内容提要

互联网技术和大数据技术的快速发展，给餐饮行业带来了机遇与挑战。为了帮助餐饮从业人员在新形势下做好转型和精细化管理，提高竞争能力，提升内外部用户体验，本书从组织设计、业务运营、管理提升三个层面，对餐饮管理的各项工作进行了详细介绍，包括餐饮管理团队建设、智能餐饮管理、餐饮品牌与营销管理、食材采购与储存、餐厅楼面管理、餐饮厨房事务管理、餐饮成本与费用、食品安全管理、餐饮服务质量管理、餐饮外卖业务管理、餐饮创新管理等。本书兼具时效性、操作性与工具性，在提供相应的餐饮管理理论知识的同时，还提供了大量的模板与示例，为餐饮管理工作者提供了一套可以落地的整体化解决方案，有利于从业者提升业务水平和管理水平。

本书适合餐饮服务人员、餐饮营销人员、餐饮企业管理人员等相关从业者阅读。

“弗布克工作手册系列”序

“弗布克工作手册系列”图书旨在提升从业者的岗位技能、细化工作任务、明确工作规范。在这套书中，作者将岗位工作目标化、制度化、流程化、技能化、方法化、案例化、方案化，为相关从业者提供了各种可以借鉴的范例、案例、模板、制度、流程、方法和工具，可以帮助读者提升岗位技能、高效执行工作。

技能是人的立业之本。技能人才是支撑中国制造、中国创造的重要力量。在“技能提升”和“技能强企”行动中，企业中的每个岗位都急需一套可以拿来即用、学了能用的培训教材，以便企业通过提升人员技能来提高各岗位人员的执行力和工作效能。而只有落实到位、高效执行、规范执行、依制执行、依标执行，才能确保企业合规运营，提高企业的运营效能，增强企业的核心竞争力。

但是，企业如果没有一套合理的执行体系、标准体系、规范体系、制度体系和流程体系，不去将每项工作通过具体的方法、方案、方式落地，那么一切管理都会浮于表面、流于形式，沦为“表面化”管理和“形式化”管理。

本系列图书通过岗位职责清晰化、工作流程化、管理制度化、执行方案化，使“人事合一”“岗适其人，人适其事”。其中，通过明晰职责，让读者知道自己具体应该干什么事情，需要什么技能，需要哪些工具；通过细化执行，让读者知道自己应该怎么干，思路是什么，方案是什么，应该关注哪些关键环节和关键问题；通过制度、流程、方法、方案设计，让读者知道自己应该遵循哪些标准和程序，应该按照哪些规范去执行工作。

本系列图书具有以下三个鲜明的特点。

（1）拿来即用。本系列图书按照有思路、有规划、有方案、有方法、有工具的“五有原则”进行编写，读者可根据自己企业的实际情况，对适用的内容拿来即用。

（2）拿来即改。本系列图书提供的各种模板，包括但不限于制度、流程、方案、办法、细则、规范、文书、报告，读者可以根据自己企业的实际情况修改后使用。

（3）参照学习。对于不能拿来直接使用或者修改后使用的模板，读者可以将其用作自己工作的参考，学习这种设计的思路，掌握各种管理模板背后的设计思维，运用这种思维去解决工作中的实际问题。

因此，本系列图书不仅适合基层员工使用，也适合管理者使用。

前言

《餐饮管理职位工作手册》是“弗布克工作手册系列”中的一本。为了使本书内容更加符合读者的实际工作需求，更好地实现我们“拿来即用”的承诺，我们在深入调查餐饮行业现状和发展趋势的基础上，结合市场调研结果，引入了餐饮行业先进的管理制度、管理程序和管理方法，融入了餐饮行业近年来广泛使用的一些新技能。

本书针对餐饮管理团队建设、智能餐饮管理、餐饮品牌与营销管理、食材采购与储存、餐厅楼面管理、餐饮厨房事务管理、餐饮成本与费用、食品安全管理、餐饮服务质量管理、餐饮外卖业务管理、餐饮创新管理、餐饮连锁与加盟管理等具体工作，从制度、流程、方案、规范等方面进行了详细的介绍，这些内容可以帮助读者在工作中做到逻辑清晰、事项清晰、执行清晰、问题清晰、结果清晰。