编辑推荐
日本国民奶奶写给初学者的料理教科书
从厨房新手变身日料达人,只看这一本在家就能做出美味料理!
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写给厨房新手的料理全书,跟着做下厨零失败:900张步骤图照片,详解做菜全过程,每个细节做到位,就是平凡变美味的秘诀。从厨房菜鸟一步步进阶大厨,在家也能做出正宗又美味的人气料理!
80岁日本国民料理专家,初江奶奶的五堂料理课,手把手教你做日料:日本NHK超人气料理节目主持人,从选材备菜到烹饪技巧,全面细致地讲解料理基础常识和烹饪技巧。
【第1课】基础课:准备合手的菜刀、锅子等厨具,备好调料,准确计量,掌握火候和水量,料理基础要打好。
【第2课】准备课:从哪里开始呢? 关于蔬菜、肉类、鱼贝、豆制品、干货、蛋类等常用食材的准备处理方法。
【第3课】烹饪课:下一步,开火上阵! 学会烧、炖、炒、煮、蒸等烹饪技巧,是美味的关键。
【第4课】进阶课:冷热盘搭配,荤素菜都拿手,主食汤类花样多,人气菜单端上桌,变身料理大厨达人!
【第5课】私藏秘籍:让料理美味翻倍的点睛之笔— 自制调味汁、酱料和高汤,进阶大厨!
内容简介
日本知名料理专家初江奶奶教你如何从零开始做一顿饭。
《料理全书:初江奶奶带你从零开始学习日式料理》内容来自日本料理奶奶高木初江在NHK电视台开设的“料理教室”节目。她化身为一位老婆婆的卡通人物,用经验丰富、和蔼可亲的形象传授简单实用的基本料理技巧,其中分为五堂课,第1堂是基础中的基础,包括如何选择厨房工具、基本的料理常识;第二堂是讲述蔬肉蛋奶鱼等各种食材的准备处理和烹饪方法;第三堂是讲述煎炸蒸煮烤炒等各种烹饪方法的常识和技巧,并介绍了相应的菜式;第四堂是按照食材种类来划分的人气菜单;第五堂是如何做酱汁。
《料理全书:初江奶奶带你从零开始学习日式料理》信息量十足,还包含各种注释、提醒小贴士。900张全实拍照片解析全过程,系统直观,条理清晰,实用度爆棚,是厨房新手必备的料理全书!
作者简介
高木初江,日本国民料理奶奶,年近八十岁,精通日本、西式、意式、法式、亚洲料理,是位深谙各式料理的料理达人。常年在日本各大电视台、杂志开设节目和连载,教授厨房新手学习基础烹饪技能,广受好评。
章节目录
第1堂课首先,基础的“基础”
008 来准备工具吧!
012 正确计量
014 备齐调味料
018 火候和水量的控制
第2堂课 不再迷惑!食材的准备处理
第1堂课 首先是基础的“基础”
008来准备工具吧!
012正确计量
014备齐调味料
018火候和水量的控制
第2堂课 不再迷惑!食材的准备处理
020蔬菜的准备处理
洋白菜
022洋葱
024大蒜
025土豆
026青椒、彩椒
027西红柿、小西红柿
028黄瓜
029南瓜/茄子/苦瓜
030生菜/芹菜
031青芦笋/荷兰豆/豆角
032小松菜、菠菜/小白菜/西兰花
033芜菁/白菜
034萝卜
035牛蒡/莲藕
036山芋
037芋头
038姜/蒜
039葱/小葱
040香菇/蟹味菇/金针菇
041豆芽/水菜/西洋芹/青紫苏
042肉的准备处理
鸡肉
046猪肉
047牛肉
048肉馅
050鱼贝类的准备处理
鱼块(生三文鱼/生鳕鱼/鲷鱼/银鳕鱼/旗鱼/魳鱼/鲭鱼)
052竹荚鱼
053秋刀鱼
054墨鱼
055虾
056生鱼片(金枪鱼/加级鱼/煮章鱼脚)
057浅蜊/金枪鱼罐头
058豆腐和豆腐制品的准备处理
豆腐/油炸豆腐/油炸豆腐块
060干货和海藻的准备
萝卜干/粉丝/羊栖菜/切制裙带菜/烤海苔
062鸡蛋的准备处理
第3堂课 只要学会,肯定美味!烹调秘诀
064“烤”的基础知识
066 番茄烧鸡
067盐烧鸡翅/法式黄油烤鲑鱼
料理全书是2016年由北京联合出版公司出版,作者[日]高木初江。
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