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一本荣获美食图书奖费雪奖头奖作品。一本贴近生活的趣味历史。
内容简介
黄油是最古老的人工食物之一，从碧绿的牧草转变成金色的黄油，这个过程在数百年间的变化如同黄油的美味一样，让人心醉神迷。
不止于餐桌，黄油的身世与远离厨房和乳品厂的许多事件紧密交织，从精神与药物的需求，到开疆拓土的工业革命，再到20世纪人造黄油生产者与无脂狂热者的针锋相对，黄油独一无二的历史反映了我们的口腹之欲，也展现出人类的雄心壮志。
此外，本书作者伊莱恩·科斯罗瓦还提供了在家中制作和使用各种黄油的方法。
作者简介
作者伊莱恩·科斯罗瓦，食品历史和美食文化独立作家，美国烹饪学院的糕点师和研究生，食品和营养学士，作品曾获“对开本金奖”。
章节目录
版权信息
序言
第一部分 历史
1 青草，反刍物，奶油：开启黄油旅程
2 早期的搅拌：从意外到常规
3 神圣和宗教： 当黄油遇见形而上
4 美味的推手：女性建立黄油行业
5 工具和技术：旧式黄油生产
6 革命：男性、人造黄油之战和黄油大炮
7 分子黄油：风味制造物理学
8 角色互换：健康饮食有黄油
9 现代黄油工匠：小批量、大粉丝
10 佳肴妙法：以黄油为原料
第二部分 食谱
1 自制黄油
2 烘焙食谱
3 烹饪食谱
附录A 一些值得推荐的黄油
附录B 其他语言中的黄油
致谢
黄油：一部丰富的历史是2020年由文化发展出版社出版,作者伊莱恩·科斯罗瓦。
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