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“吃什么”和“怎么吃”的发展史，也是人类文明进程的写照。

内容简介

人人都需要食物，大部分人都爱吃食物，可很少有谁敢保证自己了解食物。面对满盘珍馐，你看到的或许是卡路里，是营养配比，是价格，而有人却能看出文化标签和历史印记。知名美食家布里亚-萨瓦兰有言：“告诉我你吃什么，我会告诉你你是什么。”盘中之物承载了人类过去与现在的种种信息：我们的身份，我们在社会中的位置，我们所处的社会在世界中的位置。菲利普·费尔南多·阿梅斯托敏锐地捕捉到了这一点。在这本令人大开眼界的书中，他重点考察了与人类文明深深交织在一起的八场饮食“革命”，呈现了一部“吃出来的全球史”。

作者简介

作者菲利普·费尔南多-阿梅斯托，知名历史学者，同时也是家喻户晓的BBC（英国广播公司）节目主持人，研究范围涵盖环境史、思想史、西班牙和拉丁美洲研究、全球史等多个专业领域，曾任教于大西洋两岸的多所高等学府，包括伦敦玛丽女王大学、牛津大学、塔夫茨大学、马德里康普顿斯大学等，目前是圣母大学历史系教授。

阿梅斯托著作甚多，包括《改变世界的观念》《大地上的文明》《大探险家》《美洲五百年》等，被译成27种语言，享誉世界各地。

章节目录

版权信息

彩插

自序

第一章 烹饪的发明——第一次革命

火带来了改变

最初的食品科技

反烹饪浪潮

第二章 吃的意义——食物是仪式和魔法

食人习俗的逻辑

神圣与不敬的食物

食疗魔法

营养学巫术

富裕的营养学

第三章 畜牧革命——从“收集”食物到“生产”食物

蜗牛先锋

养殖呢？还是不养殖？

畜牧的本能

海上狩猎

第四章 可食的大地——栽种食用植物

人类为什么要务农？

伟大的禾本科植物

小麦——世界的征服者

有决定权的超级块茎、根茎植物

第五章 食物与阶级——社会不平等与高级饮食的兴起

挥霍无度的成就

美食的兴起

宫廷菜的资产阶级化

跨越阶级的转移

没有宫廷菜的宫廷？

第六章 消失的饮食界限——食物与文化远程交流的故事

跨文化饮食的障碍

打破障碍：帝国效应

贸易是侍者：盐和香料的故事

第七章 挑战演化——食物和生态交流的故事

“邦蒂号”之旅

全球口味大交流

平原上的革命

香蕉的轨迹

玉米的迁徙

马铃薯、红薯

甜的用处

太平洋边境

第八章 喂养巨人——饮食工业化的故事

19世纪的工业化环境

生产、加工与供应的现代革命

丰饶和饥荒

革命的最后阶段

食品保存的科学大怪兽

便利食品：“吃”的工业化

吃：食物如何改变我们人类和全球历史是2020年由中信出版集团出版,作者菲利普·费尔南多-阿梅斯托。

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