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带你步入广府美食天地。
内容简介
何谓“广府”？广义的广府，是指以“白话”为母语的族群所聚居的区域，包括如今两广及海南大部分地区。狭义的广府，则以明与前清时设置的“广州府”为划分依据，以广州为府城，下辖南海、番禺、顺德、东莞、新安（今深圳）、三水、增城、香山（今中山）、新会、新宁（今台山）、从化、清远及连州所领的阳山、连山共十四县。
本书所言之广府，则主要指广州及其周边佛山、中山、东莞等珠江三角洲领域，在这块背山面海、河汉纵横、四季花开的土地上，生长出了清鲜淡雅的广府菜，与朴实浓郁的客家菜、醇美典雅的潮汕菜鼎足而立，共同创造了粤菜的辉煌。
广府菜集南、番、顺、香、莞地方风味之特点，兼京、苏、扬、杭等外省菜式之所长，取葡、英、法、俄等西餐优点为我所用，海纳百川、自成一家。广府菜奠定了粤菜的基调，成为粤菜的代表，更造就了“食在广州”的美名，广府，可谓美食之府。
何为味道？有人说，了解中国文化最直接的途径，就是“吃”。这一说法，对于有美食天堂之称的广府城乡，真是最合适不过了。有朋自远方来，广府人不是热情地往家里迎，而是直接往酒店带，若恰逢饭点，接风洗尘自是题中之意，若时辰不上不下，也不打紧，上茶楼饮茶随时都是合适的。
所以，外省人初来乍到，对广府的第一印象，往往是鼎沸于耳的南蛮鴃舌与充盈眼前的南烹美点，而且这二者常常是叠加于一处的—隔着杯盘，主人殷殷相劝：“试下试下，好好味慨！”
章节目录
版权信息
《岭南文化书系》编委会名单
岭南文化书系·前言
前言
目录
一、味广道远——广府饮食的追根溯源
(一)“头啖汤”溯源
(二)“南越王国”探秘
(三)“南烹”雏形初具
(四)跻身“四大菜系”
(五)“食在广州”扬名
(六)“脍炙人口”举隅
二、活色生鲜——广府菜肴的品格气象
(一)内在品格——本色清鲜
(二)外在气象——生猛鲜活
三、蛇虫鼠蚁——历久弥新的杂食情结
(一)杀狗斩蛇
(二)捕鸟捉虫
(三)含英咀华
四、淡水浓情——冲滚煲炖的日常关切
(一)一盅两件叹世界
(二)三煲四炖暖胸怀
(三)凉茶苦口利于身
(四)糖水甜润养容颜
五、钟鼎遗味——世家豪门的美食传奇
(一)羊城首席美食家
(二)名冠京师谭家菜
(三)卫生鱼生梁培基
六、镬聚人气——粥粉面饭的世俗情怀
(一)知“粥”常乐
(二)三“粉”天下
(三)“面面”俱“道”
(四)“饭饭”之“骄”
七、荐馨俎豆——神灵祝福的牙祭盛餐
(一)开锅好“意头”
(二)三菇六耳斋
(三)薄饼可撑天
(四)生菜包“生财”
(五)五月龙船饭
(六)太公分猪肉
八、推陈出新——名店大厨的创意无限
(一)创造“食在广州”的辉煌
(二)务“食”的“为人民服务”
(三)“古法”与“新派”生猛来袭
九、飞刀弄铲——民间厨神的自娱自乐
(一) 爱心住家菜
(二) 别致“妈姐菜”
(三) 朴实鱼塘公
(四) 厨艺展示场
十、同嗜和味——广府饮食的未来空间
(一)草根味
(二)兼容味
(三)平衡味
(四)创新味
(五)同嗜和味
附录
参考文献
广府味道是2011年由暨南大学出版社出版,作者文春梅 编著。
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