编辑推荐
你家的厨房健康吗？厨房，每个家庭每天都要使用的地方，却存在着很多健康隐患。
因为绝大多数人都忽视了一件事——自己的厨房，真的很安全吗？自己平时的食物选择、食物烹调、食物搭配，真的健康吗？可以肯定地说，我们的家庭厨房，往往就是不健康风险的来源。而且，正因为家庭厨房会陪伴我们一生，其中所存在的风险，对我们和家人的健康会造成更持久的威胁。
范志红教授在这本书里娓娓道来，为大家详细讲解怎样选择厨房里的安全食品、怎样把住厨房的饮食安全关、食材如何烹调才健康、食物储藏都有哪些学问、传言到底要不要信、你家的厨房有哪些饮食误区等关于厨房的健康知识，详解国人容易忽视的厨房健康问题。
厨房健康，家人才能真正健康。健康，从厨房开始。
内容简介
《我的健康厨房 范志红谈厨房里的饮食安全》
你家的厨房健康吗？厨房，每个家庭每天都要使用的地方，却存在着很多健康隐患。
因为绝大多数人都忽视了一件事——自己的厨房，真的很安全吗？自己平时的食物选择、食物烹调、食物搭配，真的健康吗？可以肯定地说，我们的家庭厨房，往往就是不健康风险的来源。而且，正因为家庭厨房会陪伴我们一生，其中所存在的风险，对我们和家人的健康会造成更持久的威胁。
范志红教授在这本书里娓娓道来，为大家详细讲解怎样选择厨房里的安全食品、怎样把住厨房的饮食安全关、食材如何烹调才健康、食物储藏都有哪些学问、传言到底要不要信、你家的厨房有哪些饮食误区等关于厨房的健康知识，详解国人容易忽视的厨房健康问题。
厨房健康，家人才能真正健康。健康，从厨房开始。
《图解远离疾病的营养学 》
本书对糖类、脂质、蛋白质、维生素、矿物质5大营养素及膳食纤维进行了详尽地解说，内容通俗易懂。
为你提供了能提高营养素功效的摄取方法，以及能有效吸收食材中所含营养素的“饮食搭配技巧”。
指导读者如何补充营养来对抗身体疾病。
作者简介
范志红，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，中国食品科技协会理事，中国健康促进与教育协会理事，北京科普作家协会理事。中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家，中国烹饪协会聘公众膳食健康指导专家，中国老年学学会老年营养与食品专业委员会专家，中国健康促进与教育协会聘全民健康素养巡讲特聘专家，新华网聘中国食品辟谣联盟专家团特聘专家。
主要教学和研究方向为烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养食品和营养食谱的设计开发、健康因素对食品选择的影响等，曾获北京市先进工作者、首都劳动奖章、北京市三八红旗标兵、北京市教育教学先锋标兵、北京市师德标兵、北京市文明职工、北京教育系统健康之星、霍英东教学奖、农业部科技进步三等奖等奖励。
2016-2017年度被评为搜狐健康金牌自媒体作者。2017年12月获得新浪微博“2017十大影响力健康医疗大V”奖。
2017年12月获得新浪育儿“2017年度妈妈信赖的养育图书作者”奖。
2017年5月被北京市科技记者协会和北京科普作家协会评为5名“受媒体欢迎的科学家”之一。
出版《范志红详解孕产妇饮食营养全书》《吃对你的家常菜》《范志红写给女人的美丽健康书》《健康快到碗里来》等食品营养科普书籍20本。在“健康之路”、“万家灯火”、“养生堂”“健康一身轻”等全国20多个电视栏目作为主讲嘉宾出镜超过800集。
新浪网的个人科普微博“范志红_原创营养信息”发表微博超过11000条，粉丝数166万人。微信公众平台“范志红_原创营养信息”订阅数40万人。
白鸟早奈英，
营养学博士、心理生活指导员、健康运动指导员。
就读于青叶学园短期大学食物营养学专业、日本女子大学食物学专业、东京农业大学营养学专业、美国佐治亚州立大学营养学专业、茨城基督教大学研究生院、帝京平成大学研究生院。担任过埃默里大学讲师以及中部学院大学讲师。
1982年，首次在日本营养学领域提倡“饮食搭配”。担任过报纸以及杂志的撰稿以及电视评论家等多领域工作。
章节目录
《我的健康厨房 范志红谈厨房里的饮食安全》
前言 PART1
厨房里的“天然食品”和“传统食品”
1“传统工艺”也做食品漂白？
2你的美食里，含有过多的铝吗
3为什么放了400天的西瓜仍没有腐败？
4樱桃掉色了，说明它是染色的吗？
5无意中吃了有毒的果仁，怎么办？
6牛奶的颜色发白，是因为抗生素吗？
7牛奶和它们混着吃，怎么有点吓人？
8味精有毒？吃味精会发胖？
9香油里检出苯并芘，还能吃吗？
10土豆不冷藏，会产生毒素吗？
11蕨菜致癌？致癌食物还能吃么？
12夏天吃“苦”养生？小心这些苦食物中毒！
13小心河鲜海鲜吃出病来。
14腌菜致癌？也许你扩大打击面了。
15怎样才能安全地吃腌菜？
16虾皮、鱼干、鱿鱼丝，居然含有致癌物？
17转基因食品能吃么？你怎么看？
网友问答
PART2
把住厨房里的安全关
1刷碗也和食品安全有关？看看这些小窍门。
2餐厨用品容易发霉，怎么办？
3冰箱发热、结冰还有味，怎么办？
4有关“冷”食品的10个安全提示.
