本教材主要介绍了食品安全的定义及存在的问题,食品中天然毒素的安全问题,环境污染带来的安全问题,影响食品安全的生物性污染、有害元素、农药兽药残留、食品添加剂和食品包装等因素对食品的影响及控制方法,辐照食品和转基因食品的安全性问题,食品安全性评价、食品法律法规及食品安全控制和管理等内容。
本书以问答的形式对我国食品安全方面的焦点、热点问题进行了简明扼要的阐述,让老百姓理性看待食品安全现状,了解食品安全方面的法律、法规,减少食品污染,解决好膳食与营养、科学饮食与行为习惯等方面的问题。
食品安全常识集萃是2013年由甘肃文化出版社出版,作者主编。
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