小锅菜是人等菜，大锅菜就是菜等人了，做好大锅菜，小锅菜自然不在话下。《中国大锅菜：自助餐副食卷》从原料的选取加工到入锅、炒熟装盒的图片都是请专业摄影师现场拍摄的，菜品的颜色没有经过任何处理。
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内容简介
《中国大锅菜：热菜卷》作者李建国多年来潜心集体食堂大锅菜的研究和实践，从烹饪的技法、食谱的科学设计、营养素的合理搭配、投料的标准等诸多方面进行了长期的积累、总结，形成了一套完整的系列菜谱。《中国大锅菜：热菜卷》的出版将会得到烹饪界朋友，尤其会得到各级领导和集体食堂朋友的青睐，因为它提供了一套内容完整、搭配合理的营养菜谱，这种“拿来就用”的大锅菜将为机关、学校、部队及企事业单位提供职工自己的菜谱。
李瑞芬，1920年生，1941年获得国际注册营养师。中央电视台营养专题节目主讲人之一、中国烹饪协会美食营养专业委员会顾问。
李瑞芬总结的花样多、量不大、讲平衡已经成为许许多多人配餐的基本原则。
花样多：每天大概要吃够25至30种食物，包括五谷杂粮、蔬菜水果、牛奶、豆制品、菌类，也要有少量的鸡鸭鱼肉等。
量不大：每种食物都很少，保证搭配的食物能吃完。
讲平衡：荤素搭配，而且以素的为主。小锅菜是人等菜，大锅菜就是菜等人了，做好大锅菜，小锅菜自然不在话下。《中国大锅菜：热菜卷》从原料的选取加工到入锅、炒熟装盒的图片都是请专业摄影师现场拍摄的，菜品的颜色没有经过任何处理。现在人们困惑的是吃什么，怎么吃，怎样才能吃出健康？上班族可能每天至少有一次在集体食堂用餐，吃的好坏直接关系上班族的健康。
章节目录
- 书名页
- 版权页
- 《中国大锅菜·热菜卷》编委会
- 序言
- 认识维生素
- 一、认识营养素
- 二、食疗保健
- 鸡鸭兔类
- 东安仔鸡 NO.1
- 扒鸡腿 NO.2
- 酱爆鸡丁 NO.3
- 麻辣三黄鸡 NO.4
- 宫保鸡丁 NO.5
- 生炒童子鸡 NO.6
- 辣啤酒鸭 NO.7
- 熘鸡片 NO.8
- 香菇鸡块 NO.9
- 香酥翅中 NO.10
- 香酥鸭子 NO.11
- 炖兔肉 NO.12
- 酱爆鸭片 NO.13
- 素菜类
- 白菜冻豆腐 NO.14
- 白菜丝炒豆皮丝 NO.15
- 白菜丝炒香干 NO.16
- 虎皮豆腐 NO.17
- 家常豆腐 NO.18
- 酱汁豆腐 NO.19
- 麻辣豆腐 NO.20
- 茄汁豆腐 NO.21
- 芹菜香干 NO.22
- 青椒炒豆腐干 NO.23
- 肉末烧豆腐 NO.24
- 三鲜豆腐 NO.25
- 三色豆腐 NO.26
- 蒜薹炒香干 NO.27
- 雪菜豆腐 NO.28
- 油菜烧腐竹 NO.29
- 圆白菜炒豆皮 NO.30
- 熬白菜粉 NO.31
- 白菜丝炒粉 NO.32
- 菠菜粉 NO.33
- 海带丝粉条 NO.34
- 韭菜粉条 NO.35
- 绿豆芽炒粉 NO.36
- 萝卜丝炒粉 NO.37
- 酸辣粉 NO.38
- 蔬菜类
- 炒黄豆芽 NO.39
- 炒茄丝 NO.40
- 醋熘白菜 NO.41
- 地三鲜 NO.42
- 海米菜花 NO.43
- 酱汁藕片 NO.44
- 辣味盖菜 NO.45
- 辣味圆白菜 NO.46
- 蜜汁土豆 NO.47
- 木耳白菜 NO.48
- 木耳筷菜 NO.49
- 木耳油菜 NO.50
- 茄汁菜花 NO.51
- 烧茄子 NO.52
- 蒜茸蒿子杆 NO.53
- 蒜茸菊花菜 NO.54
- 倭瓜炖土豆 NO.55
- 虾皮菠菜 NO.56
- 虾皮小白菜 NO.57
- 香菇油菜 NO.58
- 芹菜炒鸡蛋 NO.59
- 苦瓜炒鸡蛋 NO.60
- 蒜黄炒鸡蛋 NO.61
- 西红柿炒鸡蛋 NO.62
- 牛羊肉类
- 蚝油牛柳 NO.63
- 红烧牛肉 NO.64
- 咖喱牛肉 NO.65
- 牛腩炖萝卜 NO.66
- 水煮牛肉 NO.67
- 西式牛肉 NO.68
- 红焖羊蝎子 NO.69
- 红烧羊排 NO.70
- 羊肉炖冬瓜 NO.71
- 孜然羊肉 NO.72
- 鱼肉类
- 大蒜烧鱼段 NO.73
- 干烧小黄鱼 NO.74
- 干烧鱼尾 NO.75
- 干炸小黄鱼 NO.76
- 干炸小平鱼 NO.77
- 赣南小炒鱼 NO.78
- 红烧鲅鱼 NO.79
- 红烧草鱼 NO.80
- 红烧带鱼 NO.81
- 熘鱼段 NO.82
- 清蒸草鱼 NO.83
- 猪肉类
- 炒木须肉 NO.84
- 炒血豆腐 NO.85
- 葱头木耳肉片 NO.86
- 冬瓜丸子 NO.87
- 冬笋肉片 NO.88
- 豆泡烧肉 NO.89
- 腐乳肉条 NO.90
- 海带烧肉 NO.91
- 红烧腔骨 NO.92
- 红烧猪蹄 NO.93
- 虎皮蛋烧丸子 NO.94
- 回锅肉 NO.95
- 熘肉段 NO.96
- 农家炖菜 NO.97
- 鱼香肉丝 NO.98
- 鱼香猪肝 NO.99
- 元宝肉 NO.100
- 农爱农 黑山猪
- 后记
展开全部
中国大锅菜·热菜卷是2011年由中国铁道出版社出版,作者。
版权说明：本电子书已获得正版授权，由出版社通过知传链发行。
得书感谢您对《中国大锅菜·热菜卷》关注和支持，如本书内容有不良信息或侵权等情形的，请联系本网站。
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