随着移动互联网技术的快速发展，餐饮行业的发展路径和竞争模式已发生了巨大的变化。不管是传统餐饮人，还是互联网和新媒体出身的新餐饮人，在开设餐厅的过程中都应该转变思路，掌握技巧。

《餐饮开店120讲：从设立品牌到连锁运营》的作者拥有多年餐饮经营培训经验，历时两年打造了这部餐饮开店实操手册。本书分为从零开始做餐饮和餐饮连锁运营要点两个部分，分别从创建品牌、打造产品、设计菜单、科学选址、开业筹备、营销策略、财务管控、人力资源管理、门店运营管理、加盟体系建设等方面，用16章120讲的内容介绍了在餐饮开店过程中应了解的方方面面，为餐饮创业者提供了重要的参考。另外，书中提供了大量典型案例与实用表单的范本，能够帮助餐饮创业者和经营者更好地管理自己的餐厅。

本书适合餐饮行业的投资者和经营者，以及希望进入这一行业的人员阅读。

科技正在不断地改变着我们的生活，让那些曾经想都不敢想的事情一步步变成了现实。餐饮业作为第三产业中的主要行业，随着新技术、新业态的不断出现，也发生着深刻的变化。“超市+餐饮”、在线餐饮、外卖外送、无人餐厅……餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段，其推动了消费升级，正在给消费者带来全新体验。

在今天，数字化、智能化、新思维、新模式，让餐饮业的很多不可能变得皆有可能。通过大数据分析获知消费者需求的变化，通过智能化解决方案对餐厅进行形象、服务、门店管理及供应链建设升级，通过互联网打通线上线下营销渠道……

改变，是为了更好地满足消费者变化的需求，但不变的是以客户需求为导向的餐饮行业的本质。餐饮行业是一个人性化的行业，是以服务为营销介质的行业，不管怎么发展，其终归要回到餐饮的本质上来。如何做好产品，怎样实现有效管理，如何选址开店，怎样设计菜单……这些都是餐饮人必修的基本功。

今天的餐饮创业者，面对的是一个更加复杂的环境。作为一个餐饮创业者，要做好长期奋斗的心理准备，苦练基本功。只有掌握餐饮行业的本质，才能在激烈的竞争中立于不败之地。

徐剑校长的这本书涵盖了餐饮开店过程中可能会遇到的120个关键问题，涉及选址、开店筹备、营销、管理等创业开店的各个环节。它为餐饮创业者提供了一份详尽的实战指南，能够帮助餐饮创业者从零开始修炼内功、厘清思路，建立系统认知，正确分析和解决问题。它可以让餐饮创业者少走弯路，降低风险，是餐饮创业者必备的入门手册。

在这个充满机遇与挑战的时代，创业难，餐饮创业更难！唯有苦练基本功，餐饮创业者才能为自己的事业打下坚实的基础。

一、为什么要写这本书

我写这本书的目的是帮助众多餐饮创业者真正了解如何经营一家餐饮店。一直以来我都认为，“每个人的心中都有开一家餐厅的梦想”。女人可能梦想开一家浪漫的咖啡厅，面朝大海、春暖花开；男人可能梦想开一家烧烤店，大口吃肉、大碗喝酒。那现实和理想是不是一样的呢？

我有一位北京的朋友，在2016年自信地跟我讲，他妈妈做的丸子特别好吃，他一定要开一家丸子汤店。我劝他不要冲动，一定要考虑清楚：餐厅的定位是什么？产品结构如何设计？运营模式怎么样？这些看似微不足道，实则至关重要。

毕竟我在餐饮行业做了15年，又是他的朋友，所以我得提醒他。但是他全然不顾。他觉得自己有互联网金融行业的从业背景，有两把做生意的“刷子”，钱也不是问题，于是在没有想清楚的情况下迅速开了一家60平方米的小店。那时我只有苦笑，为他祈祷，希望他可以顺利地把小店经营起来。

结果到2017年6月，时隔不足一年，他整个人变得特别惶恐，因为小店快撑不下去了，而他里里外外投进了100万元左右。最后我给他的建议只有一个，就是关掉小店，这样还可以少亏一点。

餐饮业到底怎么样？在顾客看来，这是一个人人都离不开的行业，是一个充满味道，充满欢笑的行业。但是在餐饮经营者看来，这是一个有着租金、人工、材料等各项成本压力的行业；是一个需要天天研究顾客喜好，考虑怎么加工、生产以及配送的行业；是一个需要管理厨师、管理服务员、保证环境质量和产品质量的行业；也是一个动辄投入几十万元甚至几百万元的行业。