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从零开始的餐饮创业指南，教你建立并扩展品牌连锁。
内容简介
随着移动互联网技术的快速发展，餐饮行业的发展路径和竞争模式已发生了巨大的变化。不管是传统餐饮人，还是互联网和新媒体出身的新餐饮人，在开设餐厅的过程中
都应该转变思路，掌握技巧。
《餐饮开店120讲 从设立品-牌到连锁运营》的作者拥有多年餐饮经营培训经验，历时两年打造了这部餐饮开店实操手册。书中分为从零开始做餐饮和餐饮连锁运营要点两个部分，分别从创建品-牌、打造产品、设计菜单、科学选址、开业筹备、营销策略、财务管控、人力资源管理、门店运营管理、加盟体系建设等方面用 16 章 120 讲的内容介绍了在餐饮开店过程中应了解的方方面面，为餐饮创业者提供了重要的参考。另外，书中提供了大量典型案例与实用表单的范本，能够帮助餐饮创业者和经营者更好地管理自己的餐厅。
《餐饮开店120讲 从设立品-牌到连锁运营》适合餐饮行业的投资者和经营者，以及希望进入这一行业的人员阅读。
章节目录
- 封面
- 扉页
- 版权信息
- 内容提要
- 推荐序 创业，是一场不断苦练基本功的修行
- 自序
- 基础篇 从零开始做餐饮
- 第1章 如何创建品牌
- 第1讲 如何为餐厅取个好名字
- 第2讲 如何为品牌设计一个好的标识
- 第3讲 如何讲好品牌故事
- 第4讲 如何确定平面设计方案
- 第5讲 如何利用好环境、好空间吸引眼球
- 第2章 好生意从打造产品和菜单开始
- 第6讲 如何打造餐厅的招牌菜
- 第7讲 如何确定产品结构
- 第8讲 菜品的定价方法有哪些
- 第9讲 如何制作菜单
- 第3章 如何选址更保险
- 第10讲 四个选址的常见误区
- 第11讲 开店之前，先选商圈
- 第12讲 好生意取决于好位置和好店铺
- 第13讲 五分钟教你做一张《选址评估表》
- 第14讲 签合同的五个细节
- 第4章 开业筹备的关键点
- 第15讲 掌控开业进度
- 第16讲 办理餐厅证照的注意事项
- 第17讲 如何严格跟进设计和装修
- 第18讲 开业期间要接触的管理部门
- 第19讲 如何为门店招人
- 第20讲 员工培训应该注意哪些方面
- 第21讲 开业前的三个采购要点
- 第5章 餐厅的六种营销
- 第22讲 开业营销怎么做
- 第23讲 节日营销怎么做
- 第24讲 会员营销怎么做
- 第25讲 异业营销怎么做
- 第26讲 新品营销怎么做
- 第27讲 事件营销怎么做
- 第6章 创业者的五个管理重点
- 第28讲 如何处理与合伙人的关系
- 第29讲 如何提升门店的收益
- 第30讲 怎样提高门店员工的工作效率
- 第31讲 如何管理好员工
- 第32讲 如何管控各项成本
- 第7章 帮你管好门店的四个制度
- 第33讲 人事制度
- 第34讲 运营管理制度
- 第35讲 安全管理制度
- 第36讲 培训制度
- 第8章 六个方面帮你掌握餐厅的财务情况
- 第37讲 五分钟教你掌握餐饮经营基本财务知识
- 第38讲 五分钟教会你做餐厅财务报表
- 第39讲 如何分析餐厅的营业额
- 第40讲 如何分析门店的四大关键成本
- 第41讲 分析餐厅的三种效率值
- 第42讲 如何预估餐厅的营业额
- 进阶篇 餐饮连锁运营要点
- 第9章 品牌设计的五大模式与五个模型
- 第43讲 品牌模式设计——品类及业态模式
- 第44讲 品牌模式设计——运营模式
- 第45讲 品牌模式设计——生产供应模式
- 第46讲 品牌模式设计——设计模式
- 第47讲 品牌模式设计——营销模式
- 第48讲 品牌模型设计——投资模型
- 第49讲 品牌模型设计——盈利模型
- 第50讲 品牌模型设计——产品模型
- 第51讲 品牌模型设计——选址模型
- 第52讲 品牌模型设计——管理模型
- 第10章 九大维度定位品牌发展方向
- 第53讲 三大品牌思维——差异化思维+细分思维+创新思维
- 第54讲 四大维度进行品牌分析
