内容简介
赵霖，研究员，教授，博士生导师。现任中央军委保健委员会会诊专家、中国食品科技学会常务理事、中国保健学会专家委员会委员、香港特区香港保健协会医学顾问。2003年1月，参加中央文明办、国家卫生部举办的“相约健康社区行”健康教育巡讲活动，被聘为“健康教育首席专家”。2005年，被中央保健委员会聘为预防保健会诊专家。
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- 序 言
- 前 言
- 第一部分 人类喜爱的 “享受型食物”——果品
- 一 果品及其分类
- 1.品种丰富的水果
- 2.形形色色的干制果品
- 3.品种多样的坚果
- 4.种类繁多的果类制品
- 二 果品的特点
- 1.果品来源于植物的果实或种子
- 2.果品大多属于 “呈碱性食物”
- 3.“呈酸性食物”与 “呈碱性食物”对健康的影响
- 三 果品与人类的生存和健康密不可分
- 1.果品是古人类的重要食物来源
- 2.果品在中国饮食中历史久远
- 3.中华民族传统膳食结构中的果品
- 四 果品在 “中国居民平衡膳食宝塔”中的地位
- 1.2016年发布的 “中国居民膳食指南”
- 2.中国居民平衡膳食宝塔
- 第二部分 果品的营养与健康功能
- 一 水果的色、香、味与质地
- 1.水果的色泽
- 2.水果的香气
- 3.水果的味道
- 4.影响水果口感的质地
- 二 水果的主要营养成分与生物活性物质
- 1.影响口味的糖类与有机酸
- 2.维生素与矿物质
- 3.黄酮类物质——花黄素
- 4.水溶性天然色素——花青素
- 5.脂溶性色素——叶绿素与类胡萝卜素
- 6.植物多酚类物质
- 7.有抗癌作用的环磷酸腺苷
- 8.超氧化物歧化酶
- 9.可溶性膳食纤维——果胶
- 三 吃水果的学问
- 1.关注水果食性，选择因人而异
- 2.水果制品难以替代新鲜水果
- 3.吃新鲜水果比榨汁更具营养
- 4.水果果实大未必营养丰富
- 5.如何食用可以带皮吃的水果
- 6.水果表皮打蜡的是与非
- 7.水果是饭前吃好还是饭后吃好
- 8.吃水果不能过量
- 四 干果与坚果的营养保健功效
- 1.干果富含膳食纤维与矿物质
- 2.常吃干果可生津护齿
- 3.常吃坚果可降低死亡风险
- 4.常吃坚果有助减肥和降低代谢病发病率
- 5.女性常吃坚果可提高受孕率
- 6.常吃坚果可改善抑郁情绪
- 五 影响果品营养成分的多种因素
- 1.果品种类繁多，营养差异大
- 2.品种及产地对果品品质的影响
- 3.栽培及采摘时间对果品品质的影响
- 4.果品不同部位各具营养特点
- 第三部分 核果类、仁果类与浆果类
- 一 果核坚硬的核果类
- 1.生津涤热、润肠通便的“肺之果” ——桃
- 2.求医栽树，蔚然成林的水果——杏
- 3.色泽艳丽的李子
- 附：黑布林
- 4.“好颜色，美志性”的樱桃
- 附：车厘子
- 5.被称为 “岭南果王”的荔枝
- 6.治疗失眠健忘的食疗佳品——龙眼（桂圆）
- 7.“望梅止渴”话青梅
- 8.生津止渴、和胃消食的杨梅
- 二 有多枚种子的仁果类
- 1.每天吃个苹果，医生远离我
- 2.润肺化痰的 “百果之宗”——梨
- ◎ 推荐食疗方
- 3.消肉食积、降血脂的山楂
- ◎ 推荐食疗方
- 4.有减肥功效的水果——枇杷
- 5.生津止渴的海棠
- 6.味道类似苹果的沙果
