类似推荐
编辑推荐
系统介绍蛋糕色彩基础，蛋糕制作中的图案基础知识等。
内容简介
通过本书的学习，可让学生系统掌握食品裱花常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，培养学生对奶油挤出的动物、花卉、人物等制作能力，使学生逐步掌握基本的裱花方法，并能独立完成一些作品的制作；掌握西式面点专业所必需蛋糕裱花基本知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。
本书可作为高职、中职、技工类西餐、西式点心专业学生以及行业内西餐烹饪企业新入职的从业人员培训教材。
作者简介
编者欧玉蓉，2012年3月代表学校参加2012烘焙中国——立高杯，荣获技艺金奖。2012年4月参加第十三届全国烘焙职业技能竞赛，装饰蛋糕广州赛区二等奖。2012年11月指导学生参加美国加州核桃协会创意西点比赛，学生获得金奖跟银奖，本人也荣获优秀指导老师的称号。2012年12月参加广东省西式面点制作技能大赛，荣获金奖，并被广东省人力资源和社会保障厅授予“广东省技术能手”的荣誉称号。现为西式面点高级师、中式面点专业考评员、西式面点专业考评员。
章节目录
版权信息
食品生物工艺专业改革创新教材系列审定委员会
食品生物工艺专业改革创新教材系列 编写委员会
编写说明
开讲之前认识蛋糕装饰
项目一 生日蛋糕的来源
项目二 装饰蛋糕的分类
项目三 蛋糕市场的现状和发展趋势
项目四 蛋糕装饰实训室的制度及卫生要求
项目五 蛋糕装饰所使用的设备与工具
开讲之前自我测验题
模块一蛋糕装饰的原料和辅料
项目一 鲜奶油
项目二 色素
项目三 巧克力
项目四 水果
装饰大视野 新鲜水果的挑选及准备
知识拓展 色素使用过程中存在的问题
模块一自我测验题
模块二蛋糕装饰基础工艺
项目一 奶油装饰基础
项目二 巧克力装饰配件的制作过程
项目三 翻糖蛋糕
项目四 糖艺
知识拓展 蛋糕装饰的设计
模块二自我测验题
模块三蛋糕装饰实例展示
项目一 单层蛋糕的展示
项目二 多层蛋糕的展示
项目三 婚礼蛋糕的展示
模块三 自我测验题
附录
食品生物工艺专业改革创新教材系列·蛋糕装饰是2017年由暨南大学出版社出版,作者欧玉蓉 主编。
得书感谢您对《食品生物工艺专业改革创新教材系列·蛋糕装饰》关注和支持，如本书内容有不良信息或侵权等情形的，请联系本网站。