- 第55讲 品牌九大定位——文化定位
- 第56讲 品牌九大定位——产品定位
- 第57讲 品牌九大定位——价格定位
- 第58讲 品牌九大定位——顾客定位
- 第59讲 品牌九大定位——营销定位
- 第60讲 品牌九大定位——时间定位
- 第61讲 品牌九大定位——空间定位
- 第62讲 品牌九大定位——服务定位
- 第63讲 品牌九大定位——选址定位
- 第11章 连锁餐饮运营的两大要点
- 第64讲 菜单规划——如何定产品、定价格
- 第65讲 菜单规划——产品文案
- 第66讲 菜单规划——菜单排版
- 第67讲 菜单规划——菜单形式
- 第68讲 产品研发——如何研发产品
- 第69讲 产品研发——如何培训、监督、推广
- 第12章 餐企人力资源管理的关键因素
- 第70讲 公司规划——架构、岗位、责任、权力、利益
- 第71讲 如何招聘员工
- 第72讲 面试员工的技巧
- 第73讲 薪酬结构设计
- 第74讲 绩效激励方案之运营体系的绩效激励
- 第75讲 绩效激励方案之职能部门的绩效激励
- 第76讲 培训晋升体系——培训体系搭建
- 第77讲 培训晋升体系——晋升体系搭建
- 第78讲 员工关系管理
- 第79讲 人事制度建设
- 第80讲 企业文化建设
- 第13章 门店运营管理技巧
- 第81讲 如何管好管理层的手和管理层的心
- 第82讲 门店值班管理之门店工作流程和排班管理
- 第83讲 门店值班管理之门店服务管理和客诉处理
- 第84讲 门店团队建设管理之如何处理餐厅前厅后厨的矛盾
- 第85讲 门店团队建设管理之如何开展团队建设
- 第86讲 门店训练管理之如何准备培训所需的资料
- 第87讲 门店训练管理之如何制定培训计划
- 第88讲 门店训练管理之如何开展培训
- 第89讲 门店安全管理之消防安全
- 第90讲 门店安全管理之食品安全
- 第91讲 门店安全管理之人身安全
- 第92讲 门店安全管理之财产安全
- 第93讲 门店五常管理
- 第94讲 成本管理之食材成本的控制与管理
- 第95讲 成本管理之能源成本的控制与管理
- 第96讲 成本管理之物料成本的控制与管理
- 第97讲 门店需要遵循的监管要求
- 第98讲 门店利润管理之营业收入分析
- 第99讲 门店利润管理之保本点分析
- 第14章 餐饮基础股权设计
- 第100讲 合伙协议包括哪些要点
- 第101讲 如何设计餐饮股权架构
- 第102讲 餐饮企业如何实施期权激励
- 第103讲 餐饮企业在融资前需要做的准备工作
- 第15章 餐饮加盟体系的建设
- 第104讲 连锁餐饮加盟招商前的准备工作
- 第105讲 如何设计加盟招商手册
- 第106讲 加盟招商协议包含哪些内容
- 第107讲 如何管理加盟商
- 第16章 餐饮创业13问
- 第108讲 如何给位置不太好的门店引流
- 第109讲 如何平衡产品的品质和价格
- 第110讲 餐厅生意一直不太好，是要坚持还是放弃
- 第111讲 员工实行轮岗制还是定岗制
- 第112讲 非厨师出身的老板，如何把握后厨生产的稳定性
- 第113讲 如何平衡标准化的出品和依赖厨师的出品
- 第114讲 如何紧随风口打造爆款产品并形成自己独特的竞争力
- 第115讲 餐厅生意火爆，有人在附近开店抄袭，怎么办
- 第116讲 餐饮选址应该规避哪些坑
- 第117讲 到底有没有必要建立中央厨房
- 第118讲 单店盈利能力比较强的情况下，如何部署下个阶段
- 第119讲 如何做好门店的选址调研
- 第120讲 加盟其他品牌如何避免被坑被骗
- 结束语
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餐饮开店120讲：从设立品牌到连锁运营是2019年由人民邮电出版社出版,作者徐剑。
版权说明：本电子书已获得正版授权，由出版社通过知传链发行。
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