- 三 果肉充满汁液的浆果类
- 1.百果园中之尊——葡萄
- 附：提子
- 2.有 “果中皇后”美誉的草莓
- 3.止渴醒酒的树莓
- 4.养颜抗衰、保护视力的蓝莓
- 5.醋栗与穗醋栗
- 附：黑加仑
- 6.久服黑发明目的桑葚
- ◎ 推荐食疗方
- 附：桑葚膏（桑葚蜜）
- 7.美容佳品猕猴桃
- ◎ 推荐食疗方
- 附：奇异果
- 8.古代四大水果之一——柿子
- 9.强化动脉、保护心脏的石榴
- 10.健胃通便、利咽喉的无花果
- 11. “智慧之果”——香蕉
- （1）改善抑郁症：
- （2）预防胃溃疡：
- （3）调控血压：
- （4）防治便秘：
- （5）缓解经前综合征：
- （6）提高脑力：
- 附：芭蕉
- 12.利小便、解酒毒的阳桃
- 第四部分 柑橘类、瓤果类与热带水果
- 一 柑橘类水果
- 1.顺气止咳、疏肝理气的橘子
- 2.滋味甜美、香气特异的柑
- ◎ 推荐食疗方
- 3.开胃、宽膈、健脾的橙子
- 4.“果之美者，云梦之柚”
- ◎ 推荐食疗方
- 附：葡萄柚
- 5.食疗价值高的水果——柠檬
- ◎ 推荐食疗方
- 6.可预防感冒的金橘
- 二 瓠果类水果
- 1.被誉为 “天生白虎汤”的西瓜
- 附：三白瓜
- 2.甜瓜中的新疆特产哈密瓜
- 3.瓤绿皮白的白兰瓜
- 4.各地普遍种植的甜瓜——香瓜
- 5.有 “百益之果”美名的木瓜
- 三 热带水果与进口水果
- 1.可防晕车、晕船的芒果
- 2.补益脾胃的菠萝
- ◎ 推荐食疗方
- 3.止渴解烦、令人悦泽的菠萝蜜
- 4.补肾壮阳的榴
- 5.大海的伴侣——椰子
- 6.清热凉血的火龙果
- 7.有润肺止咳之功的莲雾
- 8.学名 “鳄梨”的牛油果
- 9.提神醒脑的西番莲
- ◎ 推荐食疗方
- 10.有 “万寿瓜”之誉的番木瓜
- ◎ 推荐食疗方
- 11.别名释迦果的番荔枝
- 12.美容养颜的番石榴
- 13.清热祛火的山竹
- 14.似荔枝又胜荔枝的红毛丹
- 15.助消化的黄皮果
- 16.印尼特产水果——蛇皮果
- 17.越南特产水果——减肥果
- ◎ 推荐食疗方
- 18.止渴润肺的人心果
- 19.有药用价值的雪莲果
- 20.茎用水果——甘蔗
- ◎ 推荐食疗方
- 第五部分 消遣宜人的干制果品
- 一 干制果实类
- 1.养血安神、益气健脾的枣
- ◎ 推荐食疗方
- 附：黑枣
- 2.安神助眠的酸枣
- ◎ 推荐食疗方
- 3.滋补助眠的葡萄干
- ◎ 推荐食疗方
- 附：紫葡萄干
- 4.抗氧化、降血压的蓝莓干
- 附：西梅干
- 5.明目解毒的蔓越莓干
- 6.润肠通便、预防痔疮的柿饼
- ◎ 推荐食疗方
- 7.清肺利咽的橄榄
- 附：丁香榄
- 8.消暑解乏的乌梅
- ◎ 推荐食疗方
- 二 干制果肉类
- 1.补气养血的桂圆肉
- ◎ 推荐食疗方
- 2.健脾消食的山楂干
- ◎ 推荐食疗方
- 3.润肺定喘的杏干
- 4.椰丝和椰粉的混合物——椰蓉
- 第六部分 油脂类坚果与淀粉类坚果
- 一 油脂类坚果
- 1.坚果之王——榛子
- ◎推荐食疗方
- 2.补肾益脑的核桃
- ◎古食疗方
- ◎推荐食疗方
- 附：山核桃与长山核桃（碧根果）
- 3.扶正补虚、滋阴润肺的松子
- ◎古食疗方
- ◎推荐食疗方
- 附：巴西松子
- 4.有润肺止咳之功的甜杏仁
- ◎推荐食疗方
