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关于食物的深刻记忆，大多与人生的酸甜苦辣紧紧相连。

内容简介

本书重在通过对老北京饮食生活的回忆，以及对宫廷风味、北方少数民族风味和山东风味为代表的集萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的京味饮食文化的记述，从饮食这一人们日常生活中最基本的习俗视角，反映不同地域、不同流派、不同人口结构的饮食文化在北京经过长时间的发展演化过程，展现北京人的生活方式和乐观的生活态度。

作者简介

作者王丹，籍贯北京，现就职于中国人民大学信息资源管理学院，从事管理工作。承担学校公共选修课“北京导游”中部分专题课程讲座；曾在北京人民广播电台、在京企事业单位、大专院校作北京历史文化的专题讲座；应邀为国务院侨务办公室、中国海外交流协会主办的“华文教育教师研习”培训班、“中国寻根之旅”海外优秀华裔青少年夏令营作北京文化专题讲座；参与了《2008年北京奥运会志愿者培训教材——北京历史文化》的编写和志愿者培训讲座。发表过《北京南城与京剧艺术》《京华大观园——恭王府花园》《北京的醇亲王府》《赛金花与八国联军——一桩历史的悬案》《慈禧与万牲园》《清代“旗民分居”政策对北京文化的影响》《“南宛北季”话烤肉》等多篇论文。

章节目录

版权信息

总序

前言

名噪京城的饭庄与饭馆

饭庄

饭馆

消失的二荤铺与大酒缸

二荤铺

大酒缸

老北京那些“跑堂儿的”

故宫前代味

清代官府菜的活化石——谭家菜

京菜头牌——北京烤鸭

餐桌上的“大戏”——北京涮羊肉

“南宛北季”话烤肉

清净无染的北京清真菜

“洁”字为先的北京清真小吃

著名的清真小吃

红白喜事中的“口子菜”

贴秋膘·坤宁宫吃肉·砂锅居

京味中的“化腐朽为神奇”

远去的味道

不是茶的“茶”

北京的传统糕点

北京人冬天的当家菜——大白菜

年味儿

送信儿的腊八粥

腊月二十三 糖瓜粘

腊月二十五 磨豆腐

腊月二十六 去买肉

腊月二十七 宰公鸡

腊月二十八、二十九 发面、蒸馒头

除夕守岁

西餐在北京

说说老北京餐桌上那些规矩

后记

北京味道是2018年由中国人民大学出版社出版,作者王丹。

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