内容简介
关味一小碟，餐桌不可缺，、泡菜、腌菜、酱菜无疑是开胃的必备食物，老少皆宜。
腌菜通过腌制，利用乳酸菌发酵蔬菜内部的糖分生成乳酸，从而达到贮藏蔬菜的目的，并赋予蔬菜以特殊的风味；经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，便是酱菜。酱菜是民间常见的佐饭小菜，酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的；泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，其原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点
《小菜一碟系列：腌泡酱菜一本就够（四色铜版）》分步详解了腌、泡、酱菜的制作方法，并精选了300道腌、泡、酱菜谱，能让初学者轻松上手，成就爽口的佐餐关食
章节目录
Part 1 腌·泡·酱菜基础知识
腌菜的特点与制法
泡菜的制作方法与工具
酱菜的特点与制法
Part 2 腌菜
跳水小黄瓜
糖渍橙皮
香草腌三文鱼
腌香菜
蓑衣萝卜
糖醋银丝芥菜
桂花胭脂萝卜
五香京冬菜
腌萝卜缨
腌鱼干
腌蒜薹
剁椒腌毛豆
咸莴笋
腌小土豆
腌芥菜条
自制泡椒
泡椒萝卜
腌话梅山药
腌洋葱
腌香椿
腌芹菜
糖渍金橘
咸蛋黄
腌柠檬
腌五香鸭胗
腌咸肉
腌杏仁
蒜泥冬菜
腌海带
腌韭菜花
腌笃鲜
腌缠丝鸭蛋
桔梗咸菜
腌腊肉
腌芹菜叶
腌酸蕨菜
糖醋腌仔姜
腌地溜溜
疙瘩咸菜
藕脯
盐姜
酸笋
大头菜
家常腌平菇
腌香辣鱼干
家常腌海白菜
武汉腊香肠
腌渍腊牛肉
外婆曝腌鱼
腌蒜茄子
腌茄子
腌辣豇豆
虾油豇豆
腌豇豆
腌辣椒
五香豇豆
腌香椿芽
腌豆角
腌番茄
腌红辣椒
辣四味
腌雪里蕻
腌青辣椒
盐水红磨椒
白糖姜片
腌韭菜
福建芥菜干
腌芥菜头
腌芥菜
糖醋榨菜
糖醋黄瓜
腌五花肉
腌鹌鹑蛋
腌猪腿肉
绍兴梅干菜
甜小黄瓜
酸黄瓜
咸黄瓜
辣胡萝卜干
五香萝卜干
怪味萝卜条
酸辣萝卜皮
美味萝卜干
香辣萝卜条
怪味萝卜丁
酸辣萝卜丝
山西醋渍大白菜
腌青菜
腌包心白菜
酸辣韭花
醋蓖头
衡阳盐蕌头
咸辣白菜
腌百合片
宁波臭冬瓜
芋头片
腌黄瓜干
糖渍桂花
茄子干
腌红薯条
腌紫苏叶
腌玫瑰茄
腌爬虾
咸梅干肉
咖喱腌菜花
干腌蕨菜
腌笋干
干腌柚子皮
腌西蓝花
腌咸鸭蛋
腌文蛤
生腌海蜇皮
酒糟鱼
风干五花肉
腌牛肚
咸大蒜头
腌制火鸡
腊鸡腿
……
Part 3 泡菜
Part 4 酱菜
腌泡酱菜一本就够是2016年由中国建材工业出版社出版,作者段晓猛。
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