- 5.有助控制血糖的巴旦木
- 附：“美国大杏仁”
- 6.调中顺气的开心果
- 7.润肠通便的腰果
- 8.补脑抗衰老的夏威夷果
- 9.巴西坚果——鲍鱼果
- 10.有驱虫功能的香榧
- 11.俗称 “长生果”的花生
- ◎推荐食疗方
- 二 淀粉类坚果
- 1.能强身壮骨的板栗
- ◎推荐食疗方
- 附：瓜栗
- 2.养心益肾的莲子
- ◎推荐食疗方
- 3.敛肺气、定咳喘的银杏
- ◎推荐食疗方
- 4.补脾胃、益气力的橡子
- 第七部分 果类制品及其营养特点
- 一 果类的糖渍制品
- 1.蜜饯、凉果与果脯
- 2.果酱类糖制品
- 二 水果脆片、果茶与冻干制品
- 1.水果脆片类产品
- 2.真空冷冻干燥技术与冻干产品
- 3.既能喝又能吃的果茶与花果茶
- 4.果茶的复配提升健康功效
- 5.冻干果茶的冲泡与饮用
- 三 来自水果的油脂
- 1.富含不饱和脂肪酸的苹果籽油
- 2.富含原花青素的葡萄籽油
- 3.富含石榴酸的石榴籽油
- 4.来自椰子果肉的椰子油
- 5.品质如同芝麻油的文冠果油
- 四 坚果类油脂
- 1.润肺、护肤、健胃的杏仁油
- 2.富含生物活性物质的榛子油
- 3.被西方誉为 “美女之油”的核桃油
- 4.来自 “长生果”的花生油
- 五 酒精发酵果制品——果酒
- 1.果酒是最早的发酵果制品
- 2.降低心脏病风险的葡萄酒
- 3.泡沫葡萄酒——香槟酒
- 4.舒筋活血的苹果酒
- 5.消食健胃的山楂酒
- 6.益肝补肾的桑葚酒
- 7.生津化食的石榴酒
- 8.补血益气的红枣酒
- 9.合理饮用果酒有益健康
- 六 醋酸发酵果制品——果醋
- 1.中外果醋生产历史悠久
- 2.欧洲果醋中的极品——葡萄果醋
- 3.可消除疲劳的苹果醋
- 4.可解酒保肝的桑葚果醋
- 5.果醋具有食疗保健功能
- 6.健康饮品新宠——果醋饮料
- 七 发酵水果制品——水果酵素
- 1.何谓酵素
- 2.水果酵素是多菌种混合发酵的产物
- 3.如何看待水果酵素的功能
- 第八部分 让果品为健康保驾护航
- 一 果品作为 “全食物”的健康功能凸显
- 1.作为 “全食物”的果品营养更全面
- 2.多吃新鲜水果降低多种疾病的患病风险
- 3.果品有助调整肠道生态菌群
- 4.防治癌症不能依靠营养素，而要依靠天然食物
- 二 发挥果品食疗与养颜的优势
- 1.中华传统饮食关注果品食疗功能
- 2.食疗功效卓著的天然果品
- 3.果品是美容养颜佳品
- ◎推荐水果美容方
- 三 让果品融入 “一日多餐”
- 1.果品入馔中餐自古有之
- 2.果品入馔是饮食新趋势
- 3.果品入馔有讲究
- 4.果品入馔要合理配伍
- 5.果品入馔应选择合适的烹饪方法
- 6.应增加果品在早餐中的比重
- 7.果品的健康功能受到广泛关注
- 四 传承中华民族五千年的智慧
- 1.坚持中华民族传统膳食结构
- 2.坚持中医的传统食疗理念
- 3.世界卫生组织的水果和蔬菜促进行动
- 4.享受果品给您带来健康
- 后 记
- 参考文献
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版权信息
出版社：人民卫生出版社
出版时间：2017
作者：赵霖
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