近年来蛋与蛋制品导致的食品安全事件层出不穷，我国居民针对蛋与蛋制品的营养与食品安全存在诸多认识误区，国际上围绕着降低蛋源性食品安全风险的目标，基于风险分析框架，在食品安全风险评估、风险管理（包括限量标准和良好生产规范）以及风险交流和健康教育等方面做了大量的工作和研究，值得我们学习。在“国家食品安全风险评估中心高层次人才队伍建设523项目”的资助下，本书通过系统性地收集、整理和分析国内外蛋与蛋制品食
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内容简介
国际生命科学学会（ILSI）成立于1978年，是非营利性的全球基金组织，致力于提升公众对营养、食品安全、毒理学、风险评估和环境等科学问题的认知和了解。 本指南由IISI Europe专家组编写，是目前国际上系统介绍非有意添加物（NIAS）的著作，全面介绍了NIAS的概念、来源以及如何进行NIAS的安全性评估，对于指导广大食品安全风险评估工作人员以及生产食品接触材料及制品的企业均具有重要的指导意义。
章节目录
- 版权页
- 关于国际生命科学学会（ILSI）和ILSI欧洲分会（ILSI Europe）
- 序
- 作者简介
- 1.引言
- 2.NIAS和IAS：定义、分类及范例
- 2.1 NIAS概述
- 2.2 IAS概述
- 2.3 塑料和非塑料类FCM中的IAS和NIAS示例
- 2.3.1 塑料材料中的IAS和NIAS示例
- 2.3.2 非塑料材料中的NIAS范例
- 2.4 欧盟以外的情况
- 2.4.1 美国食品接触物质通告程序和NIAS
- 2.4.2 拉丁美洲的食品接触物质通告程序和NIAS
- 2.4.3 亚太地区食品接触物质通告程序和NIAS
- 3.良好生产规范
- 3.1 欧盟良好生产规范法规2023/2006
- 3.2 GMP符合性声明
- 4.供应链中的信息传递
- 4.1 供应链中的信息交换
- 5.NIAS的风险评估
- 5.1 NIAS的信息收集
- 5.2 NIAS的化学分析
- 5.2.1 对“可预测的NIAS”进行靶向定量分析
- 5.2.2 对“不可预测的NIAS”进行非靶向分析或筛查
- 5.2.2.1 挥发性物质
- 5.2.2.2 半挥发性物质
- 5.2.2.3 非挥发性和极性物质
- 5.2.2.4 未知NIAS的定量估计
- 5.2.3 非靶向筛查的局限性
- 定量估计和不确定性
- 鉴定
- 回收率
- 同源化合物
- 未检测到的NIAS
- 5.3 NIAS的危害识别和危害特征描述
- 5.3.1 体外生物测试方法的应用
- 5.3.2 使用计算机模拟工具
- 计算方法
- 计算毒理学在建立关注水平中的应用
- 计算机模拟工具的局限性
- 5.4 暴露评估
- 5.4.1 开展暴露评估
- 5.4.2 迁移评估
- 5.4.2.1 迁移试验
- 5.4.2.2 最坏情形计算
- 5.4.2.3 迁移的数学模型
- 5.4.3 食物消费量评估
- 5.4.4 与NIAS的安全评估相关的迁移水平
- 5.4.5 暴露评估的局限性
- 5.5 NIAS的风险评估
- 5.5.1 毒理学关注阈值
- 5.5.2 针对可预测的和已确认的NIAS的风险评估
- 5.5.3 针对已确认但不可预测的NIAS的风险评估
- 5.5.4 针对可检出但无法确认且不可预测的NIAS的风险评估
- 5.5.5 体外生物测试数据的解读与管理
- 5.5.6 风险评估的局限性
- 附录
- 缩略语
- 参考文献
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食品接触材料和制品中非有意添加物风险评估指南是2019年由人民卫生出版社出版,作者隋海霞。
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