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内容简介
开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，中国人的饮食习惯决定了食用油在生活中扮演了重要角色。本书分三大部分介绍了关于油脂的基本常识，以及目前市场上常见的30余种食用油的产地、原料、成分、功效、特点等，并详细讲解了选购、烹饪及食用这些食用油时应注意的问题，解答普通大众日常生活中遇到的相关问题。全书共分三部分：第一部分讲述食用油相关常识。第二部分介绍37种常见食用油品的营养价值、药用属性、产地以及如何应用和贮存等相关知识。第三部分讲解了怎样选购和使用食用油。此外，书末还介绍了大家广泛关注的地沟油。
章节目录
- 版权页
- 前言
- 第一部分 食用油相关常识
- 1.食用油使用简史
- 2.脂类
- 3.食用油脂
- 4.人为何一定要吃油
- 5.脂肪酸与甘油三酯
- 6.饱和脂肪酸
- 7.不饱和脂肪酸
- 8.必需脂肪酸
- 9.亚麻酸（ω-3系列脂肪酸）
- 10.亚油酸（ω-6系列脂肪酸）
- 11.油酸（ω-9系列）
- 12.DHA和EPA
- 13.反式脂肪酸
- 14.胆固醇
- 15.现榨油与精炼油
- 16.有机食用油
- 17.转基因油
- 18.调和油
- 19.毛油
- 20.高级烹调油
- 21.起酥油
- 22.人造奶油
- 23.微生物油脂
- 第二部分 常见食用油
- 1.大豆油
- 2.花生油
- 3.菜籽油
- 4.葵花子油
- 5.玉米油
- 6.米糠油
- 7.茶籽油
- 8.橄榄油
- 9.麻油
- 10.火麻油
- 11.棉籽油
- 12.核桃油
- 13.小麦胚芽油
- 14.棕榈油
- 15.椰子油
- 16.苏籽油
- 17.亚麻籽油
- 18.葡萄籽油
- 19.南瓜子油
- 20.红花籽油
- 21.月见草油
- 22.榛子油
- 23.杏仁油
- 24.沙棘油
- 25.罂粟籽油
- 26.梨油
- 27.色拉油
- 28.调和油
- 29.猪油
- 30.牛油
- 31.羊油
- 32.鸡油
- 33.雁油
- 34.深海鱼油
- 35.辣椒油
- 36.米油
- 37.蚝油
- 第三部分 食用油的选用
- 1.正确选购食用油
- 2.科学使用食用油
- 3.合理选择食用油
- 4.食用油使用注意事项
- 附录 地沟油
- 一、地沟油的来源和成分
- 二、食用地沟油的危害
- 三、认识地沟油
- 四、正确对待地沟油
- 参考文献
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怎样吃油更健康——揭秘厨房里的食用油是2015年由人民卫生出版社出版,作者范理宏。
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