）“丑之日吃鳗鱼”的习俗
（二）丑之日食用鳗鱼习俗的全年化
四 蒲烧的烤法与酱汁
（一）蒲烧的烤法
（二）大正时期确立的蒸鳗鱼技术
（三）钻研酱汁
（四）蒲烧的上菜方法与山椒
五 鳗鱼饭
（一）始于配饭
（二）蒲烧店的繁盛
（三）外卖催生出的鳗鱼饭
（四）卖鳗鱼饭的店铺出现
（五）蒲烧和鳗鱼饭的价格
（六）路边摊蒲烧和笊鳗鱼
（七）内脏汤
第三章 俘获人心的天妇罗
一 始于小吃摊的天妇罗
（一）天妇罗小吃摊的出现
（二）天妇罗的词源
（三）天妇罗之名的出现
（四）江户风的天妇罗与京阪风的天妇罗
二 人人都爱天妇罗小吃摊
（一）天妇罗小吃摊顾客群的扩大
（二）附赠白萝卜泥
（三）天妇罗小吃摊的革新者
（四）天妇罗遇上荞麦面
（五）天妇罗小吃摊的名店
（六）江户前“天种”
三 高级天妇罗
（一）金妇罗的出现
（二）何为金妇罗
（三）茶泡饭店里的天妇罗
四 天妇罗专门店
（一）天妇罗专门店问世
（二）座敷天妇罗
（三）天妇罗和“精进扬”
（四）天妇罗盖饭
第四章 从熟寿司到握寿司
一 握寿司的源头
（一）曾被当作税金的寿司
（二）生熟寿司与早寿司
二 江户城中出现寿司店
（一）早寿司店
（二）早寿司小吃摊
（三）早寿司小商贩
（四）《七十五日》中的寿司店
三 握寿司
（一）即席押寿司店
（二）高级寿司店
（三）握寿司的元祖说
（四）握寿司小吃摊
（五）握寿司小吃摊风靡
（六）握寿司之城
（七）握寿司与酒糟醋
四 握寿司的种类及配菜
（一）寿司的种类及食材
（二）红姜
五 寿司的价格、散寿司、豆皮寿司
（一）握寿司的价格
（二）一人份握寿司
（三）散寿司
（四）豆皮寿司
结语
参考史料及文献
四口吃遍江户是2021年由世纪文景出版,作者[日]饭野亮一。
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