5食品购物，居然也有“安全顺序”？
6自家厨房里有哪些食品安全隐患？
7果蔬洗净，也未必能保证安全，怎么办？
8为什么生水不能喝，而要喝热水？
9远离可怕的肉毒素和肉毒菌。
10美味荤菜中的污染隐患。
11想做备餐，怎样保证安全和营养？
12上班族，如何安全带饭？
13节日期间，小心来自食品的危险。
14油烟促癌？减少油烟危害的10个建议。
15有关油烟的7个问题回答。
16原来我曾经多次遇到食物中毒！
17“轻食”中的安全隐患。
18在外就餐如何保证安全，如何鉴别劣质油？
19吃饭看手机，原来还有这7个危险！
网友问答
PART3
厨房里的储藏学问大
1 小心家里的食品产毒浪费。
2哪些食品不用放进冰箱？
3哪些食品必须放进冰箱？
4小心炒菜油在家里提前过期。
5小心红色肉菜中的亚硝酸钠。
6生蔬菜里也会含亚硝酸盐吗？
7安全处理剩菜的方法。
8隔夜的银耳和木耳能吃吗？
9夏天吃外食？小心细菌性食物中毒！
10蒸锅水、“千滚水”、“隔夜茶”危险吗？
11家庭保存汤汤水水的妙法
网友问答
PART4
厨房里的安全烹调
1 吃溏心鸡蛋安全么？
2微波烹调，有害还是有利？
3麻辣烫的十大危险再分析
4烤制鱼肉会产生致癌物吗？
5美味烹调制造出来的健康隐患。
6黑糖中的毒物：“越暗黑，越危险”？
7炒蔬菜和炸薯片一样有害吗？
8我们应当消灭炒菜吗？
9炒菜油反复使用所带来的危害。
10剩下的煎炸油，不扔还能怎么用？
11炒菜时怎样能减少油烟的危害？
12提前泡杂粮豆子，会泡出致癌物吗？
13泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素吗？
网友问答
PART5
厨房里的食物禁忌传言要不要信？
1食物相克的谣言你还再相信吗？
2哪些食物绝对不能吃？
3所谓“搭配宜忌”是怎么来的？
45个质问打破食物禁忌谣传。
5菠菜的营养价值超乎想象——别委屈了它！
6冷吃食物会伤身吗？
7冷吃食物会伤身吗？
8你也被这些谣言击中过？为什么人们喜欢听信谣言？
网友问答
PART6
厨房里的美食误区
1吃肉使人短寿？红肉、白肉哪个更让人放心？
2动物内脏真的特别可怕吗？
3动物油，你敢不敢吃？
4水果多吃也会有害健康吗？
5甜食会招来癌症风险？
6意想不到的隐身糖：你吃过量了吗？
7小心甜饮料毁了你。
8缺乏维生素B1能让人抑郁吗？
9白米饭会引来糖尿病吗？
10没想到！多吃它有这么大危害？
11你会发生“盐缺乏”吗？
12测测你的“盐值”有多高。
网友问答
PART7
特殊状况，怎样安排厨房饮食？
1想吃火锅又怕嘌呤，应当怎么吃？
2多吃蔬菜会患上肾结石吗？怎么吃才能放心？
3想血流通畅，应当怎样吃蔬菜？
4剩菜有益心血管，是传错了吗？
5多吃绿叶蔬菜，亚硝酸盐和硝酸盐会超标吗？
6高血压的老年人，适合吃水果吗？
7有糖尿病，吃什么样的水果血糖升得慢？
8月饼热量有多高？控血糖、控体重应当怎么吃？
9食物过敏真的可怕吗？多吃几次能适应吗？
10小麦过敏还能吃什么 6个关键问题解答。
11吃坏肚子后，应该怎么吃才安全呢？
12像我这种情况，喝一点酒都不行吗？
《图解远离疾病的营养学 》
维生素A 082
维生素D 084
维生素E 086
维生素K 088
维生素B1 090
维生素B2 092
烟酸 094
维生素B6 096
维生素B12 098
叶酸 099
泛酸 100
生物素 102
维生素C 104
17种矿物质 106
钠（Na） 108
钾（K） 110
钙（Ca） 112
镁（Mg） 114
磷（P） 116
铁（Fe） 118
锌（Zn） 120
铜（Cu） 122
锰（Mn） 123
碘（I） 124
硒（Se） 125
铬（Cr） 126
