序

期待中国诞生超级餐饮品牌

中国没有西方世界随处可见的教堂，却可以在大街小巷看到麦当劳、星巴克。西方的传教士没能从精神上征服这个拥有五千年文明的古国，但汉堡包、咖啡却在短短几十年间征服了中国人的味蕾。每次驻足看着大大的“M”标，我都会深思：中国什么时候会出现自己的“麦当劳”，中国茶是否也可以像咖啡一样成为“世界饮品”，谁会成为中国的雷·克罗克，谁又是下一个霍华德·舒尔茨？

第二次世界大战后形成的以美国为中心的“一超多强”的经济格局成就了当今众多的世界级品牌：可口可乐、万宝路、麦当劳、星巴克……它们随着美国大兵的足迹踏遍了全球几乎每个经济体。十字军东征苦战约200年未能把罗马天主教带向世界，900年后，全球一体化却让大量更具影响力的品牌开始收割世界经济。

100年前，世界给了美国经济崛起的机会。100年后，我们看到改革“激荡三十年”后的古老中国正在孕育新的增长动力。这是中国经济的机会，也是中国餐饮人的机会。

2012年5月14日，《舌尖上的中国》首播，让13亿中国人回忆起了家乡的味道，更让我们在饮食上回归本应属于自己的自豪感。这一年，餐饮行业正在经历“国八条”之后的痛苦寒冬，大量餐饮企业纷纷倒闭，传统餐饮人“出逃”。但从另外一个角度说，这一年也是“大众餐饮市场”的崛起元年，此后“中产阶级”市场开始崛起，互联网进入餐饮行业成为重要的效率帮手，消费升级开始蔓延到各个消费品行业。餐饮行业此后以每年不低于10%的速度迅速崛起，增速远远快于低迷的GDP（国内生产总值）。

在报道中国餐饮行业的两年间，掌柜攻略遍访了中国近万名餐饮人。我们深刻地认识到，中国餐饮正在迎来最好的时代。更多的专业人才开始进入餐饮行业，更专业的分工出现在餐饮经营体系中。更重要的是，我们发现越来越多的专业知识开始在行业中传播，这让我们了解到餐饮行业的入行门槛正在变得更高，行业对专业内容的诉求有增无减。

于是，2015—2016年，我和合伙人叶峰涛先后创办了餐饮行业媒体掌柜攻略及餐饮行业教育机构勺子课堂。为行业传递优质的内容、与餐饮业共同成长是我和我的团队的根本使命。由此我们先后得到了来自麦当劳亚太区前副总裁李明元先生、西贝莜面村创始人贾国龙先生、嘉和一品创始人刘京京女士、有饭创始人李鹏先生的支持，并在合伙人团队的共同支持下服务了超过3万余家餐饮企业的4万余餐饮人。

时至2017年，餐饮行业的理性声音更加强烈，“回归门店”的思潮开始在餐饮圈传播。我们再次深刻地发现，餐饮行业的内部变革正在进一步走向深水区，从开始的“定位”热带来的品类思考，到餐饮人开始进一步讨论门店的流程管理、利润管理，餐饮行业更加清醒地认识到，把控细微之处才能把控整个品牌。在本书中，我们力求通过翔实的案例和丰富的数据告诉每一位读者，开一个餐饮店、一个小咖啡馆是梦想的体现，更是一次经营管理实践。与所有工作都不同，它更考验你的综合能力。在这里没有风口上的猪，只有耐心耕耘的匠人。开一家小店，成就自己的一个梦想，或许有一天你也能走向世界。