餐厅员工需要掌握的6大工作事项154个服务工作细节，解析餐厅服务人员的关键工作流程与细节，拿来即用。
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本书详细描述了餐厅服务工作全流程。
内容简介
全书深入介绍了餐前准备、预订服务、迎宾领位、点菜服务、上菜服务、分菜服务、酒水服务、席间服务、结账服务、送客服务、宴会服务、团餐服务共12大环节的66个细节，并以附录的形式介绍了与餐厅服务相关的礼仪、礼节、知识和必备素质。
章节目录
- 封面
- 扉页
- 版权信息
- 内容提要
- 前言
- 环节1 餐前准备
- 细节01：仪容仪表检查
- 细节02：就餐环境检查
- 细节03：规范整齐摆台
- 细节04：用餐设施检查
- 细节05：召开餐前例会
- 案例解析 开会时走神，服务中着急
- 环节2 预订服务
- 细节06：电话预订
- 细节07：现场预订
- 细节08：宴会预订
- 环节3 迎宾领位
- 细节09：立岗迎宾
- 细节10：引客入席
- 细节11：接衣挂帽
- 细节12：拉椅让座
- 细节13：问位上茶
- 环节4 点菜服务
- 细节14：主动问候
- 细节15：呈递菜单
- 细节16：解释菜单
- 相关链接 服务员点菜前应做好的准备工作
- 细节17：辅助点菜
- 相关链接 西餐酒水与菜品搭配
- 案例解析 菜品与酒水不搭，食之无味
- 案例解析 服务员现场演示，顾客食欲大增
- 相关链接 食材搭配原则
- 细节18：接受点菜
- 细节19：详细记录
- 案例解析 服务员聪明应对顾客的点菜
- 细节20：再次确认
- 案例解析 未点菜品端上桌，餐厅只能赠送
- 细节21：分送点菜单
- 相关链接 服务员应掌握的点菜服务要领
- 环节5 上菜服务
- 细节22：做好上菜的准备
- 相关链接 托盘使用技巧
- 细节23：检查菜品的质量
- 细节24：选择上菜的位置
- 细节25：把握上菜的时机
- 案例解析 凉菜上太早，菜都蔫了
- 细节26：讲究上菜的礼仪
- 相关链接 上菜服务的注意事项
- 细节27：谨遵上菜的顺序
- 细节28：注重菜品的摆放
- 案例解析 鱼上桌，该怎么摆放
- 细节29：特殊菜品的上法
- 环节6 分菜服务
- 细节30：分菜的基本要求
- 细节31：分菜前的准备工作
- 细节32：分菜工具的使用
- 细节33：分菜的顺序
- 相关链接 中餐宴会上的分菜顺序
- 细节34：分菜的方法
- 相关链接 特殊情况下的分菜方法
- 细节35：分菜的技巧
- 细节36：分菜的注意事项
- 环节7 酒水服务
- 细节37：示瓶
- 细节38：冰镇
- 细节39：溜杯
- 细节40：温烫
- 相关链接 酒品的温度服务
- 细节41：开瓶
- 细节42：滗酒
- 细节43：斟酒
- 环节8 席间服务
- 细节44：更换骨盘
- 细节45：换小毛巾
- 细节46：加位服务
- 细节47：及时撤盘
- 细节48：桌面清洁
- 细节49：甜点和水果服务
- 细节50：打包服务
- 案例解析 服务员自作主张打包饭菜，惹恼顾客
- 环节9 结账服务
- 细节51：现金结账
- 细节52：扫码结账
- 细节53：信用卡结账
- 细节54：支票结账
- 细节55：抵用券结账
- 细节56：扫码开票
- 环节10 送客服务
- 细节57：留意顾客举动
- 案例解析 服务员主动撤盘，惹顾客不高兴
- 细节58：协助顾客离开座位
- 细节59：向顾客致谢
- 细节60：送顾客离开
- 细节61：及时翻台
- 案例解析 餐厅怎样做才能提高翻台率
- 环节11 宴会服务
- 细节62：中餐宴会
- 相关链接 宴会服务要点
- 细节63：西餐宴会
- 细节64：自助宴会
- 环节12 团餐服务
- 细节65：早餐服务
- 细节66：午、晚餐服务
- 相关链接 团餐服务工作“六掌握”
- 附录
- 附录A 餐厅服务应知礼仪
- 附录B 餐厅服务应会礼节
- 附录C 餐厅服务应懂知识
- 附录D 餐厅服务必备素质
展开全部
餐厅服务工作全流程指南：12大环节、66个细节的应对与处理是2024年由人民邮电出版社出版,作者容莉 编著。
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