本书讲述鲁菜大师屈浩从追梦少年到亚洲大厨、从教授技艺到大匠传承的从厨经历。
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本书介绍我国淮扬菜非遗传承人周晓燕。
内容简介
周晓燕是我国淮扬菜烹饪大师。本书详细地介绍了周晓燕在马德里美食峰会的精彩演示，他在淮扬菜烹饪、呈现等方面的突破性成果。另外还系统展示了荷叶叫花鸡、文思豆腐羹等15种淮扬菜的历史典故、文化内涵以及较为详细的烹饪过程和心得。
章节目录
- 封面
- 版权信息
- 总序壹
- 总序贰
- 壹 震惊世界的刀工
- 01 马德里峰会，细可穿针的豆腐赢了
- 02 切得匀比切得细更难
- 03 更精妙的是看不见的刀工
- 贰 大师的养成
- 01 少年厨师兜兜转转进学府
- 02 大师教出的大师
- 03 从厨房、赛场到课堂
- 叁 狮子头的盛器 中国菜的呈现
- 01 两头弱中间强的中餐
- 02 狮子头的传说将军的印章
- 03 每位厨师都要有一份美学特长
- 肆 淮扬味道该如何传承
- 01 非遗传承人淮扬菜的精髓
- 02 机器人炒菜
- 03 师父眼中的徒弟
- 04 辩证的平衡大师的襟怀
- 伍 周晓燕的代表菜
- 鱼汤煮干丝
- 拆烩鱼头羹
- 炒软兜
- 红花汁白菜
- 刀鱼馄饨
- 荷叶叫花鸡
- 椒盐黄鱼
- 狮子头
- 蒲菜炝虎尾
- 苹果八宝饭
- 文思豆腐羹
- 三鲜脱骨鱼
- 虾爆鳝
- 扬州炒饭
- 松仁红酥鸡
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周晓燕：影响中国菜的那些人是2020年由青岛出版社出版,作者灵心小榭。
版权说明：本电子书已获得正版授权，由出版社通过知传链发行。
得书感谢您对《周晓燕：影响中国菜的那些人》关注和支持，如本书内容有不良信息或侵权等情形的，请联系本网站。
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