前言

创业是一场没有终点的马拉松

写这本书的想法源自我自己第一次茶饮创业的经历。

一次失败的创业经历，

一个自诩为专家的我的创业失败经历。

2018年，我在西安的城市地标——钟楼饭店，开设了“蜜月森林面包和茶”。这是一家融合新茶饮、甜点和软欧包，总面积超过300平方米的旗舰店，项目总投资超过500万元，在一年多的时间里亏损殆尽，这就是我为冲动和浮躁付出的代价。

那一次的失败带给了我惨痛的教训，但也注定成为我成长的跳板。

所以，我痛定思痛，总结过往的经验，把过去学到的或经历的失败和成功的经验及法则一并分享给大家。

我从业时间最长的是咖啡馆行业，在近20年的时间里，我经历了咖啡馆行业从大众到小众，再到如今的小而美和融入新零售模式的发展过程，我见证了咖啡馆行业的一路变化，我的收获很多，也失去了不少。2015年我尝试在咖啡馆的基础上寻求转型突破，先选择了烘焙，又在2018年正式跨界入行到茶饮领域。

我与新茶饮结缘很早，2012年就接触了国内第一批新中式茶饮店品牌：上海的茶香书香、重庆的嫩绿茶、贵阳的宜北町、郑州的荼啡茶，还有北京的因味茶、煮叶等。当时，这些新茶饮店品牌在经营过程中还或多或少带有“用星巴克的方式经营中国茶”“打造中国茶饮界的星巴克”“城市里茶饮第三空间”这样的理念。这种既源自于中国本土茶文化，又借鉴星巴克倡导的“咖啡是一种生活方式”的理念和我自己的理念不谋而合。于是我决定做自己的“咖啡馆式”茶饮店。

一旦有了创业的念头，就像在心里种下了草，总有一天要想法拔掉！

2012—2015年，喜茶和奈雪の茶先后横空出世，直接带动了中国街头茶饮业的升级！各茶饮店品牌纷纷效法，不断提升产品品质，升级品牌形象，资本方也纷纷加入，在2019年下半年，蜜雪冰城率先达到了10000家门店的规模，中国新茶饮正式进入资本化时代和精细化时代！

虽然我的茶饮店创业以失败告终，但是我对“茶饮行业未来会更好”的信心不变。

国内新茶饮的演变，离不开中国经济发展的大背景、供应链的成熟、人们消费水平的提高、新一代消费者消费意识的提升，更重要的是中国国力的增强。在这种背景下，中国茶有了新的表达方式，摆脱传统茶馆的“仪式感”和“深不可测”，以更接地气的方式让年轻人爱上中国茶！

茶，从一片小小的树叶，历经数千年，走进千家万户，让我们可以用中国人更熟悉的方式热爱生活！

一家茶饮店，看着很小，但也可以链接世界。

趁年轻，要折腾！

创业是一场永无休止的马拉松。

年轻人更喜欢用创业的方式改变命运、表达自我，在未来，一家家个性十足的茶饮店，能满足年轻人对创业的想象，因为茶饮店先天具有的社交属性，以及后天具有的美学属性，能给那些富有激情与想象力的年轻人带来无尽的施展才华的空间！

最后，感谢为这本书提供各种帮助的专家老师和与我一路相伴的粉丝朋友；我在撰写这本书的过程中也借鉴了不少网络灵感，比如红餐网、咖门、饮品快报等，这些都是我经常关注和学习的媒体平台，也感谢“餐饮陈大夫”“菓菓加”“大韭哥聊加盟”“马沐沐创业杂记”“徐小稀说营销”等优秀的自媒体账号，让我学到很多，书中也有不少观点来自这些创作者朋友们，感谢你们，成书不易，希望我们可以一起为中国的茶饮事业做点事。

第一章

开店之前热热身，创业初心要记清

一、

你适合开茶饮店吗

看着大街上花花绿绿的茶饮店招牌，一些店面还有顾客排着队，看起来生意很好的样子，您真的没有心动过要开一家茶饮店吗？

路上你偶尔路过某家茶饮店，可能被店面广告吸引，也可能被热情的茶饮店小伙伴塞进手里的优惠券吸引，于是你忍不住停下脚步，排队买了一杯奶茶，还真的挺好喝！这时每个月工资只有7000元的你，会不会也想开一家这样的茶饮店呢？

当你回到家，打开手机刷短视频时，又会看到手机里充斥着各种茶饮店的信息：蜜雪冰城门店数量超过10000家了；喜茶又获得融资，并且准备上市了；茶百道的加盟政策分享；古茗的面试攻略，等等。于是，关注各种茶饮店品牌的行业信息，成了你的业余爱好！