本书主要介绍铁路常用货车装载加固典型案例，并提供现场照片、对应规章解释及应采取的措施，包括棚车、敞车、平车等铁路货车装载加固、装卸作业的典型案例。本书具有很好的针对性、实用性，对现场职工掌握装载加固重难点有很好的帮助作用。 本书可作为货运装卸作业人员及货检人员培训教材，也可作为专用线、专用铁路装卸人员参考用书。
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内容简介
本书设有十个项目：勺工勺法、火候测控、调味技巧、制汤、初步熟处理、糊浆处理、水烹法、油烹法、其他烹法、打荷。
章节目录
- 封面
- 书名页
- 版权页
- 修订说明
- 目录
- 项目一 勺工勺法
- 任务一 勺工技术
- 任务二 翻锅
- 任务三 翻锅训练
- 项目二 火候测控
- 任务一 火候识别
- 任务二 传热介质与方式
- 任务三 加热对烹饪原料的影响
- 项目三 调味技巧
- 任务一 加热前调味
- 任务二 加热中调味
- 任务三 加热后调味
- 任务四 综合性调味
- 项目四 制汤
- 任务一 白汤的制作
- 任务二 清汤的制作
- 任务三 其他汤类
- 项目五 初步熟处理
- 任务一 焯水
- 任务二 过油
- 任务三 走红
- 任务四 汽蒸
- 项目六 糊浆处理
- 任务一 上浆技巧
- 任务二 挂糊技巧
- 任务三 勾芡技巧
- 项目七 水烹法
- 任务一 汆
- 任务二 煮
- 任务三 烧
- 任务四 扒
- 任务五 炖
- 任务六 焖
- 任务七 烩
- 任务八 涮
- 任务九 挂霜
- 任务十 蜜汁
- 项目八 油烹法
- 任务一 炒
- 任务二 炸
- 任务三 爆
- 任务四 熘
- 任务五 煎
- 任务六 贴
- 任务七 ■
- 任务八 烹
- 任务九 拔丝
- 项目九 其他烹法
- 任务一 蒸
- 任务二 熏
- 任务三 烤
- 任务四 焗
- 任务五 微波烹法
- 任务六 石烹法
- 项目十 打荷
- 任务一 打荷程序
- 任务二 材料准备
- 任务三 环境卫生清洁
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炉台实战技艺 第2版是2021年由北京师范大学出版社出版,作者周武杰。
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