本书基于“新益为”公司咨询与实践过程中总结的案例、方法、策略、方案等，以企业现场实战为导向，阐述了如何在企业中营造6S管理活动的环境，如何顺利推行6S管理活动，如何解决企业在6...
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内容简介
企业推行6S的目的主要是改善现场管理质量，提升企业形象，提高工作效率和最终收益。《餐饮管理6S推行手册》从餐饮企业实际出发，用大量高清实景图片演示并讲解了6S的基础知识、6S的推行、6S推行的常用方法、6S体系的维持、6S的具体实施过程和方法、重点岗位及区域6S应用等内容。同时，书中还提供了大量的表格和管理制度范本，读者可以结合自身实际情况参照使用。 本书适合餐饮企业各级管理人员及相关的培训、咨询人员阅读、使用。
章节目录
- 封面
- 扉页
- 版权信息
- 内容提要
- 前言
- 第一部分 基础篇
- 第1章 认识6S
- 1.1 6S的定义和起源
- 1.2 6S之间的关系
- 1.3 餐饮企业推行6S的好处
- 第2章 6S的推行
- 2.1 6S的推行要点
- 2.2 6S推行的四个阶段
- 2.3 建立6S推行组织
- 【范本1】6S推行组织架构及职责
- 2.4 制订6S推行计划
- 【范本2】6S推行进度计划（甘特图）
- 【范本3】6S持续推行计划表
- 2.5 宣传造势与教育培训
- 【范本4】6S培训测试题
- 2.6 建立6S活动样板区
- 2.7 全面推行6S
- 2.8 6S检查与评比
- 【范本5】厨房6S评分标准
- 【范本6】餐厅6S检查评比表
- 【范本7】后厨6S评分表
- 第3章 6S推行的常用方法
- 3.1 定点摄影法
- 3.2 定位管理
- 3.3 红牌作战
- 3.4 看板管理
- 3.5 可视化管理
- 3.6 颜色管理法
- 3.7 识别管理
- 3.8 检查表
- 第4章 6S体系的维持——标准化
- 4.1 制定6S活动标准
- 【范本1】某餐饮企业6S图片标准（部分）
- 4.2 制定6S审核评分标准
- 4.3 6S不符合项分类基本准则
- 4.4 制定内部审核评分表
- 4.5 建立6S改善提案制度
- 【范本2】6S改善提案制度
- 【范本3】提案表
- 4.6 编写6S手册
- 4.7 制定员工行为准则
- 【范本4】员工行为规范
- 4.8 做好定期调查，适时调整方向
- 【范本5】6S推行调查问卷
- 【范本6】6S推行调查报告模板
- 第5章 6S体系的维持——定期内审
- 5.1 6S内审概述
- 5.2 6S内审的前期准备
- 【范本1】季度6S评比审核计划
- 5.3 6S内审的实施
- 5.4 纠正和预防措施的跟踪
- 【范本2】6S纠正和预防措施通知
- 【范本3】6S跟踪检查报告
- 【范本4】6S改善方案及执行报告
- 5.5 6S内审报告
- 【范本5】6S内审报告
- 第二部分 实施篇
- 第6章 1S——整理的实施
- 6.1 整理的作用
- 6.2 整理的三大基准
- 6.3 整理的实施步骤
- 6.4 每天循环整理
- 6.5 设置固定整理日
- 6.6 对整理进行评估
- 【范本】纠正和预防措施通知
- 第7章 2S——整顿的实施
- 7.1 整顿的作用
- 7.2 整顿的实施要点
- 7.3 整顿的原则
- 7.4 整顿的实施步骤
- 第8章 3S——清扫的实施
- 8.1 清扫的要点
- 8.2 清扫前的准备工作
- 【范本1】现场区域清扫基准
- 【范本2】用具、容器及设施清扫基准
- 【范本3】机器设备清扫基准
- 8.3 清扫的实施
- 8.4 清扫后的检查
- 第9章 4S——清洁的实施
- 9.1 清洁的意义
- 9.2 3S检查
- 9.3 设定责任人，加强管理
- 9.4 坚持实施下班前5分钟3S活动
- 9.5 随时检查
- 【范本】某烧烤店厨师长工作6S检核表
- 9.6 可视化管理
- 9.7 适时深入培训
- 9.8 3S标准化
- 第10章 5S——安全的实施
- 10.1 安全的作用
- 10.2 推行安全须彻底推行3S
- 10.3 安全隐患识别
- 10.4 安全标识
- 10.5 建立安全巡视制度
- 【范本】员工食堂安全巡视制度
- 10.6 餐厅食品安全保障
- 10.7 消防安全
- 10.8 急难处理
- 第11章 6S——素养的实施
- 11.1 素养的作用
- 11.2 素养的实施要点
- 11.3 素养的基本要求
- 11.4 素养的推行
- 第三部分 应用篇
- 第12章 餐厅6S责任标识
- 12.1 餐厅厨房6S岗位标识
- 12.2 区域（区间）6S责任卡
- 12.3 设备设施管理责任卡
- 第13章 重点岗位6S要点
- 13.1 原料采购验货6S要点
- 13.2 食品粗加工6S要点
- 13.3 切配菜6S要点
- 13.4 烹饪6S要点
- 13.5 凉菜加工6S要点
- 13.6 面点制作6S要点
- 13.7 传菜服务6S要点
- 13.8 餐具清洗消毒6S要点
- 13.9 更衣室6S要点
- 13.10 预进间6S要点
- 13.11 食品留样6S要点
- 13.12 除虫灭害6S要点
- 第14章 前厅6S应用
- 14.1 指引标识
- 14.2 收银台6S要点
- 14.3 包间6S要点
- 14.4 灯6S要点
- 14.5 钥匙6S要点
- 14.6 各类设施设备6S要点
- 14.7 各类消耗品、器具6S要点
- 14.8 前厅清洁6S要点
- 14.9 楼面安全提示
- 第15章 餐饮企业仓库6S应用
- 15.1 仓库“三定”
- 15.2 食品仓库管理
- 15.3 酒水库管理
- 15.4 桌、椅等设施的管理
- 第16章 餐饮企业员工基本素养
- 16.1 仪容仪表
- 16.2 着装
- 16.3 站姿
- 16.4 坐姿
- 16.5 走姿
- 16.6 蹲姿
- 16.7 手势
- 第17章 行政办公6S应用
- 17.1 办公室桌面
- 17.2 桌面文件架（盒）、文件夹
- 17.3 办公桌下方抽屉柜
- 17.4 抽屉
- 17.5 电话
- 17.6 办公文具（笔筒）
- 17.7 显示器、鼠标垫
- 17.8 电源线
- 17.9 电源开关
- 17.10 电源插座
- 17.11 打印机、扫描仪
- 17.12 打印纸
- 17.13 雨伞
- 17.14 员工水杯
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餐饮管理6S推行手册是2023年由人民邮电出版社出版,作者赖岽。
版权说明：本电子书已获得正版授权，由出版社通过知传链发行。
得书感谢您对《餐饮管理6S推行手册》关注和支持，如本书内容有不良信息或侵权等情形的，请联系本网站。
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