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作者：王愈等

王愈等简介：

本书共10章，分别阐述了食品加工保藏基本原理、食品杀菌、食品的干制、食品的低温保藏、食品的腌制与烟熏保藏、食品焙烤与油炸、食品挤压与气流膨化、超临界流体萃取与微胶囊造粒以及食品发酵等。