编辑推荐

餐饮行业首本真正的全流程指南。 一本书解决的你开店、经营、管理、盈利难题，消费升级时代必备宝典。 全面阐述海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德、井格、嘉和一品、巴奴毛肚、江边城外、呷哺呷哺等中国餐饮企业TOP100创富法则。 选址装修 菜品定价 运营推广 员工管理 数据分析，一本网罗、完全攻略、全彩讲解、即学即用。 自用参考、员工培训两相宜。 西贝莜面村创始人贾国龙、麦当劳亚太区前副总裁李明元、上海华与华营销咨询有限公司董事长华杉作序推荐。 58同城首席执行官姚劲波、分众传媒创始人江南春、李奥贝纳广告公司大中华区总裁黄丽燕、弘毅投资董事总经理王小龙、喜家德创始人高德福、巴奴毛肚火锅董事长杜中兵、嘉和一品创始人刘京京、风云资本创始合伙人高燃、中国连锁经营协会副秘书长王洪涛等联袂推荐。 内容翔实，图、表兼备，全彩四色精装装帧。

内容简介

餐饮业之所以被称为“勤行”，是因为要求从业者要脑勤、眼勤、嘴勤、手勤、脚勤。 从起心动念到投资经营，每个环节都要劳心劳力，马虎不得。然而，市面上却一直缺少一本图书，把餐饮开店流程、经营法则讲得清清楚楚、明明白白，把知名餐饮企业的创富秘诀掰开揉碎了讲透，让圈外人轻松入行，让圈内人少走弯路。 海底捞如何让员工死心塌地？ 西贝莜面村叫好又叫座的“亲嘴打折节”是怎么策划出来的？ 喜家德的“变态”品控是怎样实现的？ 眉州东坡如何利用数据分析进行会员管理、菜单变革？ …… 本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从选址装修、菜品定价、运营推广、员工管理、数据分析等9个方面剖析了餐饮人关注的盲点与痛点，让从业者能够快速实现自我升级，在餐饮经营之路上术道兼攻。

作者简介

宋宣 餐饮行业知名资讯媒体“掌柜攻略”、餐饮行业培训教育机构“勺子课堂”创始人兼CEO。 通过精品原创内容挖掘中国餐饮行业不断变革背后的事件与规律，为百万餐饮人提供有参考价值的行业资讯及优质培训，与西贝、海底捞、真功夫、井格、德克士、肯德基、麦当劳、星巴克、巴奴、喜家德、乐凯撒、王品等餐饮企业有深度合作关系。

章节目录

版权信息

名人推荐

推荐序一 餐饮经营的大学问与小道理

推荐序二 餐饮人的“7P狼”法则

推荐序三 营销的本质是服务

序 期待中国诞生超级餐饮品牌

第一章 准备：谋定而后动，方能立于不败之地

认识餐饮大环境：在红海中寻找蓝海

创业之前，请先认清你自己

心理准备：三军未动，预期先行

资金准备：手中有粮，心中不慌

创业计划书：餐饮创业者的开店指南

案例 遇见小面：创业者的1万小时定律

第二章 定位：为你的餐厅挖掘“护城河”

品类定位：占据消费者心智

客群定位：做特定群体的生意

对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手

模式定位：商业模式的本质是效率体系

优势定位：如何能比竞争对手更赚钱

案例 巴奴：定位越窄，品牌越有力

第三章 选址：位置，位置，还是位置

选址之前，请先进行成本计算

选址就是选客流

入驻购物中心的选址考量

社区，下一个选址风口

扎堆选址，充分享受“聚集效应”

案例 井格的选址秘籍

第四章 装修：营造最美用餐体验

动线设计的效率革命

打造光影和谐的用餐空间

工业材质的选择与应用

用色彩营造幻想味觉

绿植墙：让你的餐厅“活”起来

背景音乐：不可或缺的“声音标识”

案例 湊湊火锅·茶憩装修的神来之笔

第五章 菜单：一切美好的开始

菜品的选择与更迭

起个让全世界记住的好菜名

定价是门技术活

用拍电影的手法制作菜单

不要轻易尝试电子菜单

案例 杨记兴的“菜单革命”

第六章 营销：让顾客知道你，爱上你

传单虽小，可不简单

用创意引爆生意

活动营销的五大维度

借势，成为风口上的那只猪

从“节日营销”到“节日赢销”

移动互联网时代的营销新宠

案例 西贝莜面村的“亲嘴打折节”

第七章 人力：人是餐厅永恒的主语

用个性化方式招揽人才

拒绝灌输，让员工爱上培训

巧用“薪酬”解“心愁”

员工不会做你希望的，只会做你考核的

晋升机制：打造一流管理队伍

亲情化管理：从“员工管理”到“员工体验”

案例 海底捞的人力管理环状体系

第八章 品控：最高的竞争壁垒当属菜品本身

食材采购的执行与管理

供应链品质决定餐厅的未来

以标准化摆脱后厨“绑架”

对菜品味道的极致打磨

烂服务会“坑”好产品

案例 喜家德的品质管控法则

第九章 数据：未来的竞争，都是数据竞争

成本分析的“三看法则”

销量预测：最靠不住的是直觉

财务健康的临界点

你的餐厅真的“满”了吗

会员管理的数据决策

案例 眉州东坡的数据化之路

致谢

从零开始做餐饮是2017年由中信出版集团出版,作者宋宣。

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