钼（Mo） 127
硫（S） 128
钴（Co） 129
对人体有益的功能性成分 130
膳食纤维 130
多酚 132
类胡萝卜素 134
氨基酸类 136
硫化物 137
乳酸菌 138
糖醇 139
其他重要的功能性成分 140
column 你还应该知道的营养学知识 142
Part4 了解食物当中的营养素
● 牛奶、乳制品、鸡蛋
牛奶 144
奶酪 144
酸奶 145
鸡蛋 145
● 青背鱼
竹荚鱼 146
沙丁鱼 146
青花鱼 147
秋刀鱼 147
● 红身鱼
金枪鱼 148
鲣鱼 149
鱼 149
● 白身鱼
鲑鱼 150
鳕鱼 150
鲽鱼 151
小沙丁鱼干 151
● 其他水产类
虾 152
乌贼 153
章鱼 153
花蛤 154
扇贝 154
牡蛎 155
蚬贝 155
● 肉类
牛肉 156
猪肉 157
鸡肉 158
动物肝脏 159
● 大豆、毛豆、豆制品
大豆 160
毛豆 160
豆腐 161
油炸豆腐 161
纳豆 162
豆浆 162
豆腐渣 163
豆腐皮 163
● 深色蔬菜
番茄 164
菠菜 165
油菜 165
胡萝卜 166
西蓝花 167
芦笋 167
南瓜 168
青椒 168
秋葵 169
水菜 169
明日叶 170
王菜 170
● 浅色蔬菜
洋葱 171
生菜 172
黄瓜 172
白萝卜 173
大白菜 174
圆白菜 174
牛蒡 175
莲藕 175
茄子 176
玉米 176
竹笋 177
花椰菜 177
豆芽 178
萝卜芽 178
● 薯类
土豆 179
甘薯 180
芋头 180
山药 181
魔芋 181
● 香味蔬菜
大蒜 182
姜 182
葱 183
韭菜 183
辣椒 184
蘘荷 184
紫苏 185
罗勒 185
● 水果
香蕉 186
草莓 187
苹果 187
橘子 188
葡萄柚 189
柠檬 189
猕猴桃 190
葡萄 191
蓝莓 191
西瓜 192
梨 192
柿子 193
桃子 193
● 菌菇类
香菇 194
丛生口蘑 195
金针菇 195
朴蕈 196
鸡腿菇 196
舞菇 197
蘑菇 197
● 海藻
裙带菜 198
海带 198
海苔 199
羊栖菜 199
● 豆类、种子果实类
蚕豆 200
扁豆 200
芝麻 201
杏仁 201
● 谷类
糙米 202
胚芽精米 203
荞麦面 203
● 调味料
醋 204
植物油 204
味噌酱 205
蜂蜜 205
column 你还应该知道的营养学知识 206
Part5 魔力营养素，横扫困扰病症
● 身心不适
眼睛容易疲劳 208
流鼻涕、鼻塞 209
咽喉痛、声音嘶哑 210
咳嗽不止 211
口腔溃疡 212
食欲不振 213
肠胃虚弱 214
便秘 215
头痛 216
肩膀酸痛 217
记忆力衰退 218
体寒 219
肌肉疼痛 220
贫血 221
心烦气躁 222
心情低落 223
身体倦怠、容易疲劳 224
易患感冒 225
宿醉 226
更年期综合征 227
● 美容问题
皮肤干燥 228
粉刺 229
褐斑、雀斑 230
毛孔粗大 231
面部发热 232
皱纹 233
面部及手脚水肿 234
脱发 235
针眼 236
黑眼圈 237
口臭 238
唇部干燥 239
● 生活习惯病
高血压 240
高血糖 241
胆固醇增高 242
肥胖 243
骨密度降低 244
牙龈出血 245
尿酸指标过高 246
肝脏功能下降 247
肾脏功能下降 248
失眠 249
范志红营养学套装是2018年由化学工业出版社出版,作者范志红。
得书感谢您对《范志红营养学套装》关注和支持，如本书内容有不良信息或侵权等情形的，请联系本网站。
