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西班牙中餐学院国际化教材。
内容简介
面点是“面食”和“点心”的总称，主要是以面粉、米粉和杂粮粉为主料，配以油脂、糖、鸡蛋等，再辅以蔬菜、肉品、果品制作的馅料加工而成的各类米面食、小吃和点心。
面点因制作所用。主料多为白色，故中国餐饮行业内有“白案”之称，是中式烹饪的重要组成部分。
本书内容注重技艺与实训的有机结合，并辅以图片，让读者了解中式面点的基础知识，掌握中式面点制作的基本技术与技艺流程。同时，对每个实训品种从实操准备到每个技艺环节以及实训，都详细阐述其操作要求、注意事项、可能出现的问题及解决方案。
章节目录
版权信息
前言
第一章 中式面点概述
第一节 中式面点的概念与特
第二节 中式面点的发展历史
第三节 中式面点的风味流派
第二章 基础操作工艺
第一节 面点制作基础知识
第二节 面点制作基本技术
第三节 面点制馅技艺
第四节 面点上馅技艺
第五节 面点熟制技艺
第三章 水调面团制品
第一节 水调面团概述
第二节 杭州小笼包
第三节 馄饨
第四章 膨松面团制品
第一节 膨松面团概述
第二节 生煎包子
第三节 油条
第五章 油酥面团制品
第一节 油酥面团概述
第二节 榨菜鲜肉月饼
第三节 黄桥烧饼
第六章 米及米粉面团制品
第一节 米及米粉面团概述
第二节 宁波汤圆
第三节 麻团
第七章 其他类面团制品
第一节 其他类面团概述
第二节 水晶虾饺
第三节 小窝头
中式面点技艺（中西对照）是2023年由浙江出版集团数字传媒有限公司出版,作者朱威 编著。
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