本书的编写重在讲解健康安全防护知识，对于大家关心的问题进行权威解答，教给公众适度、正确防护，树立安全意识，排除安全隐患。本书围绕新发传染病的健康安全防护，主要分为以下几个部分：基础知识、食品安全、动物安全、环境安全、生物安全、救护安全、居家安全等。语言通俗易懂，内容深入浅出，图文并茂，适合大众阅读使用。
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编辑推荐
凝集120多位专家智慧，经过两年凝练和打造，一部权威、系统、完整的营养科学参考书。
内容简介
本书包含了营养科学各个领域的知识，适合营养专业及相关领域的研究人员、教学人员和学生学习与参考。本书共七卷，第一卷：基础营养；第二卷：食物营养；第三卷：营养学研究方法；第四卷：人群营养；第五卷：公共营养；第六卷：临床营养；第七卷：膳食营养。本书是对学科理论和技术发展的定义、范围、分类、基本特征规律、新理论新技术的系统性、纲领性描述，是对现代重要前沿研究的梳理和总结。
章节目录
- 封面
- 上内封
- 版权页
- 第2版编辑委员会
- 第1版编辑委员会
- 前言
- 绪论
- 绪论
- 第一卷 基础营养
- 前言
- 第一章 人体构成与食物的消化吸收
- 第二章 必需营养素与膳食营养素参考摄入量
- 第三章 蛋白质
- 第四章 脂类
- 第五章 碳水化合物
- 第六章 能量
- 第七章 常量元素
- 第八章 微量元素
- 第九章 脂溶性维生素
- 第十章 水溶性维生素
- 第十一章 水
- 第十二章 其他膳食成分
- 第十三章 营养与组学
- 第十四章 营养与认知
- 第十五章 营养与免疫
- 第十六章 营养与氧化应激
- 第十七章 营养感应的分子基础
- 第十八章 营养与肠道菌群
- 第二卷 食物营养
- 前言
- 第一章 食物的化学成分
- 第二章 植物性食物
- 第三章 动物性食品
- 第四章 其他食品
- 第五章 食物营养学评价和技术方法
- 第六章 食物卫生学评价和技术方法
- 第七章 食物新资源及其评价
- 第八章 营养强化食品及其评价
- 第九章 特殊人群食品及其评价
- 第十章 转基因食品及其安全评价
- 第十一章 加工及储藏过程对食品营养的影响
- 第十二章 烹饪营养和膳食制备
- 第十三章 食物成分数据库
- 第三卷 营养学研究方法
- 前言
- 第一章 营养素代谢及其需要量研究方法
- 第二章 应用DRIs评价和计划膳食
- 第三章 膳食调查方法
- 第四章 人体营养状况的体格及临床体征检查方法
- 第五章 人体营养状况的实验室评价方法
- 第六章 营养流行病学方法
- 第七章 营养学的实验室研究方法
- 第八章 营养研究常用的分子生物学实验技术
- 第九章 食物营养相关功能研究方法
- 第十章 食物成分测定方法
- 下内封
- 第四卷 人群营养
- 前言
- 第一章 生命早期营养与健康
- 第二章 孕妇营养
- 第三章 乳母营养
- 第四章 婴儿营养
- 第五章 幼儿营养
- 第六章 学龄前期儿童营养
- 第七章 学龄儿童营养
- 第八章 老年人营养
- 第九章 特殊环境人群营养
- 第十章 特殊职业人群营养
- 第十一章 运动员营养
- 第五卷 公共营养
- 前言
- 第一章 公共营养概论
- 第二章 营养调查
- 第三章 营养监测
- 第四章 膳食结构与膳食指南
- 第五章 食物营养规划与营养改善
- 第六章 营养教育与健康促进
- 第七章 社区营养
- 第八章 营养政策法规与标准
- 第九章 食物保障与食品安全
- 第六卷 临床营养
- 前言
- 第一章 临床营养概论
- 第二章 医院膳食
- 第三章 营养风险筛查和营养评定
- 第四章 肠内营养支持治疗
- 第五章 肠外营养支持治疗
- 第六章 围术期营养支持治疗
- 第七章 器官移植患者的营养支持治疗
- 第八章 危重症患者的营养支持治疗
- 第九章 常见代谢性疾病的营养支持治疗
- 第十章 心血管疾病的营养支持治疗
- 第十一章 神经系统疾病的营养支持治疗
- 第十二章 呼吸系统疾病的营养支持治疗
- 第十三章 消化系统疾病的营养支持治疗
- 第十四章 肾脏疾病的营养支持治疗
- 第十五章 肿瘤患者的营养支持治疗
- 第十六章 妊娠期疾病的营养支持治疗
- 第十七章 儿科疾病的营养支持治疗
- 第十八章 食物过敏与食物不耐受
- 第十九章 其他疾病的营养支持治疗
- 第二十章 药物和食物的相互作用
- 第七卷 膳食、身体活动与健康
- 前言
- 第一章 膳食模式与健康
- 第二章 饮食行为与健康
- 第三章 身体活动与健康
- 第四章 膳食、身体活动与超重和肥胖
- 第五章 膳食、身体活动与心血管疾病
- 第六章 膳食、身体活动与糖尿病
- 第七章 膳食、身体活动与癌症
- 第八章 膳食、身体活动与骨质疏松症
- 第九章 膳食、身体活动与痛风
- 第十章 营养缺乏病
- 附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）
- 附录二 中国居民膳食指南（2016）核心推荐
- 中文索引
- 中国居民平衡膳食宝塔（2016）
- 营养与疾病彩色图谱
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中国营养科学全书：全2册（第2版）是2019年由人民卫生出版社出版,作者杨月欣。
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