本书是一本能够链接记忆和味道的美食游记。作者的足迹遍布欧洲、亚洲、中东、南美洲，将每次旅行中发生的故事与当地的美食相结合，让很多不能游历世界的读者能够切身体会到当地的文化和美食...
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内容简介
本书是一部关于“云南过桥米线”饮食及其文化的民族志，是以饮食实践为视角的人类学研究个案。本书根据人类学及相关学科的研究成果以及田野调查所得，对源自滇南边境城市蒙自的一种极具特色的地方饮食——云南过桥米线，在历史语境中考究其形成与发展，以此反观饮食文化除裹腹、口欲功能之外的文化理念。
章节目录
- 封面
- 前折页
- 书名页
- 序言
- 品咂“过桥米线”
- 自序
- 绪论
- 第一节 选题缘由
- 一 学术的传承
- 二 文化与时代的背景
- 三 个人研究兴趣
- 第二节 相关研究综述
- 一 人类学对饮食的研究
- 二 对过桥米线的具体研究
- 第三节 理论与方法
- 一 相关理论与概念
- 二 主要研究方法
- 第四节 田野点与框架
- 一 田野点
- 二 研究框架
- 第一章 品尝与品味：过桥米线的物质构成与“地方口味”
- 第一节 物的择取：过桥米线的实物成分
- 一 食材与分类
- 二 食具
- 第二节 过桥米线的制作技艺
- 一 米线榨制工艺的发展演变
- 二 过桥米线的料理技艺
- 第三节 吃的艺术：过桥米线的食俗礼仪
- 一 冷热与族群边界
- 二 生与熟的文化融合
- 第四节 生活的方式：过桥米线的文化空间
- 一 过桥米线的饮食场所
- 二 过桥米线的饮食时间
- 三 过桥米线的实践主体
- 第五节 滇南社会中的高级饮食
- 一 过桥米线的分类与认知
- 二 过桥米线的食俗与社会等级
- 第二章 生成与阐释：过桥米线的起源、传说与地方历史
- 第一节 米线与云南
- 一 稻作历史
- 二 米食传统
- 三 云南米线
- 第二节 过桥米线起源传说
- 一 蒙自说
- 二 建水说
- 三 玉溪说
- 四 彝族说
- 第三节 过桥米线的文化生态
- 一 滇南饮食文化带
- 二 滇南历史与文化生态
- 第四节 过桥米线的记忆、想象与文化认同
- 一 传说与记忆的辨析
- 二 真实的传说与传说的真实
- 三 过桥米线的文化认同
- 第三章 传承与传播：过桥米线的“资本化”与地方文化边界
- 第一节 米线文化的传承
- 一 技术的传承
- 二 行业的传承
- 三 口味的传承
- 第二节 过桥米线文化的传播
- 一 蒙自人的过桥米线：饮食作为文化
- 二 云南人的过桥米线：文化作为商品
- 三 全球人的过桥米线：文化作为资本
- 第三节 从扩张到“寻根”：“桥香园”的反哺故事
- 一 文化“养育”资本
- 二 资本“反哺”文化
- 第四节 边界的模糊与认同的强化
- 一 被模糊的地方文化
- 二 被强化的族群认同
- 第四章 “生产”与“再生产”：过桥米线的遗产化与地方文化再造
- 第一节 过桥米线饮食文化的“生产”
- 一 当“传统”成为“遗产”
- 二 “遗产化”：“传统”的“生产”过程
- 第二节 过桥米线食俗传统的“再生产”
- 一 过桥米线食俗传统的复兴与发明
- 二 地方文化的重建与回归
- 结语 “过桥”的米线：全球化的地方感
- 一 “好吃”和“好想”的身心合一
- 二 “地方”与“全球”的内外交织
- 参考文献
- 后记
- 版权页
- 后折页
- 封底
展开全部
历史与文化融汇的地方味道：云南过桥米线的饮食人类学研究是2016年由社会科学文献出版社出版,作者牟军 著。
版权说明：本电子书已获得正版授权，由出版社通过知传链发行。
得书感谢您对《历史与文化融汇的地方味道：云南过桥米线的饮食人类学研究》关注和支持，如本书内容有不良信息或侵权等情形的，请联系本网站。
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